Reginette de bonito y anchoas. Para los amantes de la pasta.

En casa somos pro pasta hasta las últimas consecuencias. Disfrutamos con la pasta grande, cuanto más grande mejor, y al dente. No sería la primera vez que le quito la carne al último canelón para comerme la placa gratinada, no os ha pasado nunca? :-)

Por eso, son muchas las ocasiones en las que, sin pensármelo dos veces, me pongo con las manos en la masa. No os engaño, son apenas unos minutos y más si tenéis artilugio para estirarla.

Hoy, además, la salsita con la que he acompañado estos reginette es sumamente fácil y rapidísima. Tanto que, si decidís ir a por un paquete de spaghetti, tendréis el plato hecho en apenas 5 minutos, ... y si es fresca, ni eso. 

Os cuento como los he preparado:




Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta:

• 2 huevos (medianos)
• 200gr. de harina de trigo
• 4gr. de sal
• 20 ml. aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de bonito y anchoas:

• 100gr de bonito del norte (en conserva de aceite)
• 30gr. de anchoas (o una latita)
• 100ml. aceite de oliva virgen extra
• 75ml. de nata para cocinar
• 1 buen manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo

Necesitareis además algo más de aceite de oliva para cocer la pasta, 20gr. de mantequilla para saltearla, sal y pimienta, y algunas olivas negras para decorar.

La pasta:

Si vais a ir a por el paquete de spaghetti podéis saltaros este paso, si no, os cuento como preparar estos reginette :-)

Poned en un bol los huevos, la harina, los 4gr. de sal y los 20ml. de aceite de oliva.

Amasad bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Si tenéis amasadora mejor.

Terminad amasando con las manos, durante un par de minutos. Cuando tengais una bola firme, remeted los bordes hacia abajo, unas 4 o 5 veces, girando la masa en el sentido de las agujas del reloj. Envolvedla en un paño limpio (pero no nuevo) de algodón y dejad reposar la masa en la nevera por un espacio de 30 minutos.

Pasado ese tiempo dividid la masa en 4 partes, aplanadla un poquito con las manos y empezad a estirarla. Con el rodillo o con la maquinita. 

Cada vez que la paséis por el rodillo dobladla como si fuera un tríptico, y volved a estirarla.

Esto lo aprendí de mi amiga Gaby,de su receta de girasoles rellenos, y realmente la pasta queda mejor trabajada. Gracias guapa! :-)

Id disminuyendo el espacio entre los rodillos de la máquina hasta conseguir una plancha uniforme y elástica, del grosor que os apetezca.

Disponed las planchas, a medida que las vayáis terminando, sobre una superficie enharinada. 

Una vez estiradas las cuatro pulid los extremos con un cortador, o un cuchillo bien afilado.

Con un cortador de pastas ondulado, algo más decente que este mío que deja unas ondas bastante chuchurrías, dividid cada placa en 4 o 5 reginette.

Y los disponéis sobre una superficie enharinada.

Lo ideal seria que los dejarais secar un poquito.

Los retales podéis aprovecharlos volviendo a estirarlos. Bien para un par más de reginette o , si los cortáis con algún aro, para marcaros unas empanadillas caseras por la noche. :-)

Cualquier picadillo, de algo que tengáis por la nevera, salteadito en un poco de salsa de tomate os quedará estupendo.

La salsa:

Para dar sabor a estos reginette he utilizado una conserva de bonito del norte de las que os enseñé el año pasado. No os penséis que no da pena abrir los botes :-), y más a medida que se van acabando... pero es que realmente se nota mucho la diferencia.

Las anchoitas son de conserva industrial, pero si las dejáis que maceren con aceite de oliva y limón, además de rehidratarse adquieren un sabor fantástico.

Bien, pues colocad el bonito, las anchoas, el diente de ajo, el perejil, y los 100ml. de aceite  en una picadora.

Batidlo  sin que llegue a ser una pasta.

Incorporad la nata y batid de nuevo unos segundos, hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Salpimentadla a vuestro gusto.

Poned una olla para pastas al fuego, con suficiente agua, un puñadito de sal y un buen chorreón de aceite de oliva.

En cuanto arranque el hervor incorporad la pasta y cocedla hasta que esté al dente.

Recordad que la pasta casera cuece en apenas 2-3 minutos, por muy grande que sea.

Escurridla.

En una sartén derretid la mantequilla, a fuego moderado.

Incorporad los reginette y proceded a saltearlos, con cuidado, con la ayuda de un par de cubiertos de madera.

Hasta que la pasta quede untada con la mantequilla.

En ese momento añadid la salsa.

Removed delicadamente hasta que quede bien mezclada con la pasta.

Picad unas hojitas de perejil fresco.

Servid bien caliente, espolvoread el perejil recién picado, y si lo deseáis, decorad con unas olivas negras y una pequeña lasca de bonito.

Si no os gusta el sabor del ajo podéis eliminarlo de la receta, de la misma manera que podrías sustituir parte del perejil, no todo, por albahaca, y las olivas por unas alcaparras. 

Si os gustan el bonito y las anchoas os va a encantar, con la pasta que sea. Con spaguetti esta salsa queda estupenda, y es rápida, verdad? :-)