Pizza zucchine, della Fontana di Trevi

No quisiera engañaros con el título, así que me apresuro a aclararos que esta pizza tiene, de la Fontana, solamente el recuerdo que conservamos de una exquisitez que comimos allí estas vacaciones. Me gustó tanto que quise reproducirla en casa, y creo que lo conseguí. Por su sencillez, no por otra cosa.  Las pizzas, en Roma, al contrario de lo que pueda parecer por lo que estamos acostumbrados, son  absolutamente sencillas, que no escasas, en cuanto a ingredientes. Siendo realmente éstos quienes llevan el peso de calidad y el sabor.

De masa fina y crujiente, y con tan pocos ingredientes, en principio puede llegar a desconcertar, pero el sentimiento queda descartado en cuanto clavas el primer mordisco a una de esas maravillas. Además, a no ser que la pidas sentado a la mesa de un restaurant, lo habitual es encontrar, por doquier, grandes planchas de pizza que son vendidas al peso, o al taglio. El letrero Hot Pizza, te lo encuentras hasta en los quioscos callejeros. Aunque de éstas últimas no os puedo dar fe :-)

La masa de esta pizza es muy, muy ligera, y aquella de la Piazza di Trevi lo era tanto, que se me antojó delicada como una pieza de pastelería, sin serlo, claro. Curiosamente ninguna de las 4 o 5 que probamos tenía salsa de tomate, pero todo esto os lo contaré después. Ahora permitidme que os de un poquito la chapa con lo que tanto nos ha gustado de esta hermosa ciudad eterna. :-)

La ciudad del Vaticano es una visita casi obligada si vas por primera vez a Roma, aunque solo dispongas de pocas horas.

Entres por donde entres lo primero que ves es la majestuosidad de la Piazza San Pietro. Sensación que no te abandona en toda la visita. Sobre todo a medida que te acercas.

No teníamos tiempo de profundizar demasiado, además íbamos con un grupo guiado, así que solo visitamos la Basílica. Tuvimos una suerte loca, por cierto, porque no hubo que hacer apenas cola.

La Guardia Suiza, el ejército profesional más pequeño del mundo, es el encargado de la seguridad de la ciudad del Vaticano. No sabía que trabajan en coordinación con la policía italiana, por lo que al principio nos sorprendió ver a los Carabinieri en el arco de seguridad de la Basílica. 

Como curiosidad que nos contaron, para pertenecer a este ejército hay que ser soltero, profesar la fe católica, poseer la ciudadanía suiza y no ser mayor de 30 años. Parece increíble, al menos para mí, que bajo ese uniforme lleven ocultos un spray de gas lacrimógeno, una moderna Sig Sauer y dos granadas :-). Pero es cierto.

Al entrar, en cualquiera de los pasillos laterales con los que te vas encontrando, se respira ostentación y grandeza. En el suelo del pasillo central de la basílica, que tiene 190 metros, pueden observarse los nombres de otras basílicas del mundo junto a sus respectivas acotaciones, en metros, con lo que queda patente que, la de San Pedro, es la más grande e importante de la Iglesia Católica.  A la derecha del pasillo central pudimos ver la Pietà de Miguel Angel. Qué belleza. Sin embargo está repleto de esculturas y frescos dignos también de admiración.

Me agradó especialmente esta escultura de mármol, gigante, como casi todas allí, por su extraordinario detalle. In situ tuve la sensación que de un momento a otro se moverían las puntillas. El forro del manto parecía tener el acabado satinado de este tipo de prendas.  Está situada sobre los sepulcros de los Papas León XII (1823-29) y Gregorio XVI (1831-48). No visitamos las catacumbas, aún así, en la propia Basílica, abundan los sepulcros y las vitrinas donde están expuestos los cuerpos de varios Papas, como Juan XXIII. También está allí enterrado san Pedro.

Como aficionada a la historia esperaba con ansia ver el Coliseo, y ruinas y templos. Muchas ruinas y templos de la ciudad eterna. 

