Conserva de champiñones en aceite de oliva

Os gustan los champiñones en conserva? ...hummm... a mí tampoco. Y mira que son socorridos. No hay nada tan sencillo como abrir un bote y tener champiñones, hasta los hay laminados. Pero es que no puedo con su sabor. Como pueden perder tanto?

Antes de las navidades, os acordareis que fui a Hendaye a comprar para aquella ensalada del canutillo, y claro, me vine con una cantidad ingente de champiñones belgas (de verdad que no pude resistirme). No hubiera supuesto un problema si no fuera porque me iba 15 días de vacaciones y no quería que se me estropearan. Como congelarlos no me parece una buena idea decidí preparar una conserva, con aceite de oliva, como hacían las abuelas. Aunque lo hice a ojímetro y un poco a mi aire, os he de decir que el resultado es fabuloso.

Y sin más preámbulos, que la semana pasada ya os di bien la chapa :-)), os cuento como los hice.

Ingredientes:

• champiñones
• 1-2 dientes de ajo
• pimienta en grano
• 1 rama de tomillo fresco 
• 1 hoja de laurel (seco)
• 1 chorrito de vinagre blanco
• sal
• aceite de oliva (extra virgen) 

Si no os gustan el tomillo y el laurel podéis utilizar las hierbas aromáticas que más os apetezcan, o las más afines a vuestras costumbres o zona. A mi me gustan éstas porque son muy mediterráneas y prácticamente son las que estoy acostumbrada a usar en todos los preparados, pero, a vuestra elección.

Sí que me parece importante que el tomillo sea fresco, no es difícil tener un tiestecito y aguanta perfectamente todo el año. El laurel, aunque también es de casa, prefiero usarlo seco, es más aromático que estando verde. Es bueno recordar también que el tomillo es un potente antiséptico y para las conservas se hace más que aconsejable.

Estuve consultando como escaldar o blanquear correctamente los champiñones en mi libro de Montserrat Seguí de Queralt, Cocinar es fácil. Así que el método es el del libro.

Empezaremos por cortar la parte sucia del pie y lavar bien los champiñones.

Es aconsejable también dejarlos unos minutos sumergidos en agua con el fin de queden bien limpios de tierra.

Poned agua a hervir, con un pellizco de sal (totalmente opcional. Yo no le pongo sal a casi nada) y un buen chorro de vinagre blanco, como un par de cucharas soperas.

En cuanto arranque el hervor se introducen los champiñones.

Los dejáis cocer unos 45 segundos, no más.

Apagáis el fuego, los tapáis y los dejáis reposar así por 5 minutos.

Escurridlos bien.

Depositad un paño de algodón sobre la mesa de trabajo. Repartid los champiñones y tapadlos con otro trapo.

Hay que procurar que se sequen muy bien antes de envasar.

Dejadlos una hora, más o menos, o hasta que veáis que no están mojados ni contienen agua.. Si a mitad de tiempo les dais la vuelta ayudareis a que se sequen mejor.

Mientras, vais preparando el adobo.

Procurad un recipiente esterilizado o, en su defecto, recién salido del lavavajillas.

Disponed aproximadamente una tercera parte de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad que tengáis y la variedad que más os guste. A mí me gusta la variedad de arbequina, pero eso es a vuestra elección. Cierto es que se utiliza mucho aceite, pero los champiñones quedan deliciosos y ese aceite, que quedará aliñado, podéis usarlo en cualquier preparación. Le aportará un sabor excepcional.

Añadid los dientes de ajo, puse dos, pelados y con un golpe, para resquebrajarlos. La pimienta en grano, la cantidad que queráis y la hoja de laurel y la ramita de tomillo fresco que habréis lavado bien previamente.

Una vez secos los champiñones los introducís en el aceite. Acabáis de llenar de modo que queden bien sumergidos. Tapáis y guardáis en la nevera.

El aceite con el frío queda opaco, turbio y solidificado. Es normal. Pero conservará los champiñones durante mucho tiempo.

A temperatura ambiente volverá a estar transparente y brillante.

Por otras conservas parecidas que he preparado aconsejaría que se dejaran sentar los sabores al menos durante mes y medio, dos meses. Y a partir de aquí ya se pueden usar.


Mi consejo, respecto a las conservas caseras, es que vuelvan a pasar por un proceso térmico antes de ser consumidas. Podéis saltear los champiñones, calentarlos al microondas, usarlos en una salsa, pero siempre mediante una segunda cocción. Es lo que honestamente creo que debo aconsejaros. Las conservas hacen muchísima ilusión pero también pueden ser peligrosas.

Conservados así adquieren un gusto sabrosísimo a las hierbas y a todo el condimento en general, sin que predomine demasiado ninguno, pero muy, muy agradable para mi gusto.

La textura no tiene nada que ver con la de los champiñones en conserva, a pesar de estar blanqueados, mantienen una tersura inusual.

A la plancha están para morirse y a una salsita le aportan el extra del condimento, tanto los champiñones como el propio aceite en el sofrito.

Animaos que es muy, muy fácil, se hace en un plis plas y están de ricos...  :-)