Copa de tarta de mandarinas

Hoy os traigo un experimento, que además hace tiempo tenía en borradores, de esos que se te ocurren y no te quitas de la cabeza hasta que lo pones en marcha. Solo que, aunque tenía muy claro como quería hacerlo, lo modifiqué mientras lo iba montando, porque me di cuenta que tal y como lo había pensado quedaría muy "mandarinoso".  Para más inri no nos poníamos de acuerdo en como nos apetecía más. Mi costilla prefería un simple bizcocho para la merienda y yo tenía antojo de tarta (de las de varios pisos jejeej). Opté por una solución salomónica y este fue el resultado.

Algo que en un principio me pareció buena idea, pero que al final descarté, fue que quería hacer una crema-mousse, como la que hice con el milhojas de mousse de naranja, solo que con mandarinas. Pero una vez hecha la reducción y probado el bizcocho, que tenía un sabor a mandarina increíble, me incliné por dejar la nata tal cual y usar la reducción como almíbar, para aportar jugosidad al bizcocho. Acerté de lleno. Sin embargo es una idea estupenda si queréis probarla en un bizcocho sin frutas.

Mientras tenía mi experimento asentando sabores en la nevera, le pedí a mi vecino que me diera unas hojitas de su  naranjo, para el atrezzo y esas cosas, medio vecindario está al tanto de que saco la comida a la calle y le hago fotos... (un poco mosqueante sí que debe ser :-) ), y el hombre, que sabe perfectamente para lo que la quería, me cortó una pedazo rama enoooooorme que me dolió hasta a mí, y le dije: verás cuando se entere tu mujer, nos va a reñir :-)) . Como gesto de gratitud les llevé por la noche dos de las copitas que me salieron, y mi vecina, lejos de molestarse por la escabechina, estaba encantada con el trueque. Me ha ofrecido sus rosales, el albaricoquero, el limonero, el cerezo... todo lo que sea sospechoso de ser de color verde. Es un cielo. :-). Gracias Mariví.

Muchas veces os he contado que suelo ir a Hendaye a comprar frutas y verduras, simplemente por la estupenda relación calidad precio en aquello que es propio del país, hortalizas, frutas,  leche, quesos, patés etc (los aceites o embutidos son intocables y a mi gusto poco recomendables). Suelo ir a un centro comercial donde solo encuentro productos de temporada, y ya me parece bien, porque, aunque hoy en día encontremos de todo en cualquier momento, también es verdad que deben traerlo de lugares remotos, tropicales o simplemente tienen más tiempo de cámara que una momia y por consiguiente se estropea rápidamente.

Allí suelo comprar, los meses de invierno, unas clementinas estupendas que vienen de Córcega, directamente del árbol. Nosotros, que tenemos árboles frutales, sabemos cuanto puede llegar a durar la fruta fresca, sin que medien sistemas artificiales de conservación. Muchísimo más que la que compramos habitualmente.  Los limones me duran meses y lejos de estropearse, ablandarse y/o enmohecerse, se van consumiendo poco a poco, como una pasa que se ha ido secando por el transcurso de los meses, pero manteniendo la jugosidad en su interior. Hace un par de entradas os comenté que aún tenía cebollitas de la primavera pasada, en la nevera, eso sí. Impensable con las cebollas del súper. Sin embargo, las hojas de los frutales no aguantan tersas más de dos o tres días una vez lo arrancas del árbol, por lo tanto hay que reconocer que estas mandarinas están simplemente sensacionales y a menos de la mitad de lo que me costarían a este lado de la frontera. Cierto es que aquí tenemos la mejores clementinas, pero, en estas latitudes, nunca he llegado a verlas a la venta con las hojas verdes y tersas. Tan "recientes".

Ingredientes:


(para 4-6 copas más un buen pedazo de bizcocho para la merienda o el desayuno)

Para el bizcocho de mandarina:

• 3 mandarinas enteras (clementinas de piel extrafina)
• 4 huevos
• 125gr. de azúcar
• 125gr. de harina de repostería (floja)
• 75gr. mantequilla 
• 1 cucharadita de impulsor o polvos de hornear (tipo Royal)

Para la reducción de mandarina:

• 400ml de zumo de mandarina (aproximadamente una docena)
• 35gr. de azúcar
• 1 cucharilla rasa (de café) de maizena

• 400gr. de nata para montar (35% M.G)
• 2 cucharas soperas de azúcar (esto a vuestro gusto)

Además necesitareis un par de mandarinas para la decoración.