Visitar Roma y estar solo es una utopía. Al igual que nosotros, cientos de miles de personas visitan a diario esta ciudad. Innumerables grupos de todas las nacionalidades coexisten con cierto orden, gracias a los guías  y nuestros respectivos pinganillos. Por eso es casi imposible hacer una foto sin que aparezca alguien, espero que nadie me reclame derechos de imagen :-)  Aquí visitamos el Arco de Constantino y el Colosseo. El foro romano y la colina del Palatino quedan a la izquierda de esta imagen.

Yo debo ser muy inocente, porque he tenido que esperar a que me explicaran que el deterioro de este tipo de edificios, sin contar algún desastre natural, es debido a la mano del hombre que los ha utilizado como cantera de construcciones más modernas. Y no solo aquí, ni en la edad media, sino en todos los tiempos y allí donde hubiera obras tan valiosas como esta.

El Colosseo era en la antigua Roma el anfiteatro Flavio. Con un perímetro de más de 500 metros, podía albergar 50.000 espectadores que accedían a las gradas a través de los vomitorios, un sofisticado diseño de entradas y salidas que permitía evacuar a todo el público en poco más de 5 minutos. Como todo este tipo de edificios, las clases nobles se situaban en las gradas cercanas a la arena dejando las zonas más altas para las clases menos pudientes. No estoy muy segura de en qué categoría entrarían las mujeres. En anfiteatros como el de Pompeya se tenían que acomodar en el gallinero :-)

Los espectáculos eran tan imponentes hasta el punto de recrear batallas navales, para lo cual existía  un potente sistema de desagüe. Además de obras teatrales, luchas entre gladiadores o exhibiciones militares, se traían animales salvajes de todo el mundo, leones, jirafas, panteras, cocodrilos, incluso hipopótamos y elefantes, que aparecían y desaparecían del centro de la arena, mediante trampillas y montacargas, directamente a un sofisticado sistema de pasillos y mazmorras que quedaban ocultos. En la actualidad están al descubierto y son una de las atracciones de la visita.

Junto al anfiteatro estaba erigida una estatua gigantesca, de unos 35 metros, dedicada al emperador Nerón. El emperador Adriano reubicó este Coloso de Nerón, no muy lejos de allí y sobre un pedestal de mármol,  para la construcción del Templo de Venus y Roma,  que se encuentra justo frente al anfiteatro. Lo poco que quedaba de este pedestal fue destruido totalmente en 1936, sin embargo no está documentado a ciencia cierta cuando desapareció el Coloso de Nerón, lo que sí puede asegurarse es que sobre el S.XI los romanos ya habían transferido su nombre al anfiteatro. 

Roma me pareció una ciudad muy segura, muy cuidada, aunque no siempre haya sido así,  y muy pendiente del turismo. Por varios lugares emblemáticos estos "romanos" están encantados de fotografiarse contigo. Todas las personas con quienes tuvimos ocasión de tratar fueron muy amables y con la simpatía habitual del carácter romano. Todo el mundo habla francés, inglés, castellano, alemán, y, si no, lo chapurrea con tal de preguntarte de dónde vienes, para decirte después si le gusta más el Barça o el Real Madrid :-)  Francamente,  muy acogedores.

Son muchos los lugares "imprescindibles", pero de las cosas que más me gustó visitar fue el Pantheon de Agrippa. Una grandeza diametralmente opuesta a la de los templos vaticanos. Me pareció realmente precioso. 

Llevan todo el verano restaurando el exterior y con estos andamios nos lo hemos encontrado nosotros. Roma está muy cambiada en este aspecto. La primera vez que estuve, siendo yo una enana y con mis padres, los edificios estaban muy descuidados y sucios. He de decir que todo eso también forma parte de la historia, porque está absolutamente preciosa y se aprecia el continuo mantenimiento.

