Classic Donuts. Bocaditos de cielo azucarados.

Estos días atrás he estado leyendo mucho acerca de los donuts. Esto ha hecho que retrasara un poquito la publicación de la receta, que también es más larga de lo normal, pero creo que ha valido la pena, porque, a excepción de la anécdota del agujero, que tampoco es que conociera al detalle, no sabía de sus orígenes ni de su etimología. Así que me dispuse a investigar para desburrarme un poco. He encontrado de todo, desde quienes afirman que el donut existe desde el principio de los tiempos, algo así como la manzana de Adán y Eva ( ...es lo que tiene internet ), hasta un origen, más lógico, emparentado con numerosas preparaciones de la Europa de la edad media. Así que intentaré daros mi opinión, más o menos razonada, acerca de lo que he leído. Al final os pondré las direcciones para que podáis consultarlas y sacar, si queréis, vuestras propias conclusiones.

La explicación a mi juicio más creíble sea quizás la que cuenta que, cuando los colonos holandeses llegaron a lo que hoy en día es Nueva York (entonces New Amsterdam), en el S.XVI,  trajeron con ellos un pequeño dulce al que denominaban olykoeks (cocas de aceite o bollos de aceite). Se trataba de una suerte de buñuelo hecho con harina, huevos, azúcar y leche, que se freía en manteca de cerdo. De hecho, no solo en Holanda, sino que en toda Europa existían preparaciones muy similares que nosotros conocemos, ya que han llegado hasta nuestros días, como algunos tipos de rosquilla o los propios buñuelos. Dado que los olykoeks eran de forma redondeada y no demasiado grandes, los colonos anglosajones acabaron llamando a estas bolitas de pasta frita dough nuts, que significa literalmente nueces de masa, y así se prepararían durante al menos doscientos cincuenta años más. Esta denominación acabaría derivando primero en doughnut (doughnuts en plural) y más tarde en donut (donuts pl.), que es una forma menos tradicional pero tal y como se conoce hoy en día, aunque ambas formas sean válidas tanto en Estados Unidos como en el resto del mundo.

La primera referencia escrita a este nombre no se encuentra hasta que un escritor norteamericano, Washignton Irving, los citara en 1809 en un relato humorístico y satírico bajo el nombre de "History of New York". El autor, que obtuvo un éxito rotundo a raíz de esta publicación, los menciona describiéndolos como "bolitas de masa dulce, fritas en manteca de cerdo y denominadas doughnuts u olykoeks". Gracias a la excelente acogida que tuvo el relato por parte del público y la gran popularidad que gozaría en la época, no sería de extrañar que contribuyera a difundir oficialmente el nombre de este pequeño bollo. Sin embargo, no sería hasta el año 1900 que aparecería la forma abreviada donut. Supongo que debido a la fonética, un poco como ha pasado con muchas palabras en todos los idiomas. 

Respecto a la forma con la que conocemos el donut hoy en día, con un agujerito en el centro, la mayoría de  versiones coinciden en que fue fortuita. Algunos creen que única en el mundo, algo que sabemos no es cierto, y otros, en el otro extremo, quitándole mérito refiriéndose al hecho como "manera de llegar a ser famoso sin inventar nada". Lo cierto es que al autoproclamado inventor del "agujero" se le ha rendido homenaje de distintas formas, entre las que se encuentra una placa conmemorativa en su ciudad natal o el propio epitafio de su lápida, que le reconocen como tal. Sin embargo, sin ánimo de pretender desmentir esta versión, es más que probable que el "bollo agujereado" ya fuera conocido con anterioridad. Aunque no como el donut norteamericano, eso también es cierto.

