Cerdo agridulce (cocina china)

Creo que ya lo he contado otras veces, pero tuve que dejar de ir al chino hace muchos años. Con lo que me gusta!. Estoy convencida que era un problema de salubridad en aquellos que visitaba o que me hacía traer a casa. Y no uno, en todos me pasaba lo mismo en mayor o menor medida. La última vez me puse tan enferma que hice como Scarlett O'Hara y juré que nunca más. Y así ha sido, porque hace más de doce años que no piso un establecimiento de este tipo. Miento, ahora he redescubierto los woks, que como es a la plancha no tengo ningún problema, pero vamos, lo que se dice chino, chino, que se van a la cocina y vuelven con el plato, ninguno. Lo cual tampoco me ha privado de este placer, porque, si acudes un poquito al ingenio y echas mano de los recuerdos que guardan tus neuronas, puedes llegar a comer un buen plato chino 100%  homemade.  

No os penséis, con los años me he hecho con un repertorio bastante decente de cocina china casera. Pero es eso, casera, sencilla y típica, sin ingredientes extraños o complicados, lo cual seguramente no hará que sean recetas muy ortodoxas, pero son sabrosas y muy conseguidas. Hasta el punto que cuando la preparo para alguien, a quien le gusta este tipo de cocina, encuentra el mismo sabor que en los restaurants. Al menos eso me dicen. Yo no cuento, que casi hablo de memoria :-).

Antes de seguir con la receta, de este cerdo agridulce, me gustaría haceros una recomendación. La más encarecida que sea capaz de hacer porque, de verdad, les tengo mucho aprecio y merecen la mejor de las reseñas. Cuando investigaba como preparar estos platos no había blogs ni portales gastronómicos como hay ahora. La mayoría de referencias se limitaban a foros e incluso news donde aficionados a la cocina compartían sus experiencias (y con suerte alguna foto). En inglés, of course. A mí me gustaría comentaros que hay unos amigos que bordan este tipo de cocina como nadie, entre otras muchas cosas, claro. Comparten mi afición por ella y tienen las recetas más genuinas, que yo conozca, de cocina china en castellano. Se trata de Carlos y Lola de Mercado Calabajío. Tienen una web de cocina, artículos gastronómicos e infinidad de referencias interesantísimas, compartiendo cada día un trabajo excepcional. Estoy convencida que todos les conocéis. Pero si no es así no dejéis de visitarles, por todo, pero a quienes os guste la cocina china casera os va a encantar su recopilación.

Y dicho esto, os explico como sentir que comes en un chino sin salir de casa  (que me perdonen los chinos presentes en la sala, con estas recetas siempre temo parecer un guiri haciendo "paela" con chorizo, pero que se animen a abrir un blog y nos lo cuenten ) :-)

Ingredientes para 2 personas:

• 400gr. de lomo de cerdo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 lata de piña en su jugo (de las pequeñas)

Para la salsa agridulce:

• El zumo de la piña (unos 100-125 ml)
• 1 chucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 30gr. de ketchup (yo utilizo Heinz)
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 1 cucharilla (de café) de maizena ( y un poco de agua para disolverla)
• 1 pellizco de sal y/o de azúcar, para corregir si fuera necesario (irá en función de la cantidad de zumo que hayáis obtenido)

Para el rebozado:

• Harina blanca
• 1 huevo
• sal y pimienta
• abundante aceite para freír

Antes de empezar os quiero comentar un par de cosas. Los ingredientes son por supuesto a vuestro gusto, podéis añadir o quitar las verduras que queráis, aunque yo diría que estas son las más adecuadas. 

Respecto a la salsa, os he de confesar que yo prefiero el vinagre balsámico por muchos motivos, pero estas recetas se elaboran con vinagre blanco, incluso en mayor cantidad que la que yo utilizo. Si vosotros lo preferís podéis sustituirlo perfectamente y la salsa también os quedará menos oscura. 

Cortad la cebolla y los pimientos en piezas cuadradas de tamaño similar.

Las cebolla simplemente la cortáis en cuartos.

Haced lo mismo con la zanahoria. Primero cortadla longitudinalmente y luego en piezas del mismo tamaño que el resto de las verduras.

Haced lo propio con la piña. Escurridla bien.

Recordad hacerlo con piña conservada en su jugo, no utilicéis almíbar que destrozaría literalmente la salsa.

Si disponéis de piña natural mejor, pero no es imprescindible para esta receta.

En cuanto a la carne, cualquier parte magra del cerdo os irá estupendamente bien. Pero no es necesario que compréis la más cara.