El Pantheon puede parecer una edificación simple, y más comparándolo con los gustos barrocos, pero su compleja técnica arquitectónica le ha permitido resistir el paso de 19 siglos (desde su última reconstrucción) y permanecer intacto en cuanto a su estructura. No sería hasta Brunelleschi, en el renacimiento, que se comprendiera como construir una cúpula mediante esta ingeniosa técnica romana. El óculo, de casi 9 metros de diámetro, inunda el templo de luz, y deja pasar lluvia, si la hubiera, que se evacua por medio de desagües previstos en el pavimento. Fue el primer templo pagano convertido al culto cristiano (608 DC), por eso es el único edificio de la roma antigua que permanece intacto, y que sigue siendo funcional. Es habitual que en su interior se celebren misas y todo tipo de ceremonias. Entiendo que entra en la normalidad a la vez que se convierte en un acontecimiento privilegiado, sin embargo, no os negaré que resultó un poco chocante, para mí, descubrir un altar cristiano dentro de esta genialidad pagana. Es el inevitable tributo a una vida tan larga. 

La Piazza Navona, que era un antiguo circo romano, empieza a tener la funcionalidad de plaza cuando, en el siglo XV, se traslada aquí el mercado desde el Capitolio. Al seguir el trazado del circo adquiere esta forma tan peculiar que la caracteriza. En ella Bernini construyó la Fontana dei Quattro Fiumi, Fuente de los Cuatro Ríos, la central de las tres que posee la plaza, cuyas estatuas simbolizan los cuatro ríos más grandes del mundo conocidos en la época, el Danubio, el Ganges, el río de la Plata y el Nilo. Sobre ellas un precioso obelisco traído de Egipto en la época de la antigua Roma. Vimos varios obeliscos, la mayoría traídos de Egipto, bien porque fueron sustraídos o porque se encargó allí su construcción y se acabaron trasladando. Este de la piazza Navona es de los pocos que se encargaron, y lo hizo Domiciano.  Por todas partes siguen estando presentes vestigios del que fuera el imperio romano. Como la pirámide de Caio Cestio, aunque ésta se construyera, directamente donde está ubicada, a semejanza de las egipcias.

El mercado fue trasladado en el S. XIX, dando paso a otro tipo de establecimientos, la multicolor presencia de artistas urbanos y la de los omnipresentes turistas. Es una plaza realmente acogedora donde tomarse un buen café. :-)

También vimos pinocchios por todas partes, grandes, diminutos y tamaño "natural", a pesar de ser más un símbolo del norte de Italia. Me los hubiera comprado todos :-). Y auténticos fetiches para cualquier fan de Vespa, que también me hubiera llevado a granel :-)

En casi todas nuestras ciudades tenemos algún monumento romano, casi siempre conservado y mostrado a sabiendas del privilegio que ello supone. En Roma me fascinó la inevitable naturalidad que implica tener un monumento, templo o ruina en cada esquina. Aquí conviven sin complejos, ni tratamientos especiales, las ruinas romanas, los edificios barrocos, los contemporáneos y las más modernas esculturas junto a los letreros de zona wifi.  Por algunas zonas de la cuidad chocaba ver algo tan humano y mundano como ropas colgadas al sol junto a columnas majestuosas. :-)

Creo que uno de los mayores descubrimientos que te sorprenden callejeando por el centro de Roma es la espectacular Fontana di Trevi. No se ve venir entre calles estrechas y, en cuanto entras y te la encuentras de bruces, te das cuenta de la desproporción de tan colosal obra respecto al lugar donde está ubicada. Nos contó la guía que es, curiosamente, la fachada lateral de un edificio sin relevancia. Vamos, donde aquí tendríamos un graffiti o un mega cartel publicitario :-) 

Imposible hacer un foto completa y sin otras personas, poco a poco pudimos ir acercándonos, tirar las monedas que nos garantizan el volver algún día, y después de inmortalizarnos con la fontana como fondo, conseguí hacer esta fotografía vertical desde el mismo borde. Dicen que sobre las 2 de la madrugada la cosa empieza a despejar algo. No demasiado :-)

Aquí, en esta plaza, comimos una pizza deliciosa. En el local cuyo letrero reza: Gelatti Pizza, en la esquina inferior izquierda. También el local adyacente a éste servía pizzas. Justo en la otra esquina de la calle que no se ve, nos dijeron que había un obrador que las hacía con leña.  Creo que nadie de mi grupo las llegó a probar, así que no puedo deciros qué tal. 