Fotografía perteneciente a  www.findagrave.com

Parece ser que el capitán Hanson Gregory afirmaba haber sido el inventor del donut, en su forma actual. El hecho sucedería en 1847 en uno de los muchos viajes del capitán, entonces marinero ya que contaba con tan solo 16 años. Su madre, la señora Isabel, solía prepararle olykoeks para que se llevara durante sus travesías. Nadie se pone de acuerdo en como habría sucedido exactamente, por lo que numerosas hipótesis se disputan la veracidad de la historia. La versión a mi entender más improbable, pero la que me ha parecido de lejos más divertida, es la que dice que en un momento que requería toda su atención, Gregory, que estaba comiéndose un donut, necesitó utilizar ambas manos para manejar la nave, con lo que no se le ocurrió otra cosa que ensartar el bollo en uno de los brazos del timón, inventando así el famoso agujero. He leído otras versiones que dicen que simplemente no le gustaban los centros pastosos o poco hechos que solían caracterizar estos bollos, algo que al parecer se solventaba muchas veces introduciendo frutos secos en el centro, o rellenándolos de cremas diversas como los buñuelos,  por lo que se le ocurrió que si hacía un agujero en el centro de la masa el bollo tendría más superficie por donde cocerse, permitiendo también una fritura más uniforme. Esta explicación sería más razonable, aunque también es verdad que podría haber conocido algún tipo de rosquilla en alguno de sus viajes, lo que le daría la idea de trasladarlo a los bollitos que preparaba su madre. Gregory defendía que  la señora Isabel lo habría puesto en práctica de inmediato y pronto todo el mundo copiaría el ingenioso procedimiento.

No todos están conformes con este hecho, sin embargo, nadie aporta una versión oficial alternativa, por lo que el capitán aparece en numerosos lugares como el inventor del donut. Personalmente pienso que el hombre decía la verdad, él también podría haber tenido esta buena idea de perforar la masa, sin embargo, no faltan tampoco argumentos que la atribuirían a los propios holandeses y en una época muy anterior a la de Gregory. La prueba, creo yo, serían las numerosas preparaciones de forma idéntica que se elaboran desde hace siglos por todo el mundo, desde Japón a Europa, pasando por la India.

Independientemente de su origen, también he encontrado muchas curiosidades acerca del donut que desconocía, realmente en Estados Unidos es toda una institución, pero ninguna tan bonita, a mi juicio, como la que os quiero contar. Ya sabéis que soy una aficionada a la historia, más, si cabe, la relativa a las dos grandes guerras. Me parecen apasionantes. Todo y que estoy convencida que esto ya lo había leído en alguno de mis libros, en ninguno de los que tengo he podido encontrar fotos relativas a las doughnut girls. Puede que esté equivocada y lo leyera en algún foro de esta temática de los que frecuento (al final acabo teniendo verdaderas empanadas mentales de donde he leído las cosas), así que he echado mano de internet para ilustrar un poco la entrada.

Fotografía perteneciente a www.worldwar1.com

El primer viernes de junio y desde el año 1938, en Estados Unidos, se celebra oficialmente el día nacional del donut, National Doughnut Day. No es niguna frivolidad yankee, esto es así en honor a las cerca de 250 mujeres del ejercito de salvación (Salvation Army volunteers) que, durante el invierno de 1918, se esforzaron por aprovisionar de cafés y donuts a los soldados que se encontraban en las tricheras del frente de Francia .

El ejército de salvación envió a estas mujeres con la intención de reconfortar a los soldados con el calor de la cocina casera, que les abastecieran de bebidas e incluso que pudieran hacer un zurcido rápido en sus uniformes. En 1917,  una joven llamada Hellen Purviance, fue enviada al frente francés para trabajar junto a la Primera División norteamericana. Por algún motivo que desconozco, aunque me imagino que se debería al arraigo de este dulce en la cultura norteamericana, ella y una de sus compañeras, tuvieron la idea de formar unos donuts con un poco de la harina con la que estaban trabajando. Con sus propias manos golpearon la masa para estirarla y, como no tenían cortador, utilizaron un cuchillo para cortar tiras que luego doblaron hasta cerrar sus extremos, con lo que quedaba una arandela con el centro vacío. Para cocerlos se sirvieron de una pequeña estufa que les obligaba a permanecer de rodillas y un cazo que les hizo las funciones de freidora. Según su propio testimonio, pronto se hizo una fila de soldados atraídos por el olor, que esperaban pacientemente su turno entre el barro y bajo la lluvia. En este primer intento parece ser que pudieron cocinar cerca de 150 donuts antes de que una terrible tormenta derribara la pequeña tienda que habían improvisado.

