lunes, 22 de noviembre de 2010

Reginette de bonito y anchoas. Para los amantes de la pasta.






En casa somos pro pasta hasta las últimas consecuencias. Disfrutamos con la pasta grande, cuanto más grande mejor, y al dente. No sería la primera vez que le quito la carne al último canelón para comerme la placa gratinada, no os ha pasado nunca? :-)

Por eso, son muchas las ocasiones en las que, sin pensármelo dos veces, me pongo con las manos en la masa. No os engaño, son apenas unos minutos y más si tenéis artilugio para estirarla.



Hoy, además, la salsita con la que he acompañado estos reginette es sumamente fácil y rapidísima. Tanto que, si decidís ir a por un paquete de spaghetti, tendréis el plato hecho en apenas 5 minutos, ... y si es fresca, ni eso. 

Os cuento como los he preparado:




Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta:

  • 2 huevos (medianos)
  • 200gr. de harina de trigo
  • 4gr. de sal
  • 20 ml. aceite de oliva virgen extra


Para la salsa de bonito y anchoas:


  • 100gr de bonito del norte (en conserva de aceite)
  • 30gr. de anchoas (o una latita)
  • 100ml. aceite de oliva virgen extra
  • 75ml. de nata para cocinar
  • 1 buen manojo de perejil fresco
  • 1 diente de ajo


Necesitareis además algo más de aceite de oliva para cocer la pasta, 20gr. de mantequilla para saltearla, sal y pimienta, y algunas olivas negras para decorar.

La pasta:

Si vais a ir a por el paquete de spaghetti podéis saltaros este paso, si no, os cuento como preparar estos reginette :-)

Poned en un bol los huevos, la harina, los 4gr. de sal y los 20ml. de aceite de oliva.

Amasad bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Si tenéis amasadora mejor.







Terminad amasando con las manos, durante un par de minutos. Cuando tengais una bola firme, remeted los bordes hacia abajo, unas 4 o 5 veces, girando la masa en el sentido de las agujas del reloj. Envolvedla en un paño limpio (pero no nuevo) de algodón y dejad reposar la masa en la nevera por un espacio de 30 minutos.






Pasado ese tiempo dividid la masa en 4 partes, aplanadla un poquito con las manos y empezad a estirarla. Con el rodillo o con la maquinita. 

Cada vez que la paséis por el rodillo dobladla como si fuera un tríptico, y volved a estirarla.

Esto lo aprendí de mi amiga Gaby,de su receta de girasoles rellenos, y realmente la pasta queda mejor trabajada. Gracias guapa! :-)


Id disminuyendo el espacio entre los rodillos de la máquina hasta conseguir una plancha uniforme y elástica, del grosor que os apetezca.












Disponed las planchas, a medida que las vayáis terminando, sobre una superficie enharinada. 

Una vez estiradas las cuatro pulid los extremos con un cortador, o un cuchillo bien afilado.







Con un cortador de pastas ondulado, algo más decente que este mío que deja unas ondas bastante chuchurrías, dividid cada placa en 4 o 5 reginette.











Y los disponéis sobre una superficie enharinada.

Lo ideal seria que los dejarais secar un poquito.










Los retales podéis aprovecharlos volviendo a estirarlos. Bien para un par más de reginette o , si los cortáis con algún aro, para marcaros unas empanadillas caseras por la noche. :-)

Cualquier picadillo, de algo que tengáis por la nevera, salteadito en un poco de salsa de tomate os quedará estupendo.







La salsa:













Para dar sabor a estos reginette he utilizado una conserva de bonito del norte de las que os enseñé el año pasado. No os penséis que no da pena abrir los botes :-), y más a medida que se van acabando... pero es que realmente se nota mucho la diferencia.

Las anchoitas son de conserva industrial, pero si las dejáis que maceren con aceite de oliva y limón, además de rehidratarse adquieren un sabor fantástico.

Bien, pues colocad el bonito, las anchoas, el diente de ajo, el perejil, y los 100ml. de aceite  en una picadora.

Batidlo  sin que llegue a ser una pasta.










Incorporad la nata y batid de nuevo unos segundos, hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Salpimentadla a vuestro gusto.










Poned una olla para pastas al fuego, con suficiente agua, un puñadito de sal y un buen chorreón de aceite de oliva.

En cuanto arranque el hervor incorporad la pasta y cocedla hasta que esté al dente.

Recordad que la pasta casera cuece en apenas 2-3 minutos, por muy grande que sea.

Escurridla.


En una sartén derretid la mantequilla, a fuego moderado.











Incorporad los reginette y proceded a saltearlos, con cuidado, con la ayuda de un par de cubiertos de madera.