El bizcocho de mandarina:

Empezaremos por lavar y pelar las mandarinas reservadas para el bizcocho. Estas no tienen pepitas, pero si las hubiera quitadlas.

La piel de las clementinas es finísima, pero si usáis mandarinas de piel gruesa quitadle la parte blanca, es muy amarga.

Separad en gajos y cortad la piel en pequeñas tiras.

Picad o triturad todo hasta conseguir un puré.

Batid los huevos junto al azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una crema blanquecina.

Añadid, mezclando a mano, con suavidad y la ayuda de unas varillas, el puré de mandarinas.

Tamizad la harina y la levadura. O simplemente pasadla por un colador y espolvoread. Idla integrando suavemente y en pequeñas cantidades.

Verted la mezcla en un molde para bizcochos y llevad al horno a 180ºC hasta que esté bien cocido.

Para mi experimento no necesitaba que fuera un bizcocho muy alto, por lo que usé un molde de 26cm.

Si, con estas medidas, usáis un molde de 20 cm, o de cake, os quedará un bizcocho alto y esponjoso.

Desmoldáis y dejáis enfriar.





Tal cual, os quedará un bizcocho muy aromático y jugoso, con un sabor intensísimo a mandarina, muy agradable para quien le guste esta fruta. Podéis espolvorear azúcar glace y tendréis una merienda estupenda.

La copa de tarta:

Si os apetece una copa pecaminosa vamos a hacer algo más. :-)

Preparad un zumo con la docena de mandarinas. Necesitáis aproximadamente 400ml de zumo.

Llevadlo al fuego junto al azúcar y la cucharilla de maizena disuelta en un poco del propio zumo. Recordad hacerlo en frío, pues en caliente, la maizena, cuesta de diluir.

Dejad reducir a fuego medio hasta conseguir aproximadamente 250ml de jarabe.

Mientras se prepara la reducción, pelad las dos mandarinas que habéis reservado para la decoración.

Una vez la reducción esté a punto disponedla en un recipiente adecuado y, mientras está aún caliente, introducid los gajos de mandarina. Dejadlo allí hasta el momento de decorar.

Este sistema me gusta porque la fruta escarchada o confitada no me entusiasma, y la fruta fresca queda demasiado tersa para acompañar este bocado, se aprecia demasiado la piel y no es agradable.

De esta manera tan simple conseguimos que la fruta pierda la tersura de la piel exterior, pero manteniendo su sabor fresco. Si no lo habéis probado nunca y preferís la fruta fresca a la confitada creo que os gustará. Además, nos evitamos tener que pelar los gajos.

Ahora montad la nata junto al azúcar. Bien firme.

Llenad una manga pastelera a la que habréis puesto la boquilla que más os guste.

Va muy bien colocar la manga dentro de un vaso para cargarla con la nata montada. A la vez evitamos manipularla en exceso, con el consiguiente riesgo de que se deshaga por el calor de nuestras manos.

Con un aro de emplatar, o similar, de un tamaño aproximado al del recipiente donde presentareis la tarta, cortad el bizcocho.

Con un cuchillo separáis la pieza en dos mitades.

Colocad un disco de bizcocho en la copa o el recipiente que queráis servir.

Sobre el bizcocho verted un poco (o un mucho jejeje) de reducción de mandarina. (Está tremenda :-) )
























Con la manga escudillad una capa de nata. A vuestro gusto.

Repetid el proceso con otro disco, más reducción de mandarina y otra tanda de nata.

Para finalizar colocad los gajos de mandarina y otro poco de reducción.

Mi recomendación es que dejéis sentar los sabores en la nevera, al menos un par de horas antes de servir.

Veréis, los gustos son muy subjetivos, pero a mí, que me encanta la mandarina, me parece un postre sublime. Muy suave en cuanto a las texturas y a la vez con un sabor muy intenso. Ácido, pero muy agradable. Los gajos de mandarina hacen que se mantenga la frescura de la fruta en cada bocado, tersos en su interior pero suaves en su exterior. El bizcocho queda realmente exquisito, con un perfume muy intenso, que embebido de la reducción de mandarina resultaba más jugoso, si cabe. El conjunto me resultó simplemente delicioso.

Ya veis que es muy sencillo de hacer y rápido, porque podéis aprovechar el tiempo de cocción de horno para el resto del preparado. Y digo yo, con un postre así para qué queremos copas industriales :-)