Death by chocolate (en pequeñas dosis)

La semana pasada nos invitaron a una cena para celebrar un cumpleaños, pensé que sería buena idea llevar una tarta, aún a riesgo de que ya hubieran pensado en los postres, al fin y al cabo una tarta de chocolate con un nombre así siempre tiene un rinconcito en cualquier mesa :-). Lo cierto es que quedó muy buena, muy suave y fue un éxito rotundo. Solo pude hacer fotos del paso a paso pero no del final (porque todavía tenía que arreglarme, en fin, que no pude) y menos del corte, lógicamente no me iba a presentar con la tarta medio mutilada... con lo que tendré que prepararla de nuevo para poder subirla al blog (ainss... que sacrificio!!! jajaaaaj).

Pero mientras me recupero del mega aporte calórico del sábado, por no repetirla tan seguido y porque nunca he hecho cupcakes y me parecen una cucada, he pensado que os podía avanzar una versión mini, individual, chiquitina, que apenas se va allí donde sabemos que van estas cosas. No es idéntica, porque era una tarta de varias capas embebidas de almíbar espirituoso y trufa, y tampoco es un genuino cupcake porque está realizado con una base genoise que me parece más suave y ligero. Pero también tiene su aquel y, si cierras los ojos, exactamente el mismo sabor.

Además, estoy convencida que en versión mini el pecado es menor, verdad? :-))

Bajo el nombre de "death by chocolate" (muerte por chocolate) se describe una serie de pasteles, tartas e incluso helados, hechos íntegramente de chocolate y/o cacao o bien con alguno de ellos o ambos como elementos principales. Aunque parezca sorprendente, el término, es una marca registrada de la que son propietarios los restaurants S and A Restaurant Group, de Estados Unidos y  F.T. Wood and Sons Limited en el Reino Unido (dato extraído de wikipedia), donde se utiliza de manera promocional para una gran variedad de sus productos. Sin embargo es un término que se utiliza de manera muy común en repostería a pesar de que legalmente constituya una violación de los derechos adquiridos por las empresas anteriormente citadas.  Estos casos son muy comunes en la restauración y la industria alimentaria en general. Sin ir más lejos la palabra "fuet" (y permitidme este paréntesis para explicarme mejor) un término catalán que significa látigo, y que se aplica, entre otras cosas, a un producto de carne de cerdo picada, embutida y curada, en forma de látigo, está registrada en la actualidad por una empresa de embutidos. No sé quien tiene menos luces, si la empresa a la que se le ocurrió registrar el nombre o el poco avispado que lo ha permitido. Bien, pues el caso del término Death by Chocolate es prácticamente lo mismo. 

Según esta misma fuente el término fue acuñado en 1984 por Erik Russell, mientras trabajaba para una empresa de postres manufacturados llamada Kaysens. Esta empresa propuso un nuevo producto y en su degustación, el señor Russell, que debió ver por unos instantes el cielo con aquello, exclamó: "This one's death by chocolate". En la wikipedia donde he consultado este dato se requiere una cita para esta afirmación que aún no está disponible. No he encontrado mucho acerca de esto, la verdad, pero sí otra web donde también se cita el hecho de que fue Rusell quien en 1984 acuñara este término. No he sido capaz de contrastarlo mejor y prefiero dejar aquí estas referencias para que saquéis vuestras propias conclusiones.

Venga, pues mientras preparo la mega death by chocolate (que no será seguramente hasta mi cumple), os comento como preparé estas mini tentaciones:




Ingredientes para aprox. 16-18 unidades:

Para el genoise:

• 4 huevos
• 125gr. de azúcar granulado
• 100gr. de harina floja de repostería
• 25gr. de cacao puro 100%

Para la pasta de trufa:

• 50gr. de chocolate para postres (o cobertura) con un mínimo del 70%
• 40 ml. de nata líquida 35% MG
• 25gr. de mantequilla
• 20gr. de azúcar
• 1 cucharadita de cognac

Para la trufa escudillada:

• 400ml de nata líquida 35% MG
• 2 cucharadas colmada de cacao puro (100%) en polvo
• 2 cucharadas de azúcar 

Estas últimas medidas de cacao y azúcar para la nata irán un poco en función de vuestros gustos, si la queréis más o menos chocolateada o dulce. Y son las que necesitareis en el supuesto que queráis decorar todas las tartitas. Yo solo decoré la mitad y por tanto usé la mitad.

Batid enérgicamente los huevos enteros junto al azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Podéis hacerlo a mano o con varillas eléctricas. Como queráis.

Incorporad ahora, despacito y siempre mediante un colador, la harina y el cacao.

Idlo mezclando suavemente y en pequeñas  cantidades con la ayuda de unas varillas.