Hasta que la pasta quede untada con la mantequilla.









En ese momento añadid la salsa.














Removed delicadamente hasta que quede bien mezclada con la pasta.













Picad unas hojitas de perejil fresco.














Servid bien caliente, espolvoread el perejil recién picado, y si lo deseáis, decorad con unas olivas negras y una pequeña lasca de bonito.





























Si no os gusta el sabor del ajo podéis eliminarlo de la receta, de la misma manera que podrías sustituir parte del perejil, no todo, por albahaca, y las olivas por unas alcaparras. 


Si os gustan el bonito y las anchoas os va a encantar, con la pasta que sea. Con spaguetti esta salsa queda estupenda, y es rápida, verdad? :-)





29 comentaris:

  1. No hi ha res millor que la pasta casolana, no es pot ni comparar amb la comprada, oi? Encara que porta feina, val la pena...
    I la salsa ha de quedar super gustosa, m'agrada molt la combinació de la tonyina i les anxoves.

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  2. Me han encantado tus reginette. A ver si nos animamos a hacer pasta fresca, la hemos probado en otra casa y nos encantó, y en tu blog, la elevas a la máxima potencia. Me encanta como te ha quedado el plato y esa curiosa salsa, que anotamos ahora mismo.

    Qué placer entrar en tu cocina todo 100% casero, olvidémonos de las anchoas.

    ¿La placa gratinada del canelón?, por supuesto, qué cosa tan deliciosa…

    Un saludo.

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  3. Muchísimas gracias por este estupendo reportaje. Las fotos son preciosas, y la pasta... mmm. ¡Aunque sean las 9 de la mañana, me han entrado unas ganas increíbles de probarla!
    Saludos,
    Dominique

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  4. Bueno, vaya recetón! Tenías que presentar alguna foto al evento Photo Blog... Y felicidades que vi que ganaste el concurso de Apicius con tu piece montée!!

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  5. Sabes que me gusta hacer pasta, pero no siempre tengo tiempo, si mi marido ve esto, me va a comentar que si te importa que se vaya un par de semanas a tu casa.
    Ya me dices, ja ja

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  6. Absolutamente espectacular. Me encanta todo, todo, todo. Esa salsita la tengo que probar. No te engañaré: lo de la pasta fresca lo dejo aparcado de momento.
    Las fotos, para comérselas.-
    Un beso enorme.

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  7. Que envidia, hace siglos que no hago pasta fresca

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  8. Con el hambre que yo tengo no puedo ver estas cosas tan ricas.
    Besos.
    Alicia.

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  9. Espectacular....una receta riquisima y unas fotos excelentes...
    un beso

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  10. La salsa ha de estar muy gustosa, las anchoas le dan mucho sabor y la pasta casera seguro que está irresistible, habrá que ir pensando en la maquinita.
    Besos.

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  11. Quin recital!!! De menjar, receptes i fotos!! Bravíssimo! M'anoto la salsa que ha de ser deliciosa!
    Petons!

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  12. Genial, tu paso a paso y tus fotos, son perfectas para ilustrar semejante plato!!me encantan tus post!un beso

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  13. Tens que escriure un llibre de les teves receptes, seria genial!!!una abraçada guapi

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  14. A todo esto, tenemos el mismo cuchillo cerámico
    ¿¿A qué es genial??

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  15. Me rindo a tus pies.Por hacer la pasta casera, por esas fotos que dan ganas de estirar la mano y coger una aceituna, por esa salsa que tiene que esta de miedo.....en definitiva por hacerme disfrutar tanto en tu cocina.
    Te lo dice una incondicional de la pasta.
    ¡ Bravo !
    Un besuco,
    María José

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  16. - Gemma, gens ni mica s'hi assemblen! Com que en faig sovint ja ho tinc més de per mà i la faig amb un moment, la veritat es que paga la pena. Jo penso que t'agradarà la salseta, i lo millor es que es fa en un tres i no res. :-)


    -Carlos!, no te lo digo más veces que no quiero ser pesada, pero sí, probadla, no os arrepentiréis :-)

    jajajaj me ha gustado lo de las anchoas, qué le vamos a hacer! las de este año aún están durmiendo :-)

    Lo de los canelones me pasa cuando ya no puedo más, que suele ser después del segundo :-), pero por nada del mundo me pierdo la placa y el gratinado del tercero :-))) cualquier día me lío la manta y los preparo.

    Ah! y el cuchillo fantástico! ahora, hay que usarlo con el mismo cuidado con el que tratarías un bisturí, miedo me da, no me fío ni un pelo.

