Galletas de mantequilla con chocolate y cerezas confitadas

No soy excesivamente amante de los postres, al menos donde se supone que tienen que ir que es después de la comida. Pero no porque no me guste el dulce, que me encanta, sino porque simplemente no suelo poder llegar hasta ellos. Qué lástima! me quedo muy pronto sin fuelle. 

Sin embargo cuando quiero cometer un pecado, por lo general a media tarde o por la noche, éste debe llevar azúcar y sobre todo, so-bre-to-do, chocolate. Mis endorfinas no reaccionan ante un chorizo de Cantimpalos, qué le vamos a hacer! No es culpa mía (ejem), debo tener algún defecto en mi código genético que hace que sienta la necesidad imperiosa de un bocado dulce, nada, un mordisquillo, pero que sea dulce. Como una tarta de pisos es más complicado tenerla siempre a punto (que más quisiera yo que en esos momentos no pienso ni en bikinis ni en gaitas), unas galletitas como éstas que os traigo hoy son para mí el remedio perfecto. La nocilla y la leche condensada me las tengo auto prohibidas, porque esa lujuria se paga demasiado cara jajajaja

Con los libros de postres o dulces me sucede algo parecido, me gustan, sí, pero mi gps interno no se inmuta hasta que no veo en las tapas la palabra chocolate y entonces se disparan todas las alarmas y necesito comprarlo.

 "Il libro d'oro del cioccolato", de Carla Bardi y Claire Pietersen, es uno de esos libros que todo chocoadicto debería tener. La recetas que contienen sus 700 páginas son para todos los públicos, desde las más sencillas galletas hasta las más elaboradas tentaciones de chocolate. A mí me ha parecido una verdadera joya. Además su fotografía es excelente y suple con creces, en mi humilde opinión, las más bien escasas explicaciones que acompañan a las recetas. He seleccionado un montón de ellas que me gustaría elaborar para compartir con vosotros, pero he pensado que estas cookies podrían ser una manera fácil y rápida de empezar. 

Las he preparado siguiendo sus instrucciones al pie de la letra, os comento cómo lo he hecho y con lo que me he encontrado: 

Ingredientes : (para aproximadamente una veintena de galletas)

• 125gr de harina (de repostería o floja)
• 135gr. de mantequilla ( de la mejor calidad que encontréis)
• 50gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de impulsor químico, tipo Royal (opcional)
• 50gr. de cerezas confitadas 
• 60gr. de chocolate con un mínimo de 70% de cacao
• una pizca de sal
• esencia de vainilla (opcional)

He prescindido del impulsor químico, aparte de que es algo que no suelo emplear porque no me gusta, no le veo mucho sentido en estas galletas, vosotros ponédselo si queréis. Tampoco he puesto la esencia de vainilla, más que nada para que mantuvieran el sabor y aroma de la mantequilla. El libro habla de una pizca de sal, y eso, la pizca, es algo relativo y muy subjetivo. La primera vez que las hice le puse un pellizco de nada, pero noté la sal en las galletas y no me gusta. En otra ocasión me limité a poner un suspiro, porque entiendo que ayuda a potenciar el sabor, aún así la notaba, por lo que al final las preparo sin ella. Vosotros actuad según vuestra experiencia y gustos.   

En un bowl, y con la ayuda de una batidora, mezclad la mantequilla troceada junto con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa. Aquí podéis incluir la esencia de vainilla si lo deseáis. Para facilitar el trabajo procurad que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si utilizais la Kenwood Cooking Chef, montad el accesorio batidor K y programad la temperatura a 25ºC. De este modo podeis usar la mantequilla directamente de la nevera.

Mientras mezclad la harina con el pellizco de sal y el impulsor, si es que habéis decidido utilizarlos. Ya os he comentado que no suelo utilizar impulsores y aquí tampoco lo hice. La sal realmente que sea un pellizquito minúsculo. Se trata solo de realzar el sabor sin que la sal sea evidente. Cuando hayáis conseguido una pasta cremosa añadid, poco a poco, y a través de un colador para tamizar, la harina y la sal a la masa, mientras seguís batiendo para integrar los ingredientes.

Mientras la máquina trabaja, cortad las cerezas por la mitad, o más pequeñas si queréis, y con un cuchillo, triturad el chocolate de manera grosera, o en la medida en que os gustaría encontrarlo. Todo esto ha de ser a vuestro gusto. Si lo preferís podéis utilizar gotas de chocotale, es más rápido. Yo lo hice de esta manera porque me gusta encontrar trozos irregulares de chocolate, pero es exactamente lo mismo. Quizás esta irregularidad dé a las galletas un toque más rústico, más casero, pero el caso es el mismo. Como os dé más rabia. :-) Lo que sí me parece importante es, tanto si cortáis trozos de chocolate como si usáis gotas, que sea de la mayor calidad posible. Os recomendaría que tuviera al menos un 70% de cacao.

