Rollitos de primavera de obleas de arroz

Los rollitos de primavera son un aperitivo muy popular en paises asiáticos. En China, Vietnam, Singapur o Indonesia se preparan tanto frescos como fritos, y con distintos rellenos, también frescos o salteados, dependiendo del lugar de origen. 

En China su nombre tiene relación directa con las fiestas que celebran el año nuevo, o festival de primavera. Tradicionalmente se utilizaban hortalizas y verduras frescas, cosechadas durante los días próximos a los  festejos, para el relleno de esta preparación.  Originariamente serían el componente principal, no siendo hasta más adelante cuando se incorporarían ingredientes cárnicos en su interior. Se suelen envolver en obleas finas de harina de trigo, acompañados de salsa, y su consumo es muy popular en estas celebraciones.

En Vietnam, estos rollitos, también llamados rollitos de verano o rollitos de primavera frescos,  se rellenan normalmente de carne de cerdo o pollo, hervido o salteado, gambas, verduras frescas y fideos vermicelli de soja o de arroz, como ingredientes principales, envueltos en obleas de arroz, y son servidos a temperatura ambiente, normalmente sin freír.

Sea cual sea su interior y envoltorio todos ellos tienen en común la referencia o asociación explícita a los productos frescos que se cosechan en primavera. Se trocean los ingredientes, se envuelven y se sirven acompañados de alguna salsa, la mayoría con base de pescado, algún ácido, como el vinagre o el limón, y azúcar. Sin embargo, aunque todos sean muy parecidos, los rollitos de primavera no se preparan igual en un país que en otro, principalmente por la incorporación de ingredientes típicos autóctonos, por lo que es habitual añadir el lugar de origen del preparado al nombre, distinguiendo así entre los rollitos de primavera chinos,  los rollitos de primavera tailandeses, filipinos, vietnamitas o camboyanos, por citar algunos. 

Los que he preparado para esta entrada no son demasiado representativos de ninguno de ellos, he utilizado un salteado de hortalizas, carne, gambas y champiñones, un poco a mi gusto, y un envoltorio de arroz típico de los rollitos vietnamitas. Como estoy más acostumbrada a comerlos fritos les he dado un toque en la sartén con lo cual han quedado muy crujientes. Los he acompañado de una salsa agridulce casera que suelo tener preparada, muy sencillita, a base de salsa de soja, vinagre, azúcar y un poco de ketchup, que hago en grandes cantidades y congelo en pequeñas porciones, como hago con la salsa barbacoa, así siempre la tengo a punto para este tipo de platos. Si queréis otro día os subo la receta, porque hoy ya veréis que el asunto de la oblea tiene algo de miga. :-)

Os cuento como he preparado estos rollitos y como utilizar las hojas de arroz para envolverlos:

Ingredientes para aproximadamente 8-10 rollitos:

• 1 paquete de obleas o tortas de arroz (suelen venir entre 9 o 10)
• 100 gr. de carne picada de cerdo 
• 50 gr. de bacon cortado en tiritas
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• un par de puñaditos de col
• un puñado de champiñones
• otro tanto de gambitas peladas congeladas
• brotes de soja, al gusto
• sal y pimienta 
• 3 cucharadas de salsa de soja

Necesitareis aceite para freír.

También añadí un par de langostinos para ponerme en uno de mis rollitos, al momento de enrollar, y es que en realidad os los podéis hacer de lo que más os guste. Si algún ingrediente no os apetece lo descartáis o añadís cualquier otra cosa. El relleno no tiene mucho misterio. :-)

Vamos a empezar por aquí. Como los rollitos irán fritos, si os gustan las verduras muy crujientes os podéis saltar este paso. Incluso la carne o las gambas, siempre que estén bien desmenuzadas, os quedarán cocidas al freír.

A nosotros particularmente nos gustan algo crujientes pero no en exceso, por lo que he decidido saltear el relleno.

Cortad y picad todo para que tenga una medida similar.

Si decidís saltear el relleno empezad por la carne. 

Ya os he comentado en alguna ocasión que cuando he de utilizar carne picada lo sustituyo por butifarra. Me gusta el sabor que desprende, viene ya condimentada, ésta concretamente con setas,  y queda muy gustosa. Como soy consciente que algunos no podéis comprarlas, usad carne picada salpimentada a vuestro gusto.

No debéis cocerla demasiado, en cuanto veáis que cambia el color y queda suelta agregad la zanahoria y la cebolla, que son a mi gusto las verduras que tardan más en hacerse.

El fuego debe estar medianamente alto, para que sea un salteado rápido.

No dejéis de remover continuamente.

Sin que apenas empiece a transparentar incorporad los champiñones laminados.

Y a continuación la col.

Incorporad también las tres cucharas de salsa de soja, y seguid removiendo.

Cuando creáis que la verdura está prácticamente a vuestro gusto, pensad que estará listo en apenas unos pocos minutos, incorporad las colitas de gamba pelada.

Dejad para lo último los brotes de soja, cuando ya hayáis apagado el fuego.