Fotografía perteneciente a www.worldwar1gallery.com

No vayáis a pensar que se trataba de algún edificio o refugio en retaguardia, algo que en mi opinión tampoco les quitaría un ápice de mérito, las mujeres del Ejército de Salvación se hacían un hueco entre las ruinas y las propias trincheras, donde improvisaban rudimentarias mesas para poder trabajar. Siempre con una sonrisa a pesar de estar bajo la amenaza del fuego germano. La primera guerra mundial fue especialmente cruenta en este sentido, de una concepción totalmente distinta a lo que se había conocido hasta la fecha. Ellas llevaban un uniforme militar de dotación, aunque con faldas, su propio "box respirator" colgado al cuello, su máscara de gas en posición de alerta, por la continua amenaza a la que estaban sometidas, pues corrían la misma suerte que los soldados. Eran las únicas mujeres, fuera del personal estrictamente militar, que tenían permitido el acceso a las líneas del frente.

El éxito de esta iniciativa fue tan inmediato que, al día siguiente, el número de chicas que se pusieron a pereparar donuts se multiplicó. En pocas horas se habían establecido puestos "especialmente equipados" a lo largo de las trincheras de primera línea del frente. Con simples botellas para amasar y la mayoría de las veces con los propios cascos de los soldados a modo de freidora, latas de leche condensada para cortar la masa y un tapón de cafetera con el cual hacer el agujero interior, estas chicas inundaron las trincheras del aroma de los donuts recién hechos. Se cree que en estas condiciones eran capaces de formar hasta 9.000 unidades a lo largo de una sola jornada. Esta especie de reto se convertiría en un verdadero aliciente, tanto para ellas como para los soldados.

Fotografía perteneciente a www.usmilitariaforum.com

La historia ha reconocido este hecho como un acto de coraje con el que estas mujeres  proporcionaron una inyección de moral a los hombres que luchaban en el frente, haciendo que pudieran sentirse un poco como en casa en medio de tanta desolación. Este grupo de mujeres, denominadas Lassies, pronto serían conocidas como las "Doughnut Girls" (chicas donut).

Durante la segunda guerra mudial las mujeres de la cruz roja hicieron el mismo trabajo, y se estima que al final de la guerra habían cocinado y llevado al frente más de 1.6 millones de donuts. A estas últimas se las recuerda como "Doughnut dollies" (muñecas donut).

Respecto a la receta, lógicamente ellas no siempre disponían de todos los ingredientes necesarios, sino que más bien intentaban lidiar con los excedentes, estirando las existencias o incluso sustituyéndolas. Por eso en internet se encuentran recetas distintas, con variaciones sensibles en las cantidades, sobre todo en cuanto a huevos, azúcar o mantequilla, ya que eran ingredientes de los que costaba más abastecerse. A diferencia de la harina, de la que parece ser habría excedente. No os extrañe que a todas se las catalogue como genuinas siendo tan distintas las unas a las otras, pues, teniendo en cuenta lo que os he contado, todas fueron recetas originales del ejército de salvación y hechas con la mejor de las voluntades. En este enlace, que pertenece a uno de los numerosos sitios del Ejército de Salvación, podéis encontrar una de las múltiples recetas de donuts "original". Os gustará comprobar la evidente diferencia con las recetas modernas, nosotros podemos permitirnos usar más huevos y las cantidades de leche y mantequilla que queramos. :-)

Hay mucha gente que cree que el mote de "Doughboy", con el que eran conocidos los soldados de infantería americanos que estaban en el frente en la WWI,  tiene su origen en los donuts y en esta pequeña revolución culinaria que os he contado. Pero parece ser, según wikipedia, que ya se les llamaba así durante la guerra entre Estados Unidos y México, en 1848. Tendría que ver con las caras sucias y polvorientas, a consecuencia del clima y las tierras secas y áridas de los campos de batalla, que daba a los soldados la apariencia de una masa de pan antes de meter al horno. Sin embargo, nunca este mote fue tan popular como durante la primera guerra mundial, por lo que también se ha dicho que, como el uniforme de los soldados americanos en ese periodo tenía unos botones muy grandes y el resto de soldados de los países aliados decían que vestían como un  Gingerbread Men, de ahí que les empezaran a llamar doughboys (chicos  masa o chicos de masa). Sea por el motivo que fuere, este mote informal quedaría para siempre vinculado a los hombres de infantería norteamericanos de la primera gran guerra.