Veréis que nunca utilizo levaduras para los bizcochos, si hacéis este procedimiento con cuidado os quedarán  esponjosos sin necesidad de usar productos químicos.

Si lo deseáis también podéis añadir una cucharadita de impulsor, tipo Royal, aunque os repito que no es necesario.

Usad capsulitas, de papel o lo que más rabia os de, y llenadlas de pasta hasta la mitad.

Cuando hago este tipo de bizcochitos o magdalenas suelo colocarlas, a su vez, dentro de moldes que les abriguen, tengo la sensación que les ayuda a subir una vez dentro del horno.

Como solo tengo 6 de estos moldes para flan, puse las demás capsulitas en una bandeja para muffins que tengo.

Hacedlo como tengáis más costumbre.

Lo que me parece muy importante es que dejéis que enfríen un buen rato en la nevera antes de llevarlos al horno. Cuanto mayor sea el contraste entre la masa fría y la temperatura del horno, más rápido y mejor suben los bizcochos. (magdalenas, muffins etc)

Cuando estén fríos los colocáis directamente al horno a 180º. Yo lo utilizo en función ventilador o turbo.


Dejadlos hasta que estén bien cocidos.

Como todos los bizcochos subirán rápidamente los 10 primeros minutos. Después solo debéis comprobar que están bien cocidos por dentro introduciendo un palillo de madera. Si sale húmedo aún le faltará un poquito.

Tened en cuenta el tamaño, estos se hacen en un momento.

Fijaos lo que os comentaba del "abrigo". Los que se cocieron dentro del vasito han triplicado su volumen. Los que hice en la bandeja para muffins solo lo han doblado.

Tenedlo en cuenta.


Dejadlos enfríar, y cuando estén a temperatura ambiente, reservadlos en una caja metálica o dentro de una bolsita de plástico que impida pierdan humedad.

Preparad ahora la pasta de trufa.

Calentad la nata junto al azúcar hasta que hierva y se disuelva totalmente.

Ya fuera del fuego, agregad el chocolate en pequeños trozos y disolvedlo. Haced lo mismo con la mantequilla y finalmente el cognac.

Aquí veréis que hay más cantidad de pasta de trufa de la que os he indicado, es que, ya puestos,  aproveché para hacer más trufas, ya que las guardo en el congelador y me dan mucho juego.

El procedimiento para este relleno es el mismo que para hacer trufas, solo que en esta ocasión sin yema de huevo para que aguanten mejor en la nevera.

Para no extenderme podéis ver las instrucciones y el paso a paso de como preparar la misma pasta de trufa aquí.

En cuanto tengáis la pasta de trufa cargáis una manga pastelera, con una boquilla lisa, pequeña, para rellenos.

Practicad dos pequeñas incisiones en la superficie del bizcocho, en forma de cruz, con un cuchillo. Evitando llegar a tocar ni perforar la base.

Llenad el hueco con la pasta de trufa.

Hacedlo generosamente que si no después os sabrá a poco :-))

Ahora montad la nata a la que habréis añadido el cacao y el azúcar. Las medidas que os he dado son las que yo utilizo, pero hacedlo a vuestro gusto.

Montad la nata bien firme. Os aconsejo que utilicéis unas varillas eléctricas.

Decorad de la manera que más os guste. Para este yo he utilizado una boquilla de estrella abierta. La 1M de wilton, que para este tipo de decoraciones me parece ideal.

Luego termináis la decoración o bien con chips de chocolate o bien con alguna fruta que os guste. Las fresas, el plátano, la naranja, mandarina o las cerezas confitadas, me parecen especialmente adecuadas.

Si decidís no preparar nata montada para todas, porque salen unas cuantas, guardad las que os sobren en un recipiente de cristal dentro de la nevera. Los de caramelos o galletas son muy adecuados. Pensad que la pasta de trufa tiene nata y no aguanta demasiados días . Tenedlo en cuenta.

Si queréis hacerlos todos del tirón también se pueden congelar, como cualquier tarta. Solo que hacedlo sin la fruta, ni los chips de chocolate, que se lo pondréis en el momento de servir.

Ese día había preparado de postre fresas maceradas en azúcar y un buen chorro de limón ( o lima, no me acuerdo muy bien, el caso es que sea un ácido, que por cierto, el vinagre también vale).  

Si queréis "remataros" de placer podéis acompañar este bocado con unas cuantas de estas fresas maceradas, añadiendo al platito algunas cucharadas del zumo que han desprendido. El bizcocho absorberá el zumo por su base y os aseguro que el resultado es exquisito.

Puestos a morir, os aseguro que entre morir por chocolate y morir por chocolate y fresas no hay mucha diferencia. Y ya que estamos...  :-))))