Fettuccini caseros, con piel de calabacín y salsa de menta.

Antes de empezar a enrollarme :-) quiero dar las gracias a Margarida, de quien he copiado la idea de esta receta y ha tenido la amabilidad de permitirme publicarla. Hace pocas semanas nos mostró sus tallarines amb carbassó, y me gustaron tanto que he querido compartir con vosotros mi versión, algo adaptada a nuestros gustos. 

Margarida tiene un gusto exquisito presentando sus platos, los llena de dulzura y flores. Pensando como hacer algo parecido, y como no suelo tener plantas decorativas, me decidí por la propia flor del calabacín. Como ya me dijo ella, cual sombrero de Ascot. :-)

La receta que os traigo hoy es de ejecución muy sencilla y rápida. La pasta casera es, bajo mi punto de vista,  el mejor invento después del pan. Sabe a todos sus ingredientes y es sabrosa y contundente. No os de miedo meter las manos en la masa, cuando pilláis un poco de práctica es más rápido que bajar al super a comprarla :-). Y seguramente más saludable. Os contaré el paso a paso para que lo hagáis todo casero, pero si no tenéis tiempo, o ganas, os quedarán estupendamente también con pasta ya preparada. El calabacín y la menta también son de cosecha propia, así que el plato de hoy es sano y casero 100%. :-)

Vamos a ello:

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta:

• 2 huevos (medianos)
• 200gr. de harina de trigo
• 4gr. de sal
• 20 ml. aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• La piel de 1 calabacín
• 2, 3 o 4 dientes de ajo ( a vuestro gusto)
• un par de brotes de menta fresca (podéis sustituirla por hierbabuena)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Empezaremos por preparar la pasta para que tenga tiempo de reposar. Como ya os he comentado, en otras entradas de pasta, uso una regla que me va muy bien para calcular las medidas, que os comento por si os ayuda. Por norma general empiezo contando 1 huevo (entero) por comensal. A partir de ahí añado el doble del peso del huevo (sin cáscara) en harina. 2gr. de sal por persona, y 10ml. de aceite de oliva por ración. El aceite y el huevo son opciones completamente personales, para enriquecerla. Obviamente se puede hacer solo con harina, agua y sal. 

Respecto al tipo de harina, suelo hacerla con harina de trigo duro. Pero leí una entrada de Miriam, de el invitado de invierno,  muy interesante, que habla de la conveniencia de la dureza de las harinas para hacer pasta. Os dejo su enlace aquí por si queréis leerlo. Os lo recomiendo. A quienes no la conozcais la recomendación es doble, porque además de unas recetas estupendas, Miriam, hace unas fotografías preciosas.

Si deseáis ver como hacer pasta sin máquina, cortándola a mano, aquí tenéis una receta de pappardelle que subí hace unos meses. Solo tened en cuenta que, para manipularla mejor, es recomendable que la masa sea algo más húmeda, así que fijaos bien en los ingredientes. Cualquier duda que tengáis respecto a la pasta no dudéis en comentarlo, os ayudaré en lo que pueda. :-)


La pasta:

Si tenéis algún cacharro similar a éste os recomiendo que amaseis con él. Si no, haced el típico volcán e integrad los ingredientes con las manos.

Poned los huevos, la sal, el aceite y la harina en el bol y amasad.

Para acabar de integrar bien, y que la masa absorba toda la harina,  deberéis amasar un poquito con las manos. Una superficie de madera es ideal y más teniendo en cuenta que debemos evitar usar más harina de la indicada.

Hacedlo durante apenas 1 minuto, o hasta que veáis que la masa es uniforme.

Si se pegara la masa espolvoread algo de harina, pero procurad evitarlo.

En ese momento, remeted los bordes hacia abajo, girando la masa en el sentido de las agujas del reloj y remetiendo 4 o 5 veces.  Envolved en un paño limpio (pero no nuevo) de algodón y dejad reposar la masa en la nevera por un espacio de 30 minutos.

Si alguna vez he ido justa de tiempo me he saltado este tiempo de reposo. Pero es aconsejable, la pasta se trabajará mejor.

Recogiendo calabacines:

Os he hecho unas cuantas fotos del calabacín, para que veáis que, a pesar de las circunstancias y de tener la planta temporalmente en un lugar poco adecuado, se ha ido buscando la vida para emparrarse y dar frutos, encontrando el solete que tanto necesita. :-)

Este año el tiesto no es tan grande, por lo que os comenté que tenemos obras en la terraza y poco sitio, aún así se ha hecho preciosa. Por si acaso plantamos dos, y ahora tenemos calabacines por todas partes :-). No es que me guste usar el plural mayestático, es que la cuestión de la huerta es un hobby tanto de mi marido como mío. :-)

En la base de la planta, donde a duras penas toca el sol, nacen muchísimos calabacines, que lamentablemente no llegan a crecer demasiado.

Sin embargo la planta ha recorrido toda la terraza hasta encontrarse los setos donde emparrarse, y donde tiene unas horas de sol por la tarde.

No está aún del tamaño adecuado pero este me valdió perfectamente para la receta de hoy.

Este calabacín lo hemos plantado mediante las propias semillas de los calabacines que obtuvimos el año pasado. Por norma general, cuando queráis recoger semillas para secar y plantar en primavera, debéis esperar que el fruto madure en su totalidad. En el caso de los pimientos deberéis esperar a que se vuelvan rojos, el calabacín basta que alcance un tamaño considerable, tal, que contenga semillas de buen tamaño. En cualquier caso mayor que el de la foto.

