extraordinario licor de cerezas

No, no he exagerado un ápice en el título de esta entrada. Para mí, que no me apasionan las bebidas alcohólicas, los licores de frutas son prácticamente una golosina que me apetece paladear de vez en cuando. Y este es extraordinario, sin exagerar.

Este licor de cerezas alcanzará su máximo esplendor cerca de Navidades, cuando se habrán macerado y asentado todos sus sabores, aunque estando recién hecho ya resulta exquisito. Sin embargo os lo traigo ahora, que aún se pueden encontrar cerezas en el mercado, para que podáis prepararlo. 

No necesitáis nada especial, ni siquiera lleva trabajo alguno. Solo requiere buena materia prima, tiempo y cariño :-) . Si lo preparáis tendréis un delicioso licor, 100% casero, que podréis degustar en casa u obsequiar a algún amigo. Es un regalo que apreciaran en todo lo que vale. Podéis estar seguros. 

Me hubiera gustado participar con él en el concurso de Futuro bloguero, que ha sido un exitazo y ha reunido recetas extraordinarias, pero no me atreví porque era condición sine qua non que fueran cerezas del Jerte. Lo comento para que no me riñas, Futuro :-). Este licor lo he preparado con las cerezas que me regaló un vecino de su árbol y, aunque eran hermosísimas, no eran picotas. :-)

Os cuento como he hecho este:

Ingredientes:

Se necesita la misma cantidad, en peso,  de cerezas, azúcar y licor, luego se aromatiza como más os guste. Os pondré las medidas que utilicé para éste que os he fotografiado, pero podéis hacerlo como más os plazca. Incluso más o menos dulce si os apetece.

• 750gr de cerezas (maduras pero firmes, sin tara)
• 750gr. de azúcar
• 750 ml. de Armagnac 

además he añadido:

• 2 palitos de canela
• unos 15 clavos

La buena elección de las cerezas es un tema importante. Ya no por el sabor, que también, sino por su estado ya que deben fermentar en buenas condiciones. Evidentemente cuanto más dulces y gustosas mejor nos quedará el licor.

Pero es importante que las piezas estén muy sanas, sin golpes ni roces. Lavadlas muy bien bajo el grifo y quitadles el rabito.

Utilizad un recipiente de gran capacidad y que pueda cerrarse lo más herméticamente posible. 

Como veis he utilizado un tarro de cristal, con tapa, de los que suelen vender con las olivas a granel, pero debe ser de cristal. Estos me los dio mi padre, que suelen preparar arbequinas cuando es el tiempo y las recogen, pero seguro que en las ferreterías, y tiendas similares, los encontráis de todos los tamaños y tipos.

Intentad que tenga la suficiente capacidad, para las cerezas, el azúcar y el Armagnac que posteriormente agregaremos. Esterilizadlo lo mejor que os sea posible. En mi caso lo puse en un programa del lavavajillas que alcanza los 80ºC. No és lo mismo que hervirlo, pero para mí es suficiente puesto que así me ahorro la manipulación posterior.

Intercalad capas de cerezas con capas de azúcar y añadid la canela y los clavos. Cerrad bien el recipiente y dejad en un lugar fresquito y oscuro. Pero no en la nevera, fuera de ella. Dentro de un armario de cocina os irá estupendamente si no disponéis de una alacena.

Cada día deberéis sacudir el envase, para ayudar a disolver el azúcar.

Durante aproximadamente 15 días deberéis realizar la misma operación, y observareis, con el paso de los días, como las cerezas van desprendiendo su jugo, disolviendo el azúcar.

Intentad no abrirlo, pero si lo hacéis su aroma os va a embriagar :-)

Respecto a estos días de fermentación, hay que tener en cuenta un par de cosas; si las cerezas no estaban en optimísimas condiciones puede llegar a estropearse la preparación. El calor relativo que pueda hacer en cada uno de vuestros hogares también es un factor importante, necesitando menos días si el calor es fuerte y más días si el clima es fresquito.

Por lo general en 10-15 días, todos deberíais observar este aspecto en vuestro preparado.

En cuanto veáis que prácticamente se ha disuelto el azúcar, recordad que debéis ayudar a ello removiendo la mezcla a diario, será el momento de añadir el alcohol.


Podeis añadir el tipo de alcohol que más os guste. Solo un consejo, cuanto mayor sea su calidad más exquisito quedará nuestro licor.

Hay personas que lo preparan con alcoholes blancos, como orujos, o vodka. En mi particular gusto resultan demasido fuertes, pero eso lo decidís vosotros.

Yo os comento como lo he hecho y para ello he utilizado un Armagnac de gama media. Lo prefiero al Brandy porque es mucho más suave y fino, "sabe menos" a alcohol, pero repito, hacedlo con lo que más os guste. Evidentemente sabe distinto preparandolo con vodka que con un Armagnac, con éste último podremos apreciar la calidez de su bouquet, muy agradable dicho sea de paso mezclado con las cerezas.

Añadid el Armagnac, o Cognac si tenéis (que también es más suave que el Brandy), al preparado.

A partir de aquí solo es cuestión de tiempo y paciencia. Cuanto más tiempo pasa en maceración, el preparado adquiere más cuerpo, es más espeso, y su sabor resulta más intenso. Aunque os vuelvo a decir, que para los más impacientes, en unos días ya está delicioso.

Podéis pasarlo directamente a su ubicación definitiva. Eso sí, repartiendo bien las cerezas, la canela y los clavos. No os aconsejo la típica licorera a juego con la cristalería de la abuela :-), es preciosa pero no cierra herméticamente, con lo que el alcohol perdería intensidad con el paso de los días.

En casa suelo guardar botellas de otros licores para estos menesteres. Mi compinche es fan de una buena copa después de las comidas, yo prefiero un ristretto :-).

Es importantísimo que estas botellas tengan un cuello ancho que permita el paso, más o menos holgado, de las cerezas. Además que disponga de un tapón de corcho, punto que me parece importante, y que cierre bien. Hay muchas botellas de estas características pero en casa he usado unas que tenía de Cardhu, no solo son bonitas sino que son ideales para este menester. Y si queréis regalarlo queda muy bonita porque permite observar el intenso tono rubí del licor. Seguro que por casa tenéis algo parecido. Recordad lavarlas muy bien para que, aparte de la cuestión higiénica, no haya restos de otros aromas.

Con la cantidad que hice llené casi 3 de estas botellas, pero recordad que podéis hacer la cantidad que gustéis. Cuando lo sirváis, podéis hacerlo con cerezas o sin ellas, aunque resultan sabrosísimas tan maceradas. Incluso si no os gusta verlas bailando o coméroslas, podéis retirarlas del preparado. Eso sí, cuando ya hayan pasado unos pocos meses y hayan hecho su función. A mi me parece más auténtico así, aunque para gustos los colores.

Con estas cerezas y este licor podéis rellenar también bombones o preparar deliciosos postres "borrachos". Recordad que con el tiempo adquirirá un cuerpo espeso y gustoso, así que tened un poquito de paciencia :-)