No me pareció un restaurant al uso, es un local-pizzería donde comprar refrescos y snacks, helados y pizza al taglio. Frente a un gran horno que no paraba, y tras un mostrador de cristal, numerosas pizzas rectangulares del tamaño de una bandeja de obrador. No era fácil decidir, aunque la cola te apremiaba a hacerlo. Optamos por un "menú" que estaba compuesto por tres piezas de pizza, a elegir, y una coca de 33cl, por 8 euros. Nos supieron a gloria y quería compartirlo con quienes no la conozcáis. En el ticket dice: Melograno Pizzeria, piazza di trevi, 101. Creo que tienen otra, justo a la salida de la plaza San Pedro.

Me decidí por una prosciutto, que era literalmente de jamón y algo, muy poco, de mozzarella. Una al funghi, con crema de leche y setas, y otra de zucchine, con calabacín y mozzarella. Como la que os traigo hoy. Todas deliciosas, a pesar de los pocos ingredientes, aunque se percibían de buena calidad, y que el orégano y la salsa de tomate brillaban por su ausencia. 

Me di cuenta que había pasado del modo turista-paparazzi al modo turista-comida de manera automática, hasta que pegué el primer bocado y dije: "mmmmmmmm... ohhhhh!! (yo también soy muy expresiva in person  jajaj ) esto lo tengo que fotografiar para el blog". No había sacado aún la cámara de la funda cuando mi marido, con cara de hambre, coge la digital de su bolsillo y hace plis plas. Fotos hechas.  Así que esto es todo lo que hay :-)))

Y suerte de sus fotos, si no tampoco os habría podido enseñar el local.

Las suyas fueron también de prosciutto, otra de tomate fresco, atún y perejil, y la tercera de mozzarella, pana cotta y rúcula, la única donde aprecié orégano. Ya veis que aunque sean pocos ingredientes no se escatima en cantidad ni en calidad.

Me recordaron más a nuestras cocas saladas que a las pizzas que comemos por aquí, cosa que tampoco me tendría que extrañar. Mi madre me ha comentado muchas veces, porque yo no tengo apenas recuerdos de ello, lo sorprendentes que fueron para ella las pizzas la primera vez que las probó en Italia. Sobre todo le pareció curioso el hecho de que tuvieran forma alargada y se doblaran para comer. Teniendo en cuenta que, a finales de los sesenta, una pizza no era tan habitual en nuestra dieta como hoy en día. A mí lo que me ha dejado realmente perpleja es lo deliciosas que están con apenas dos ingredientes, haciendo de nuestras margaritas todo un mundo. Y por descontado la masa, que, en este local, es suave y ligerísima. 

Nos parecieron deliciosas y por eso os las quería recomendar. Porque a la Fontana di Trevi, si habéis tirado monedas, volveréis. :-)

Os cuento como he hecho mi versión.

Para dos pizzas hermosas:

• 225gr de harina de fuerza
• 175gr de agua templada
• un pellizco de sal
• 1/2 sobre de levadura de panadería (2-3gr. aprox)

Para el relleno y al gusto del consumidor:

• nata para cocinar (max. 18% M.G)
• calabacín
• mozzarella fresca

Antes de continuar dos cosas que me parecen importantes. La harina es conveniente que sea de fuerza, porque determinará la cantidad de agua, que variará sensiblemente en función de la harina que uséis. Y aún así, la conservación o la antigüedad de la harina y el tipo de agua también puede modificar este factor. Por eso os recuerdo que las medidas son siempre orientativas y que debéis guiaros por la textura. No dejéis que os quede una masa seca.

Lo que me recuerda que no será posible hacer una bola con esta masa, ni lo pretendáis, es muy húmeda, pero debe ser así para que sea ligera y crujiente. Como no quisiera enrollarme más, aquí tenéis la misma receta, para la masa, explicada más detalladamente. Os agradezco mucho los comentarios que me habéis dejado allí aquellos que la habéis probado y os ha gustado, porque está basada únicamente en mis gustos personales y siempre he avisado que no era demasiado ortodoxa. :-)

Empezad mezclando los ingredientes secos, la harina, el pellizco de sal y la levadura.