Reservad este relleno en un bol mientras preparamos el envoltorio.

Estas hojas de arroz, obleas o tortitas, no sé muy bien como llamarlas, las he comprado en Alcampo, en la sección de cocina internacional. Podéis ver que son de su marca blanca pero no sé si las encontrareis con facilidad o no. Ya os he comentado alguna vez que viviendo tan cerca de la frontera me es muy fácil encontrar productos franceses o internacionales, y aunque lo he comprado aquí puede que solo sea por la proximidad que hay de este almacén con una central distribuidora francesa. No lo sé. En cualquier caso seguro que en vuestra ciudad tenéis algún supermercado o tienda especializada donde podéis comprarlas. Como ya veis el nombre en francés, italiano y portugués, os comento que se llaman rice wrappers en inglés, por si os sirve de ayuda.

Para poder manipularlas necesitamos remojarlas en agua caliente, tened en cuenta que aunque son finas tienen un tacto muy rígido que no nos permite su manipulación. 

Llenad un recipiente con agua templada, lo justo para que la sintáis caliente al tacto pero sin quemaros. 

Las instrucciones indican que pueden dejarse en remojo todas a la vez. Personalmente no os lo recomiendo, tienden a pegarse con suma facilidad y se reblandecen en apenas unos segundos, con lo cual es mejor hidratarlas una a una.

La sumergís y veréis como en pocos segundos cede. Extendedla sobre una superficie rugosa donde no se os queden pegadas.

Si no disponéis de un buen recipiente donde quepa la oblea en su totalidad, podéis utilizar un plato, pero en ese caso preparad primero la circunferencia externa de la siguiente manera:

Coged la oblea como en la fotografía y sumergid un costado, inmediatamente id girándola con la finalidad de que todo el perímetro tome contacto con el agua. De esta manera haréis que ceda un poco y podáis sumergirla en el recipiente.

Es importantísimo que toda la superficie se hidrate al mismo tiempo, ya os he dicho que el proceso es muy rápido y si os entretenéis más de la cuenta os entrará un ataque de pánico :-))

Tened preparado un paño de cocina de algodón, procurad que no sea nuevo porque sueltan algo de pelusilla. 

El paño de algodón os facilitará mucho la labor.

Colocad la oblea y la parte proporcional del relleno en un extremo, el más proximo a vosotros, dejando aproximadamente 1/4 de oblea libre.

Recoged este extremo y encerrad, sin llegar a girar, el relleno.

Doblad y cerrad los extremos izquierdo y derecho sobre el centro. Procurando que el relleno se mantenga bien prieto.

No os preocupéis que la oblea es muy resistente.

Y así dispuesto empezad a enrollar con las dos manos.

Hacedlo tan prieto como os sea posible, de lo contrario, al freír, se espachurrará muy fácilmente. :-)

Cuando lleguéis casi al final mojad con el agua templada el extremo que queda libre. Para facilitar el sellado.

Acabad de enrollar y cerrad.

Permitidme que insista en que el rollito no debe quedar suelto respecto al relleno. Es muy importante.

Preparad las obleas y los rollitos de uno en uno. Si se enfría el agua, y os cuesta de hidratar la oblea, sustituidla por agua más caliente. No os preocupéis que se hacen en un momento pero es mejor no prepararlas todas de golpe.

A medida que los vayáis haciendo, id depositando los rollitos sobre alguna superficie que dificulte que se peguen, tanto en la base como entre sí, pero que facilite su secado.

Tal cual están, si el relleno cárnico está cocido, o los habéis hecho solo de verduras, pueden consumirse. De hecho, podéis preparar el relleno con restos de pollo asado y/o huevo duro, tortilla, jamón, hortalizas cortadas en juliana y hojas de lechuga, todo ello aderezado con algo de mahonesa, que, envueltos en estas obleas de arroz, resultan un bocado muy refrescante. Ya veis que las posibilidades son casi infinitas y muy variadas.

También en este punto podríais congelarlos.

Si os decidís a freírlos, hacedlo mejor en una sartén, con abundante aceite, pero evitando en todo momento que floten. No uséis la freidora.

La verdad es que tienen cierta mala pata porque el calor del aceite hace que la oblea tienda a burbujear (existe ese verbo ¿?) en exceso,  provocando una explosión desafortunada, que además de ser peligrosa os arruinaría el rollito. 

Con lo cual os recomiendo  que vayáis ayudándoos de algún utensilio para mantener el rollito en su sitio y que hagáis solo unos pocos cada vez. En sartén no muy grande y bajo control. :-)

En cuanto se ha sellado mínimamente la corteza, ya podéis terminar de freírlos con toda tranquilidad. 

Una cosa más, que no quiero dejarme y me parece importante para quienes no las hayáis preparado con anterioridad, las obleas de arroz no adquieren un tono dorado tan intenso como las de trigo u otros cereales, son obleas transparentes que a lo sumo endurecen la corteza con un ligero tono. Desde luego no tan intenso como los rollitos comerciales. Aunque podéis conseguir un color muy apetecible si no las dejáis demasiado tiempo en el fuego.