Panecillos de hamburguesa, para dummies

No hace mucho subí mi receta de pan de molde y ya en aquella ocasión os comenté que con esta masa básica hacía todo tipo de panes y bollos, simplemente dándole distinta forma. En cuanto al resultado seguro que no se aparta mucho de cualquier receta que ya conozcáis, un bollito de leche tierno y suave, algo dulzón, aunque no demasiado, que se come casi sin respirar. Sin embargo, quiero compartirla con vosotros porque es extremadamente sencillo conseguir unos resultados más que excelentes, sin apenas conocimientos previos ni elaboraciones complejas o máquinas especiales, lo cual lo hace, si cabe, más atractivo.  

Cuando me compré la cooking chef, lógicamente, pasé a dejarle las tareas pesadas a la máquina, no obstante, como trabaja igual que si usáramos una simple olla térmica y un brazo eléctrico, veréis que las instrucciones son las mismas que para hacerlo a mano. No os preocupéis si no disponéis de un aparato similar, tanto si usáis amasadora con inducción, amasadora en frío o lo hacéis a mano, las indicaciones son exactamente las mismas y siempre os quedará bien.

Vamos a ello:


Ingredientes (para 8 panecillos hermosos):

• 500gr. de harina de fuerza (especial para panadería)
• 275 ml. de leche (entera o semidesnatada)
• 50gr. de mantequilla (podéis sustituirla por aceite de girasol o margarina)
• 1 huevo
• 4 o 5 gr, de levadura de panadería liofilizada (1 sobrecito, tipo maizena o vahiné)
• 60gr. de azúcar
• 1 chucharita (de café) de sal
• semillas de sésamo (opcional y a vuestro gusto)

Necesitareis algo más de azúcar, disuelto en agua, para pintarlos.

En un bowl, mezclad los ingredientes secos con los ingredientes húmedos y amasad. Si os es posible con la leche templada para ayudar a la levadura. En la cooking chef se recomienda hacer al revés, primero los húmedos y luego ir agregando los secos, aunque personalmente prefiero como trabaja añadiendo primero los ingredientes secos, os lo enseño tal y como recomienda el fabricante.

Montad el gancho amasador y la pantalla térmica protectora, disolved la leche, el huevo entero, la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura, hasta que se integren todos los ingredientes. La velocidad en 2 o 3.

Programad la temperatura a 36ºC y dejadla así durante todo el proceso.

Cuando esté todo bien disuelto añadid la harina e idla integrando.

Dejad que trabaje en velocidad 1 o 2 hasta que obtengáis una masa lisa y sedosa que se desprenda de las paredes. El tiempo dependerá de la velocidad, pero en unos 10 minutos debería tener este aspecto.

Retirad el gancho amasador y mantened la temperatura en 36ºC (para ello seleccionad la velocidad remover al 3). Colocad la tapa protectora para evitar corrientes de aire y dejad que la masa triplique su volumen. En esta máquina será aproximadamente 1 hora y media, dos. Tened paciencia porque cuanto más la  dejéis levar, más esponjoso os quedará el pan y más tiempo tardará en endurecer.

Si no os importa un puntito de acidez, casi agradable, podéis programar la máquina a 36ºC para que se apague en 1 hora, y dejáis levar la masa, tal cual, toda la noche.  A la mañana siguiente tendréis una masa fabulosa, reposada, muy aireada y que os aguantará tierna mucho más tiempo que si andáis con prisas. La capacidad total del bowl es de 7 litros, por lo que podéis haceros una idea de cuanto ha crecido la masa.

Si lo hacéis a mano, simplemente tapad el bowl con papel film y dejad que leve en un lugar templado y sin corrientes de aire.

Cuando la masa esté en su punto volcadla, tal cual, sobre una superficie ligeramente enharinada.

Dobladla sobre sí misma 3 o 4 veces quitándole el aire cada vez. No es necesario que la amaseis a conciencia.

Divididla en 8 partes y proceded a formar los bollitos.