Agregad el agua templada de golpe, si queréis, y simplemente mezclad hasta conseguir que no haya rastro de agua ni de harina. Apenas un par de minutos.

Ya veis que el resultado tiene un aspecto pegajoso. Es normal.

Recordad lo que os he dicho del tipo de harina y la cantidad de agua, debéis usar la suficiente para que os quede una textura similar a esta.

Tapadla con papel film para evitar la pérdida de humedad y dejad que doble su volumen.

Aquí me parece importante que os cuente mi humilde opinión al respecto. 

Soy del parecer que las masas necesitan más tiempo de leudado de lo que solemos dedicar, es más, prefiero utilizar muy poquita levadura y dejar que sea el tiempo y las bacterias quienes actúen. Se nota en el sabor y en la textura,  y mucho. Lo que pasa es que cuando decidimos hacer una pizza no disponemos de tantas horas. Entonces, lo que suelo hacer, es preparar más cantidad de masa, igual como 1 kilo de harina por medio sobre de levadura. La dejo levar toda la noche, y por la mañana la separo en porciones que congelo individualmente. 

A veces simplemente la dejo reposar en la nevera porque, la que no utilice con la pizza, la voy usando preparando panecillos para la cena, o para baguettes, en ese caso reservo un poco de masa vieja para la siguiente preparación. Si no lo habéis probado, hacedlo, es otra manera fácil de usar una masa bien fermentada sin tener que esperar demasiado.

Ayudaos con una espátula para dejar caer la masa sobre una superficie enharinada. Intentad no tocarla con las manos.

Espolvoread un poquito de harina y amasad un poco para quitar el aire. Si se os pegara la masa a las manos, espolvoread un poquito más de harina, pero poca. Lo justo para crear una capa externa que nos permita trabajarla sin dificultad.

Con las mismas manos aplanad un poquito la masa y terminad de estirarla con un rodillo.

Recordad trabajar siempre sobre una superficie ligeramente enharinada.

Reconozco que soy una pecadora del Lidl para este tipo de cacharros :-)

Hace un par de meses compré esta plancha para pizzas y os tengo que decir que me va genial. Pero podéis usar una piedra, la misma bandeja del horno, o lo que tengáis costumbre.

Disponed la masa en la bandeja que vaya a ir al horno. Esta, al ser antiadherente, permite ir estirando la masa con las mismas manos, si fuera necesario, hasta adoptar la forma deseada.

Pincelad con la nata, o crema de leche, de manera que quede cubierta toda la base, excepto un dedo del perímetro exterior para que quede crujiente.

Repartid la mozzarella previamente troceada.Reservando aproximadamente una tercera parte para la superficie.

Cortad el calabacín de la manera que os apetezca. Os sugeriría un grosor no superior a los 3mm.

Saladlo un poquito, como lo haríais si fuerais a freírlo. De lo contrario la pizza os resultaría algo dulce.

Colocadlo sobre la pizza.

El calabacín merma bastante, así que sed generosos.

Y terminad con el resto de mozarella.

Si lo deseáis  podéis regar con un poquito de aceite de oliva.

Llevadla al horno ya precalentado a 200ºC, función ventilador si os es posible, hasta que adquiera un bonito tono dorado. Sobre los 10-12 minutos, más o menos.

Las planchas del local salían del horno en apenas 2 minutos. Aún así en casa nos puede quedar muy decente.

La pizza queda muy delgada en su interior, por una cuestión de gustos personales. Pero si os gusta más gruesa solo debéis hacer las porciones de masa más grandes.

Los bordes quedan muy crujientes debido a la gran humedad de la masa.

Sin embargo su interior es esponjoso y suave, elástico y ligero. Yo creo que estas pizzas ni engordan! jajaaja 

Espero que esta propuesta os guste tanto como a mí. :-)