Desgranáis estas semillas y las dejáis secar  2 o 3 días sobre un papel absorbente, o de periódico, en un lugar bien ventilado. Una vez secas, como todas las semillas, deben guardarse al abrigo de la luz y la humedad durante el invierno. Nosotros usamos unas probetas de cristal que van con tapón, y a su vez las dejamos en una caja, a oscuras. Pero os vale un simple papel de aluminio. Sí es importante que etiquetéis correctamente las semillas, y no las dejéis más de 2-3 años sin sembrar. Para que las semillas sean viables el fruto debe ser natural, no os valen las semillas de hortalizas compradas en el mercado, que son normalmente híbridas. ...Y a saber cuantas cosas más :-))) 

En primavera deberemos rehidratar las semillas, bien sumergiéndolas en agua un par de días, o sobre una cama húmeda. Plantadlas en tiestos lo más grandes que os sea posible, 45cm de diámetro mínimo. Necesita mucha tierra y mucho sol. Cada pepita de calabacín se convertirá en una planta así que, una vez os haya germinado en los semilleros, no plantéis más de una por tiesto.

Estas que veis en las fotos las hicimos germinar en marzo, entre abril y mayo estuvieron en semillero y hacia finales de mayo ya las plantamos en su tiesto definitivo. Ya os subiré una entrada de como es el proceso.


Cortando la pasta:

Pasado el tiempo de reposo de la masa la dividiremos en partes iguales, a fin de estirarla con la máquina.

Aseguraos que la máquina está bien fijada a la mesa de trabajo. Aplastad un poquito, con las manos, los trocitos de masa para facilitar la entrada. Id acompañándola con la mano libre, mientras con la otra usáis la manivela, tanto antes como después de pasar por el rodillo.

Si notáis que se pega, espolvoread algo de harina.

Veréis, la máquina tiene varios grosores que van desde el más ancho, el número 7 en la mía, al más fino, creo que el 1. Como nos gusta la pasta de cierta envergadura, la empiezo a estirar con el número 7 y paso directamente al número 4, cuyo grosor nos gusta más. Y así se queda. Pasadla otra vez para que quede bien lisa,  si fuera necesario.

Depositad las placas sobre una superficie, si es de madera mejor, ligeramente enharinada. Muy ligeramente.

Una vez estirada incorporad el complemento cortante.

Este modelo tiene dos tipos de corte, para spaghetti y éste, un poco más ancho, para fettuccini. 

Id pasando la masa estirada y con la ayuda de la manivela idla cortando.

La ventaja de hacer la pasta en casa, a parte de la más obvia, es que puedes hacerla del tamaño, grosor y longitud que desees.

Intenta acompañar la masa con la mano libre, para evitar que pueda romperse antes de tiempo.

Os he enseñado ya otros sistemas "apañaos" para secar la pasta, aquí podeis ver como usar vuestra rejilla de horno para ello. Hoy os muestro otro más rudimentario todavía, pero no por ello menos eficaz. Necesitáis una esquina, eso sí :-)

Si algún día me compro un secadero de pasta, decente,  os lo enseñaré :-)

La pasta hecha con huevo no debería dejarse expuesta demasiado tiempo por razones obvias, sin embargo, como yo lo congelo todo :-), necesito secarla un poco para hacer nidos que me faciliten su almacenaje. 

Hice bastante pasta ese día y la que no utilicé para la receta, la congelé para otras ocasiones.

Si queréis hacer lo mismo, una vez la pasta está algo seca, haced nidos, enrollando la pasta en las manos.

Disponedlos en una bandeja, metedla en una bolsa de tela (o envolvedla en un paño) y llevadla al congelador. Una vez la pasta esté congelada, podéis introducirla en bolsas más pequeñas, sin la bandeja, y sin temor a que pueda romperse o adoptar mala forma.


El aliño:

Mientras tenéis la pasta secando, preparad un aliño con el aceite de oliva, los dientes de ajo, y la menta, bien picados.

Nos encanta el ajo y además irá salteado, pero si no os gusta demasiado podéis poner un solo diente.

Poned a cocer la pasta en abundante agua, un pellizco generoso de sal y un buen chorro de aceite de oliva. 

La pasta casera cuece en apenas 2-3 minutos, según el grosor y nuestros gustos. Esta estuvo apenas 3 minutos.

Escurridla y reservadla.

En caso de que no la vayais a utilizar inmediatamente, enjuagadla con agua fría, bajo el grifo, para que pare la cocción. Reservad, bien escurrida, con unas gotitas de aceite en crudo o un poco de matequilla, para evitar que se apelmace y se pegue.

Cortad la piel del calabacín con un pelador de patatas, procurando que tenga un ancho similar al de la pasta.

Colocad apenas unas gotitas de aceite en una sartén y salteadlas a fuego suave. Tened cuidado que se hacen muy rápido.

En cuanto la piel de calabacín tome un poquito de color, apenas un par de minutos, podréis añadir a la sartén el aceite con el ajo y la menta macerados.

Salteadlos brevemente.

Incorporad la pasta e integrad.

Servid y si podéis y os apetece, decorad con alguna flor o brote de menta.

Lo que más me gustó de este plato es que, a pesar de servirse caliente, su aspecto y sabor son muy frescos gracias al aroma de la menta y el colorido de la piel del calabacín. Como soy muy forofa de la menta decidí añadirla también al salteado, con lo que el sabor, para mi gusto, resulta aún más refrescante.

Reservad el calabacín en papel de aluminio y en la nevera. Por la noche os podéis hacer una sabrosa tortilla. :-)