Fotografía perteneciente a www.prioritypeople.org

Durante el National Doughnut Day, los diferentes locales del Ejército de Salvación del país, conmemoran esta iniciativa con actos diversos además de organizar una producción casera de donuts para todo aquel que les visite. La mayoría de tiendas y franquicias de venta de donuts (en Estados Unidos) ofrecen este dulce de manera gratuita a sus clientes. Habría que acercarse ese día a cualquier Dunkin' Donuts de nuestras ciudades, a ver qué se cuentan, aunque mucho me temo que ni sepan de lo que les estamos hablando :-)

Hoy os traigo mi versión de este bollo, la más clásica de todas ellas, porque ya sabéis que tiene muchas posibilidades. No es una receta que difiera demasiado de cualquiera de las que podéis encontrar en libros o en internet, de hecho, yo aprendí a hacerlos gracias a los blogs de la red y, casi tanto o más, gracias a los comentarios de personas que aportaban sus ideas y también sus dudas. Sin embargo, no acababa de encontrarle ese punto que te ayuda a hacerlos con los ojos cerrados hasta que Sònia y su marido, de l'Exquisit, que tienen unas manos fabulosas para las masas y la bollería profesional, publicaron su receta. Les quiero dar las gracias porque fue la que mejor me ayudó a encontrar, de manera sencilla, la mía propia.

Como el hecho de prepararlos en casa nos da un poco de barra libre, ya sabéis que me gustan las masas muy hidratadas y huyo como de la peste de lo que para mí son complicaciones (léase poolish, masas madre... etc), con el tiempo he hecho un remix de todo lo aprendido hasta conseguir lo que a mi me parece, lógicamente para mis gustos, pequeños pedacitos de cielo con sabor al donut de toda la vida. Y así los he bautizado. No os podéis imaginar lo tiernos que son. Disculpadme porque está mal que me lo diga yo misma,  pero, ni siquiera son como los comerciales, son mejores. Y no os preocupéis, como todas masas que preparo, son para dummies :-)).

A ver si os gustan.

Ingredientes: para aproximadamente 16 unidades


para la masa:

• 400 gr. de harina de fuerza (es importante que sea de fuerza, o deberéis ajustar las cantidades de leche)
• 250 ml de leche
• 1 huevo (mediano)
• 70 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal  (muy pizca, eh!)
• 1 sobre de levadura liofilizada de panadería. (no importa la cantidad ni la marca, lo realmente  importante es que la dejéis trabajar toda una noche o un mínimo de 8 horas)
• 50gr. de mantequilla ( a temperatura ambiente)
• la piel de una naranja ( o si tenéis, unas gotitas de esencia de naranja)

para la glasa de azúcar:

• 150 gr de azúcar glace
• 2 cucharas soperas de agua

Procedimiento: 

Lavad muy bien y pelad la naranja, eliminado cualquier resto de parte blanca que pudiera tener. Colocad la piel junto a la leche en un cazo. Llevad a ebullición y luego apagad el fuego, dejando que la piel se infusione mientras la leche alcanza la temperatura optima para trabajar con ella. Esto proporcionará a la masa un aroma de naranja muy sutil. De los primeros trucos que aprendí fue el de aromatizar con esencia de naranja. Según un comentario que leí en una ocasión en un foro, de alguien que decía saber de lo que hablaba, los donuts de esa marca comercial tan conocida utilizan esta esencia para darles sabor.  Nuca he comprado esencia de naranja, quizás porque no hago donuts tan a menudo como para buscarla, el caso es que acabo haciéndolo siempre con piel de naranja e infusionándola con la leche. Aún así, creedme, quedan estupendos y saben idénticos.

Cuando la leche esté templada, coladla y mezcladla con el resto de ingredientes en la amasadora. Mezclad primero la harina, el azúcar, la levadura y la sal y luego incorporad el huevo, la leche y por último la mantequilla en pequeños dados. Si lo haceis a mano seguid el mismo orden, dejando para el final la mantequilla. Es una masa hidratada pero que se trabaja fácilmente.

Amasad hasta que obtengáis una masa satinada y que se desprenda totalmente del recipiente. Unos 8-10 minutos en amasadora, dependiendo de la velocidad. Os dejo un enlace a un vídeo de Richard Bertinet, que os irá fantástico a la hora de trabajar las masas húmedas a mano. No está permitido publicar este vídeo en otros sites, así que deberéis hacer click aquí para dirigiros a youtube.

Tapad el bwl con papel film y dejad que leve la masa, al abrigo de corrientes de aire y una temperatura templada, toda la noche. (si los hacéis por la mañana 6-8 horas serán suficientes). Podéis hacerlos perfectamente con menos horas, pero entonces no puedo garantizaros que queden tan esponjosos.