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  17. - Hola Dominique! muchas gracias a ti por leerme y dejarme tu comentario :-)

    - Miriam, te voy a hacer caso y me miraré lo del photoblog, y gracias, preciosa. :-)

    - Su, dile a mac que le cambio una pensión completa en plena naturaleza por unas clases de fotografía :-))) pero ya! :-))

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  18. Tengo un horno y sé como usarlo, gracias preciosa :-)) deberías animarte a probarla, porque, de verdad, la diferencia es abismal :-). Tu prueba, y si tienes una mínima pega lo comentas, a ver si entre las dos conseguimos que sea pecata minuta ;-)

    Pues anímate Eu, que ya sabes lo gratificante que es :-) gracias por dejarme tu comentario, sé muy bienvenida.

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  19. - Hola Alicia, gracias guapa :-)

    - Muchas gracias neus, bienvenida. :-)

    - La cocinera de bétulo si aún no has hecho pasta en casa, te recomiendo que compres la máquina. Antes la hacía a rodillo y te prometo que me costaba decidirme, porque es matador, pero ahora es pensarlo y en un momento está hecha, eso sí, cuando la pruebes no hay marcha atrás :-) un beso, guapísima.

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  20. - Mercè, bonica! gràcies! ja veuràs què gustosa i què ràpida es aquesta salseta. :-)


    - Hola Marymery! muchas gracias, guapa :-) un beso muy fuerte para ti.

    - Cristinetaaa!! :-))) ets un bitxo! guapíssima! ;-)

    - Mª José! no me digas esas cosas que me salen los colores y luego no sé qué decir! :-)) Me encanta que disfrutes cuando vienes a leerme. Créeme, es mutuo.

    un besazo enorme ;-)

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  21. La pasta feta a casa es boníssima,encara que porti una mica de feina, i amb aquest acompanyament que has fet un plat de 10.
    Petons

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  22. He llegado por casualidad a tu blog y me ha encantado, las fotos son buenísimas y desde luego las recetas también. Volveré, no tengas ninguna duda.

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  23. Jo de pasta a casa encara no n'he fet, però la salseta queda apuntada!
    PTNTS
    Dolça

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  24. Hola Maduixa, he arribat fins aquí gràcies al comentari que em vas deixar. No coneixia el teu blog i era una llástima perque es molt xulo!!
    Sóc un altra fan de la pasta, ara mateix tenc una cassola de macarrons amb bolonyesa vegetal esperant a ser gratinats per dinar, pero la veritat es que m'estimaría més un plat de les teves reginette, tot sigui dit ;)

    Una abraçada.

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  25. Hola Maduixa soy María del bazar de los sabores y sin tu permiso me he quedado de seguidora de tu blog.
    Una receta brillante y con una explicación de 10,cada día me gusta mas buscar las recetas en los blogs porque en la mayoría de los casos están mil veces mejor explicadas que en las revistas como es tu caso.
    Un saludo desde el bazar de los sabores

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  26. Guapísimaaa!! mira me perdi esta maravilla de receta!...

    Anduve medio distraida esta semana, con el niño enfermito y no vi esta delicia!!..

    Gracias por recordarme y me alegro que hayas notado la diferencia :D.., tus recetas son una maravilla, nunca fallan!
    un besote te quiero mucho1
    Gaby

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  27. Ah, aqui no tengo bonito del norte, con qué lo reemplazo? :)

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  28. - Hola SION, sí que n'és de bona la pasta feta a casa, i la miqueta de feina que porta paga la pena per tant bona com queda. Gràcies bonica :-)

    - Muchas gracias CARMELO, sé muy bienvenido :-)

    - DOLÇA, no et pensis pas que és gaire complicada, anima't!! :-) un petó, guapíssima.

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  29. - Hola LUCIA! gràcies bonica :-) la pasta es tant bona que tant si la fas amb carn, como només amb verdures, sempre queda fabulosa, pero si a més es casolana és realment exquisida. Un petó, guapa, i gràcies per deixar-me el teu comentari :-)

    - Hola MARIA, muchas gracias por tu comentario. Realmente no sé si están mejor explicadas, pero lo que es cierto es que, además de la receta, intento compartir mi experiencia con ella. Me alegro que te guste. Sé muy bienvenida :-)

    - Gaby cariño! bueno, ya te contesté pero lo dejo aquí también por si alguien tiene la misma duda que tu. :-)

    El bonito del norte puede sustituirse perfectamente por atún en aceite. El sabor resultará algo más intenso, por lo que recomendaría que, si se hiciera con atún, se usara en una cantidad algo más baja.

    Un beso preciosa ;-)

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