Como no sé bolear las masas para formar panecillos redondos y de superficie tensionada, lo que suelo hacer es amasar entre las manos,  girando el panecillo, remetiendo los laterales hacia abajo y hacia el centro. También podéis hacerlo colocando la masa sobre los dedos indice y  pulgar (poniendo la mano como si cogierais un vaso para beber), de tal manera que podáis apretar con ambos dedos la masa por debajo, como si quisierais hinchar un globo, de manera que la superficie del pan quede bien tensado. Luego remetéis por el centro, debajo. El caso es que la superficie tenga cierta tensión, ya que con ello conseguiremos panecillos de forma perfectamente redondeada y lisa que además se hornearán de manera uniforme. Dejadlos sobre una superficie antiadherente que después podáis llevar al horno. (silicona, papel de horno, etc) No es necesario engrasar. Procurad protegerlos de las corrientes de aire y dejadlos que doblen su tamaño.

Cuando lo hayan hecho, pintad la superficie con agua un poco azucarada. Como una cucharita de postre por taza de café. No tengáis miedo que para bocados salados también queda riquísimo, pero este ligero baño hará que el pan se dore con regularidad y tenga un acabado y brillo especial, tanto a la vista como al paladar, que nos recordará al pan comercial. Si lo preferís podéis hacerlo con agua sola o con leche.

En ese momento, si os gusta, espolvoread unas semillas de sésamo, unas poquitas más de lo que os gustaría encontrar pues se pierde alguna por el camino. A mi no me gusta especialmente por lo que pongo una simple muestra.

Llevad los panecillos al horno precalentado a 180ºC, en función turbo o ventilador, por un tiempo comprendido entre 10-15 minutos, que dependerá de vuestro horno. Deben quedar doraditos, pero, además, si los golpeáis, notareis que  devuelven un sonido hueco. No deben estar blandos al tacto. Si  fuera así, dejadlos un par de minutos más. 

Retiradlos del horno y dejadlos enfriar sobre una rejilla en un lugar aireado. Fijaos qué uniforme queda el color gracias a que el baño es fluido.

Para conseguir esa textura blandita de los panecillos comerciales, tan buen punto los panecillos estén a temperatura ambiente, justo en el momento que dejan de estar calientes al tacto (ni antes, ni más tarde),  introducidlos en una bolsa de plástico. Esto hará que la humedad, la que se genera por el poco calor residual dentro del plástico, impida endurecer la corteza, adquiriendo esa textura tan blandita de bollito a la que estamos acostumbrados. 

Respecto a esto, tened la precaución de que los panecillos no estén excesivamente calientes, pues entonces se producirá demasiada humedad y quedarían pegajosos. Si os saltáis este paso tampoco pasa absolutamente nada, simplemente la corteza quedará más dura. Más parecida a la de un panecillo salado.

Sin embargo, una vez fríos, y al revés de lo que os sugerí con el pan de molde, soy más partidaria de comer estos panecillos recién hechos que de conservarlos. Si hicierais de más, yo os recomendaría que, tal cual están en la bolsa y en cuanto enfríen, los dispongáis en el congelador y les hagáis el mismo tratamiento que cualquier otro tipo de pan. Congelan estupendamente y descongelan a temperaura ambiente muy rápido y así siempre tendréis panecillos a punto.

Otra cosa que me gustaría comentaros a los que tengáis cooking chef, si dobláis las medidas podréis hacer 16 panecillos con lo que aprovechareis mejor la capacidad de la máquina y a su vez el gasto calorífico del horno (dos bandejas). Tened en cuenta, si lo hacéis así, que podéis cambiar el orden de las bandejas, o girarlas, a media cocción, para que resulte uniforme. La Cooking chef, de hecho, tiene capacidad para amasar hasta 5 kilos de esta masa, solo que entonces necesitareis, además de otro lugar donde hacerla levar, muchas hornadas y no saldría tan a cuenta :-), pero por poder, se puede.

Cuando lo abrí, para enseñaros la miga, el olor era irresistible y no pude evitar darle un tiento a uno de ellos, así, tal cual. Están tan sumamente apetecibles que cuando le hice la foto ya solo quedaban las raspas :-)))) La verdad es que se comen solos.

Si habéis probado el pan de molde ya sabéis el sabor que tienen, si no, probadlos, tanto para bocatas dulces como salados, os van a quedar riquísimos. Qué os apetecería ponerle?