Dejar levar todas estas horas hará que los donuts tengan una textura muy mullida, aireada y esponjosa, y, por supuesto, permanecerán tiernos mucho más tiempo que si andáis con prisas. Además, bien mirado, resulta más "desatendido" de esta manera y tendrán tanta solera, o más, que los hechos con masas madre.

Al día siguiente sacáis la masa del bowl, le quitáis el aire y la estiráis hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.

Con un aro de emplatar, o un cortador para donuts, cortais las piezas. Este tiene un diámetro de 8cm, pero podéis cortarlas hasta de 10cm. Intentad no hacer las piezas más pequeñas.

El centro podéis cortarlo con una boquilla grande, queda estupendo y no necesitáis más aparatos.

Os irán sobrando recortes de masa, los juntáis amasando un poquito, y los estiráis de nuevo para cortar más donuts.  Con la bolitas centrales podéis hacer lo mismo, las juntáis a los retales o bien las freís junto a los donuts. Quedan muy buenas y las he utilizado para que vierais como quedaban, sin embargo, prefiero juntarlas a la masa, suponen un par de donuts más, bien buenos. Eso sin mencionar que, al ser pequeñitas, no se conservan tan bien de un día para otro.

Una vez cortadas todas las piezas, os vendrán a salir entre 14-18 en función del grosor que hayáis dejado en la masa, el tamaño del cortador y si aprovecháis los centros o no, las colocáis sobre la bandeja de horno (necesitareis dos) y encima de papel de hornear.  Esto va venir estupendo a la hora de cogerlos para freír, pues quedan tan sumamente esponjosos que si los tocáis con las manos los podeis deformar. Dejadles un espacio prudencial para que crezcan. Dejad que leven hasta que tripliquen o cuadrupliquen su volumen. A mí me gusta ponerlos en el horno precalentado a 30ºC, una vez apagado. Ahora en invierno es de una gran ayuda y, de esta manera, con apenas 1 hora podéis tenerlos listos. Tened paciencia con los levados, pues es exactamente como el pan, cuanto más crezcan más tiernos resultarán y más tiempo se mantendrán tiernos.

Cuando hayan levado recortáis la hoja en pequeños papelitos, sin tocar los donuts.

Colocad abundante aceite en una sartén. La cantidad suficiente que permita que los donuts floten sin tocar el suelo. Si no lo hicierais así, la masa reposaría sobre la sartén y se tostaría la superficie del donut. Aseguraos que floten.  Podéis usar freidora, es más cómoda. Creo que se me ha olvidado deciros que utilizo aceite de girasol especial para frituras, sin embargo también se pueden freír con manteca. A mí me parece demasiado fuerte, pero eso lo dejo a vuestro criterio. Calentad el aceite procurando que la primera vez no exceda nunca los 170ºC, una vez en marcha la cocción, veréis que suele estar sobre los 160ª-165ºC. La freidora os ayudará también en este sentido, pero ya veis que hasta con un termómetro de pinchar la carne también podéis apañaros. Es importante que respetéis estas temperaturas, pues esta masa cuece muy rápido y es muy delicada. Mantened siempre un fuego moderado.

Cogéis el donut con la ayuda del papelito y lo lleváis a la sartén. Inmediatamente se desprenderá solo y podréis retirarlo con unas pinzas, de esta manera no tocareis la masa para nada. Aquí no tuve en cuenta una cosa y la masa perdió tensión. Aunque con el calor se recupera, os lo contaré más adelante para que no os pase a vosotros.

Cada cual tiene su manera de freír los donuts. Yo no pongo más que 3-4 unidades por tanda y con dos cubiertos de madera, uno en cada mano, voy volteándolos continuamente, sin perderlos de vista. En apenas 5 segundos de despiste se os pueden quemar y debéis estar alerta. Se cuecen sumamente rápido, apenas 45 segundos por cara son casi siempre suficientes. Sin embargo yo no los dejo tanto rato seguido, sino que les voy dando vueltas. No os preocupéis, no quedan en absoluto grasientos.  También cogen color de manera casi inmediata, así que idlos vigilando y los vais friendo hasta que tengan ese aspecto rubio de los donuts comerciales.

