Coca de Llardons, para la verbena de Sant Pere

Según he leído en un documento del Gremi de Pastisseria de Barcelona (gremio de pasteleria), existe una anotación en el dietario de la ciudad (posiblemente se trate del Dietari de L'Antic Consell Barceloní, que se empezó a escribir en el 19 de agosto de 1390, aunque es una suposición mía porque no lo precisa), correspondiente al 28 de junio de 1606, donde se hace referencia a un incendio provocado "por la costumbre de hacer fogatas y tocar música", según era tradicional en la vigilia de Sant Pere (San Pedro). También, de esa misma noche, está documentado el incendio de tres barcas de pescadores en la playa de la ciudad, que como todavía es costumbre en muchas poblaciones costeras, debieron provocar las fogatas que hacían las gentes de mar, a pie de playa, para celebrar la verbena.

Estas referencias avalan el hecho de que la verbena de Sant Pere era, al menos, tan importante como la de Sant Joan, con lo que tradicionalmente se practican las mismas costumbres, en lo concerniente al fuego y las cocas, de una semana atrás.

A la práctica, y con el paso de los años, ni mi generación, ni la de mis padres, recordamos esta verbena con la misma intensidad que la de Sant Joan, y menos si al día siguiente no es festivo. No obstante la tradición de comer coca no se ha perdido, y hoy, por traeros la que a mi juicio es la más sencilla de todas ellas, os traigo una coca de llardons (chicharrones) hecha con hojaldre preparado. Esta es de las pocas cocas, que yo sepa, que se prepara también con esta masa, siendo posiblemente más tradicional con masa de pan. Esta, además de resultar sencillísima en su elaboración, resulta especialmente deliciosa y curiosa, por tratarse de una mezcla dulce-salado, por lo que es mi propuesta para esta "verbena" y para cualquier día del año en que os queráis obsequiar con una delicia sin muchos quebraderos de cabeza. Especialmente para mi padre, que es un manitas a quien enseñé como hacerla no hace mucho, para que tenga a mano la receta. :-)

os cuento como hacerla en un plis plas :-)

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre preparado (fresca o congelada)
• 100 gr. de llardons (chicharrones)
• 100 gr. de azúcar
• piñones al gusto
• canela en polvo, también a vuestro gusto
• 1 huevo, para pintar

El aroma de esta coca puede ser el que más os apetezca. Si os gusta el anís, podéis usarlo en lugar de la canela, simplemente pincelándolo o rociándolo por todas las capas de hojaldre. A nosotros nos encanta la canela y con ella la hemos perfumado, pero hacedlo como más os apetezca. Como si no queréis ni una cosa ni la otra.

La masa de hojaldre mejor si es rectangular, pero si la que compráis es redonda no hay problema. Se estira y punto.

A mi me cuesta encontrar llardons donde vivo, si no encontrarais también podéis usar morro frito, que venden  envasados en cualquier gran superficie. Es prácticamente lo mismo, solo que los llardons están prensados.

Como os he comentado antes, si la masa es circular, estiradla primero por las esquinas. Procurando una forma rectangular.

Picad els llardons, al tamaño que más os guste. A mí me gusta encontrarlos así que lo he hecho con el mortero, con lo que quedarán bastante evidentes. Si no os apetece encontrarlos, simplemente trituradlos en una picadora hasta pulverizarlos.

Repartid, en la zona central de la masa, la mitad de los llardons, un tercio del azúcar y un poco de canela en polvo. 

Cerrad un costado de la masa sobre el relleno y amasad para integrar.

Fijaos que lo hago sobre el papel que viene con el hojaldre, nos facilitará el trabajo.

Retirad esa parte de papel, repartid el resto de llardons y otra tercera parte del azúcar. No os olvidéis de espolvorear otro poquito de canela.

Si en su lugar habéis optado por el anís, antes de poner las capas de llardons, pintad o pulverizad la masa con él.

Al usar los llardons de cierto tamaño, os podéis encontrar con que rompen la masa, no es importante, simplemente, con los dedos, estirad la masa hasta tapar la grieta o agujerito.

Cerrad la coca con el otro lado de la masa y estiradla hasta que adopte una forma rectangular, que os quepa en una bandeja. Alisad los lados para que tenga una forma regular.

Pintadla con huevo batido (y otra vez con anís si así lo lo habéis elegido), esparcid la cantidad de piñones que os apetezca,  espolvoread con el resto del azúcar y más canela.

Depositadla, con el mismo papel, sobre una bandeja de hornear. 

Con el canto de algún cubierto, procurad unas muescas en los laterales de la coca. Esto es solamente una cuestión estética.

El hojaldre de esta coca no debe subir, así que, si queréis, podéis pincharla con un tenedor. Yo no lo hice.

Llevadla al horno, a unos 200ºC, hasta que adquiera un aspecto dorado y el azúcar caramelice.

No la perdáis de vista que se hace bastante rápido.

Dejadla enfriar sobre una rejilla. Tened presente que se irá secando a medida que se enfría, así que estará en su punto óptimo una vez lo haya hecho. Si habéis decidido perfumarla con anís, recién salida del horno y estando aún caliente, se suele rociar de nuevo. Tened mucha precaución porque os podríais quemar al hacerlo.

Con esta coca merendamos al menos tres tardes, estaba igual de buena que el primer día. Simplemente guardadla como haríais con el pan, tapada con un paño de algodón a lo sumo. No la envolváis en plásticos ni papel de plata. Os prometo que tal cual estará deliciosa. Para los que nunca la hayáis probado la combinación del salado con el azúcar caramelizado es espectacular, no os penséis que sabe a tocino como podría parecer. Creo que cuando se ha probado una vez, esta coca, gusta a todo el mundo, y también pienso que es la más fácil de preparar.

Si os decidís espero que os guste tanto como a nosotros :-)