Una vez integrada la harina con la crema de mantequilla proceded a incorporar los trocitos de chocolate y de guindas. Removed suavemente y ya habremos ternimado.

Si tenéis mangas pasteleras desechables  rellenad una con la masa. Procurad que no queden espacios con aire en su interior, ya que al escudillar nos aparecerían las bolsas de aire y nos dificultaría conseguir una textura uniforme. Un vez llena, practicadle a la manga un corte perpendicular, en el extremo inferior, de entre 3 o 4 cm, lo suficiente como para que permita la salida holgada de masa y tropezones. Si no tenéis mangas podéis hacerlo perfectamente con una bolsa de bocadillos, por ejemplo. Llenadla, quitad el aire, y cortadle una esquinita para que salga la masa. La utilizáis igual que si se tratara de una manga pastelera.

Coged la manga con la mano con la que seáis diestros y retorced el extremo superior para cerrarla, hasta que lleguéis a la masa. Una vez enroscado os colocáis ese extremo entre los dedos índice y pulgar, de manera que podáis mantener cerrado el extremo de la manga con esos dos dedos, y a la vez notéis la masa en la palma. Sujetáis fuerte. Con esa misma mano id presionando la parte superior, en función de la cantidad que queráis escudillar, y de esta manera id depositando pequeños montoncitos de masa sobre una plancha de silicona o una bandeja de horno engrasada. Con la otra mano simplemente os vais guiando y enroscando la manga a medida que va saliendo la masa.

Si no os convence el sistema de la manga o la bolsita, siempre podéis ir cogiendo cucharaditas de masa y disponerlas sobre la bandeja en forma de montoncito. Es una masa muy manejable, aunque algo pegajosa, con lo que podréis hacerlo así sin ningún problema. Pero no hagáis discos, haced montones.

Una vez había hecho la foto me di cuenta que en la primera fila, la más alejada de la cámara, había dejado poco espacio entre montoncito y montoncito. Así que con la ayuda de una espátula fina las dispuse con más separación. Os comento esto porque aunque la masa no crece sí que se expande muchísimo debido a la mantequilla, que, al derretirse con el calor, hace que el montoncito se desmorone y se expanda.  Tenedlo en cuenta y dejad un espacio generoso, como el de la fila más cercana a la cámara, para que se expandan sin problemas y sin tocarse las unas a las otras.

Introducidlas en el horno que ya tendréis precalentado a 190ºC y dejadlas cocer unos minutos hasta que se doren.  Yo las puse en función turbo, o ventilador, y las dejé aproximadamente 13 minutos. El libro habla de entre 15 a 20 minutos, pero como esto depende mucho de vuestro horno, idlas vigilando porque se hacen enseguida.

Al terminar, sacad la bandeja del horno y dejad que se enfríen allí mismo unos minutos. Tened mucho cuidado porque mientras están calientes se rompen con muchísima facilidad. No las toquéis! Lo ideal es que, una vez estén cocidas, las dejéis enfriar en la misma bandeja, fuera del horno, hasta que notéis que se han endurecido ligeramente.  Luego, ayudándoos siempre de una espátula, las lleváis cuidadosamente sobre una rejilla para que terminen de enfriarse completamente. Una vez frías y para conservarlas (si es que os sobran) guardadlas en algún recipiente metálico, como cualquier otro tipo de galleta. Yo suelo además disponer una servilleta de papel en la base, tengo la sensación que ayuda a absorber la humedad y se conservan mejor.

El libro está plagado de galletas, sabéis lo que me hizo decidirme por estas? (el chocolate no cuenta como respuesta válida :-) ) me encantó el aspecto rústico que tenían, inconscientemente creo que me parecieron muy caseras, muy artesanas. Simplemente las encontré muy atractivas. Evidentemente el chocolate y las guindas son también para mí un argumento perfecto. Incluso en el aspecto visual. Les da un colorido precioso y eso cuenta a la hora de elegir. Si tenéis el libro me entenderéis, es imposible decidirse por una sola receta :-P

Podéis hacerlas con todo tipo de ingredientes, como frutos secos o confitados, e ncluso algunas frutas frescas como el plátano o los higos. El chocolate va bien con todo :-)))

Algo que me encantó cuando las probé es que no son nada contundentes, no me gusta la sensación terrosa de algunas galletas con una proporción alta de harina. Son muy ligeras en cuanto a textura, huelen a mantequilla mientras las acercas y su sabor resulta inconfundible. Casi se deshacen en la boca. Procurad utilizar una buena mantequilla.

Lo sé, nadie ha dicho que los pecados no lleven su penitencia. Pero esta galleta lo vale, palabra de chocoadicta :-)

. .