Los escurrís y los dejáis sobre papel absorbente. Aquí os contaré lo que me pasó para que lo tengáis presente. Hice los donuts hace un par de semanas que, a pesar de la calefacción y estar en la cocina, hacía un frío de narices. Aunque es algo que suelo hacer normalmente con las masas, con este frío, dejé que hicieran el segundo levado en el horno precalentado a 30ºC (pero apagado) como os he comentado antes.  Al sacar la primera bandeja me entretuve haciendo las fotos. Este retraso hizo que en esta primera tanda la masa se desinflara debido al contraste de temperaturas (fijaos dos fotos más arriba, se aprecia que al echar a la sartén habían perdido tensión superficial).

No pasa absolutamente nada, ya veis que al freír se vuelven a hinchar, pero no quedan tan perfectamente redondeados, con la tensión superficial que les caracteriza. Este que veis en la foto de arriba corresponde a esa segunda bandeja que permaneció al abrigo del horno justo antes de pasar a freírlo, veis la diferencia? Tenedlo en cuenta para que no os pase a vosotros, no es importante, pero ya sabemos que estas cosas también entran por la vista.

Lo que sí es muy importante es que dejéis que el aceite se escurra completamente y que los donuts se templen antes de glasear. Y esto lo aprendí de un comentario que Lara Ferroni, una verdadera autoridad en esta materia,  dejó hace tiempo en el blog de MGlòria de Gourmenderies. La consulta era acerca del por qué los donuts pueden acabar con una capa viscosa y pegajosa en lugar de una glasa completamente seca y atractiva. Según Lara, que tiene  publicado un libro acerca de los doughnuts, glasearlos cuando aún están calientes o con restos de aceite podría ser la causa más probable. Lo cierto es que las grasas interactúan con la glasa dificultando su secado, así que ya sabéis, dejadlos escurrir bien y templar antes de aplicarla.

Tranquilamente, mientras se templan los donuts, preparais la glasa con el azúcar glace y el agua. Hay quien lo hace con leche y queda muy buena también, más opaca y blanquecina quizás. Hacedla como más os guste.  Para otros usos no os diré, pero si no tenéis azúcar glace en casa podéis utilizar un molinillo de café con azúcar de granillo. Para estos glaseados sencillos queda estupendo. Ya sé que hoy en día no son muy habituales en las casas, entre las cafeteras de cápsulas y los cafés molidos, pocos molinillos quedan, pero este mío, que tiene más años que Matusalén, me va estupendamente para estas cosas.

En un bowl mezclad el azúcar con el agua hasta conseguir una glasa, más o menos líquida, que permita bañar los donuts. Lo justo, sin que sea excesivamente líquida o deberéis esperar mucho para que se seque.

Colocáis un donut y lo bañáis, volteándolo un par de veces si es necesario,  para que no quede ni un milímetro de su superficie sin glasear. Esto es importante ya que la glasa, una vez seca, ayudará a protegerlo y se conservará más tiempo tierno. Colocad el donut sobre una rejilla hasta que se seque.

Reconozco que soy una viciosa del azúcar y me encantan los glaseados, así que, cuando la glasa del bowl está un poquito más consistente, le doy otro repaso a los donuts. Esta vez con una cuchara, bien regados. ...Ainssss esos chorretones, qué buenos! No solo están más tentadores con doble glaseado, sino que además, cuanto más gruesa sea la capa de glasa, más protegidos y más tiempo estarán tiernos. (es una excusa como otra jajajaja) Dejadla secar (si podéis :-P )

Una vez seca la glasa ya estarán listos para comer. En la foto de abajo podéis observar que, al morder, la glasa que ya está seca, se parte y cristaliza haciéndose más evidente. uf... esto debe ser pecado. Entre las horas de levado nocturno, que le da una esponjosidad in-cre-í-ble, y la glasa, os aseguro que cerrareis los ojos y os parecerá estar en el cielo. Son una verdadera maravilla, saben a gloria bendita y da una satisfacción tremenda hacerlos en casa. Se nota que me gustan, eh? :-)

Las bolitas quedan igual de tiernas, pero, como también hay menos masa, son las primeras en secarse. Ya sabéis que las masas fritas no tienen un recorrido muy largo, pero si hacéis correctamente el glaseado y seguís todos los consejos que os he dado, el primer día tendréis una auténtica esponjita celestial, y, al segundo, un donut con la misma textura de los que podéis encontrar en cualquier cafetería donde vayáis a desayunar. 

