Crema de calabacín

Las sopas y cremas de verduras son, a mi gusto, algo muy reconfortante para una cena ligera. Más si cabe cuando venimos de unos días, digamos que lujuriosos, en cuanto al contenido calórico de aquello que nos hemos metido entre pecho y espalda. Tampoco es ningún pecado, eh? :-) Pero la verdad es que la costumbre de cenar poco o muy ligero es altamente recomendable y en eso las verduras nos ayudan mucho.

Además de ser muy sabrosas, estas cremas podemos hacerlas con todo tipo de ingredientes, prepararlas más o menos fibrosas, ligeras o contundentes o con distintos toques que hará de cada plato un sabor distinto. Esta de calabacín podría ser perfectamente de guisantes, de zanahoria, calabaza,  puerros, coliflor, champiñones, espárragos, o incluso una mezcla de varias de ellas. Si además las acompañamos de unos picatostes, un salteadito de las propias verduras, de un poco de jamón, o un simple aceite especiado o con cítricos, estaremos dándole un aire distinto cada vez.

En esta ocasión os traigo la crema de calabacín que prepara mi madre, y que yo he adoptado también en mi dieta, porque no es en el fondo una receta concreta sino una manera de preparar las cremas de verduras que las hacen además de versátiles y sencillas, muy sabrosas y nutritivas. De ella también he adquirido la costumbre de tener siempre caldos caseros en el congelador, muy sencillos y económicos, pero que ayudan a resaltar el sabor de cualquier salsa o sopa, y que, en mi opinión, son más saludables que los concentrados, caldos preparados o pastillas industriales.



Ingredientes para 2 personas:

• Un par de calabacines (aprox. 400 gr.) o cualquier verdura que sea de vuestro agrado.
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• caldo casero de pollo (o de jamón)
• 2 cucharas de aceite de oliva 
• 1 nuez de mantequilla
• sal y pimienta
• 30ml de nata para cocinar (18% MG)

A vuestra elección quedan los ingredientes para la decoración.

Lo que vamos a hacer primero es preparar las verduras, limpiando bien el calabacín bajo el grifo, porque quiero cocinarlo con piel, y cortándolo en pequeños dados que faciliten su cocción.

Haremos lo propio con la cebolla.

En la olla donde vayáis a preparar la crema, disponed el aceite de oliva y la mantequilla.

Cuando estén calientes sofreíd la cebolla hasta que adquiera un color doradito.

Momento en el que añadiréis el ajo picadito y el perejil.

Si acaso prefirierais la crema de color blanco, en lugar de verdosa, procurad  pochar la cebolla sin sofreírla, y retirad la piel del calabacín.

A continuación incorporad la verdura, en este caso el calabacín y salteadla junto a la cebolla unos minutos.

En cuanto observéis que adquiere algo de color, añadid el caldo de pollo necesario para alcanzar 1 litro de preparado.

En esta entrada os explico como hacer este caldo blanco de pollo, sin demasiadas grasas y con ingredientes muy económicos.

Dejad que hierva hasta que el calabacín esté bien cocido.

En este punto yo suelo simplemente picar todo el preparado, porque no me molesta, al contrario, la fibra de las verduras.

Si lo deseáis podéis pasar la crema por un colador chino para que resulte más fina.

Una vez picado, añadid las dos cucharadas de nata. Mezclad. Probad y salpimentad a vuestro gusto.












Soy de la opinión que los alimentos demasiado refinados o procesados son menos saludables que los que contienen fibra, muy necesaria para regular nuestro intestino. Aunque esta cuestión es muy personal y también depende del uso que queráis dar a la crema. Si dejáis la fibra de las verduras, además de saludable, la sensación de saciedad será más pronunciada.

Podéis redondear este sabroso plato con unos chips de la verdura que hayáis usado. Unas virutitas de bacon salteadas también le darán a la crema un sabor más pronunciado. Un chorrito de aceite de oliva aliñado con cítricos, como el limón, la lima o la naranja, le dará un toque muy exótico y fresco. Personalmente, una picadita de ajos, frutos secos  y perejil, disueltos en la crema en el último momento, le aportarán un sabor muy especial y agradable. Aquí podéis dejar volar la imaginación y usar aquellos ingredientes que más os gusten.

Para los que queráis cuidaros un poquitín más de lo habitual, podeis hacer esta crema con agua, en lugar de caldo, y sustituir la nata por leche desnatada o semidesnatada, tendrá un sabor menos intenso pero muy suave. Y en cuanto a los tropezones, si os gustan los picatostes pero no queréis el aporte calórico extra de los fritos, podéis usar una rebanada de pan del día anterior,  tostada  a vuestro gusto y cortada a cubitos.

Me gustaría daros las gracias a todos los que os habéis ido pasando por esta cocina, solo para leer o dejando vuestros amables comentarios mientras he estado fuera.  Intentaré contestar a todas vuestras consultas y volveré a visitaros en vuestras cocinas a la mayor brevedad posible.

Muchas gracias a todos y mis mejores deseos para este año nuevo. :-)