En esta ocasión compré una pieza de lomo entera, o de chuleta sin hueso. Sale más tierna y jugosa precisamente por eso, porque tiene grasa.

Pero debéis procurar, si compráis la misma pieza, quitarle todo rastro de grasa o nervios que sería desagradable de encontrar.

Cortad el lomo en dados de manera que una vez limpios os queden de unos 2cm- 2.5cm. 

Una vez tengáis listas las verduras y la carne proceded a preparar la salsa.

Mezclad todos los ingredientes en un cazo, el zumo de piña, el ketchup, la miel, la salsa de soja y el vinagre y llevadlos al fuego.

Dejad que hierva unos 5 minutos y a continuación agregad la maizena disuelta en un poquito de agua.

Probad y rectificad de sal o azúcar, si lo consideráis necesario. Normalmente suelo rectificar con un poquito de sal, porque la cantidad de zumo no es siempre exactamente la misma, pero probadla y hacedlo a vuestro gusto.

Lo que veis al fondo es pan chino cociéndose al vapor. Al final os dejo un link a la receta por si queréis probarlo.

Si tenéis wok ponedlo al fuego con unas gotitas de aceite, o bien de girasol o de oliva muy, muy suave.

La grandeza del diseño de este utensilio es que puede cocinar distintos ingredientes con diferentes tiempos de cocción, todos a la vez, reservando caliente lo que queda  en los laterales y salteando con fuerza lo que reposa en el centro. Con lo que os evitáis tener que ir reservando o haciendo tandas. Y por descontado, aprovechando todos los sabores. En una cocina donde se require salteados rápidos y breves, es ideal. 

Así que una vez he salteado un poquito la zanahoria en solitario, porque es la verdura que a mi gusto necesita algo más de cocción, la he reservado en un lateral y he procedido a añadir el resto de verduras que he salteado conjuntamente.

La cocción debe hacerse a fuego vivo, rápido y con movimientos constantes. El tiempo dependerá de lo crujientes que os gusten las verduras. Pero por lo general siempre es breve.

La piña no me gusta saltearla, porque luego, en el plato, queda oscura, blanda y poco atractiva. Por lo que espero a tener las verduras al punto deseado para añadirla.

Acto seguido añadid la salsa, mezclad bien y reservad caliente.

Salpimentad y enharinad finamente los dados de lomo. Si es necesario ayudaos de un colador para eliminar el exceso de harina.

Pasadlo por huevo batido.

También podéis hacer una tempura, el rebozado hacedlo a vuestra elección.

Freídlo en abundante aceite, bien caliente.

Lo escurrís tan bien como os sea posible y lo depositais sobre papel absorbente.

Como nos gusta encontrar el crujiente del rebozado, me limito a incorporar el lomo junto a la verdura, ya fuera del fuego, y mezclarlo ligeramente dentro de wok.

Se sirve bien caliente y listos!

Seguramente la salsa, a medida que vayáis familiarizándoos con ella, os gustará irla modificando a vuestro gusto. Como os he comentado la mía peca de suavidad en el vinagre, sin embargo lleva la cantidad que a mi gusto es correcta y no hay ningún ingrediente que destaque especialmente sobre los demás. La última vez que mi marido pidió este plato en el wok me llegaba el olor a vinagre, exageradamente intenso, no es que me disguste porque me encanta el vinagre, pero hasta para mí era excesivo y percibir esa intensidad a través del olfato suele ser desagradable.

Por lo demás, lo normal es corregir con un poquito de sal o de azúcar en función de la cantidad de zumo de piña que os haya resultado. Ya os he comentado que casi siempre rectifico con un pellizco de sal, pero recién hecha, o en caliente y probándola tal cual, es preferible no rectificarla demasiado. Esta salsa gana mucho con el tiempo de reposo, se sientan los sabores y está exquisita. Para mi gusto, una vez mezclada con los ingredientes del plato, resulta muy acertada. Aquí el  mejor de los trucos será que la adaptéis a vuestro gusto personal. Esta salsa agridulce será una buena base para que os iniciéis y exploréis posibilidades incorporando vuestro toque personal, si es todavía no conocéis ninguna.

Cuando comemos chino en casa es monotema. Suelo acompañar este cerdo agridulce con unos fideos vermicelli de soja, o con unos rollitos de primavera como entrante. Y por descontado, no me perdonan el pan chino, que también podéis hacer en casa y queda absolutamente fabuloso.

Os prometo que no es pasión de madre ( en el sentido creador jajajaj), este platillo está realmente bueno. Y si tenéis pan chino para mojar, ni os cuento. :-)