A mí no me llegan al tercer día, por muchos que haga y solo seamos dos a comer. También es verdad que suelo regalar una buena parte a mis vecinos. Pero, si queréis conservarlos, yo casi optaría por congelarlos cuando se hayan enfriado, antes de glasear. Luego descongeláis como haríais con el pan y glaseáis. 

No obstante, si no queréis usar el congelador, no se os ocurra taparlos con plástico o encerrarlos en cajas herméticas, pues, por muchas precauciones que hayáis tomado, la glasa se humedecería y se echaría a perder. Simplemente tapadlos con un paño de cocina, de algodón, que deje que transpiren y sequen pero los mantenga protegidos. Dudo mucho que tengáis que conservarlos más de un par de días. Y en última instancia, mojados en leche están fabulosos. Es lo que tienen las cosas caseras, pero a esta maravilla se le puede perdonar todo, hasta que se ponga duro. :-)

Sabíais que un donut tiene casi tres veces menos calorías que un croissant? y no deja de ser un desayuno más o menos habitual repleto de mantequilla. No los hagáis muy a menudo si no queréis abusar de fritos y dulces, pero cuando los preparéis no os de reparo daros este capricho para el cuerpo. Animaos porque no son nada complicados de hacer y menos cuando cuentas con la ayuda de todos estos pequeños trucos, algo así como la experiencia colectiva de un montón de amas de casa, para convertir un bollo en una sensación única en el paladar.

Espero de verdad que los probéis y os gusten. :-)

Edito la entrada para sintetizar una serie de respuestas que he ido dando a vuestras preguntas más habituales, por si os sirve de ayuda:

.- Si la masa parece que encoge cuando la estiráis o cortáis: la habéis estirado poco. Debéis estirarla con más empeño, pues es una masa muy elástica y tiende a volver a su posición inicial. Os ayudará hacerlo sobre una superficie porosa, como la madera, y esparciendo un poquito de harina. Solo un poquito. Esto ayudará a que la masa se "agarre" mejor y podáis estirarla correctamente.

.- Os han quedado donetes en lugar de donuts: los habéis cortado demasiado pequeños. Utilizad un aro de como mínimo 8-10 cm. Os deben salir alrededor de 16-18 donuts. Si os salen más es que son pequeños. Cuanto más grandes sean los donuts más esponjosos y tiernos serán.

.- No crecen: la levadura no está en buen estado o está inactiva. Revisad también el tema de temperaturas. Tened mucha paciencia con los levados y procurad que siempre tripliquen, como mínimo, el volumen inicial.

.- La masa queda muy pegajosa, puedo añadir más harina?: definitivamente NO. Al menos no deberíais si queréis que os salgan como estos. Podéis ajustar las medidas en función del tipo o calidad de harina que estéis usando, pero ajustar implica hacerlo sin modificar en exceso las proporciones de la receta. Si hablamos de más de 10-15 gr. entonces os saldrán otro tipo de donuts, más cómodos de trabajar, sí, pero no éstos. 

No os de miedo trabajar masas húmedas, es un poco más incomodo que hacerlo con una masa con la que hacéis una bola fácilmente, pero el resultado de esa pequeña molestia es espectacular y bien vale la pena. Fijaos en las fotos del amasado, cuan satinada queda una masa que en principio era muy pegajosa, después de trabajarla correctamente. Os recomiendo encarecidamente que visionéis el vídeo que os he dejado junto a ellas, tanto si trabajáis a mano como si lo hacéis a máquina, os será muy útil ver el proceso y observar los resultados. Si os acostumbráis, acabareis trasladando el método a muchas de vuestras masas, pues la diferencia, en cuanto a esponjosidad y ternura, es muy notable. 

webs consultadas y créditos:


.- Who Put the Hole in the Doughnut? historybuffet.com 

.- Things you dont know about doughnut history - newsfeed.time.com

.- All about donuts - www.bigappledonuts.com

.- Historia de las cosas cotidianas - Doughnut o Donut, siglo XVI, Holanda - usuaris.tinet.cat

.- Doughnuts: A Definitive History - www.mrbreakfast.com

.- en.wikipedia.org

.- www.worldwar1.com

.- www.worldwar1gallery.com

 

Original WWI Donut Recipe:

 .- www.sacollectables.com 

.- www.thesalvationarmytucson.org

Fotografías:

.- www.findagrave.com

.- www.worldwar1.com

.- www.worldwar1gallery.com

.- www.usmilitariaforum.com

.- www.prioritypeople.org