Pan artesano para "dummies", versión baguette

El título no es una casualidad. Este es realmente un pan para "dummies" panaderos, como yo :-). Ya la otra vez que os subí una entrada con panecillos artesanos os conté lo fácil que resulta hacer este pan. Y como también os dije en aquella ocasión, solo necesitais una buena harina, ganas, y 15 minutos de vuestro tiempo. 

Hace?

Veréis, este pan es el resultado de muchas pruebas (con masas madre, con levaduras diferentes, incluso harinas, formas de amasar, cantidades) con las que he ido aprendiendo de mis propios fracasos. 


Me gustaría que tuvierais presente que soy totalmente autodidacta y sin ningún conocimiento sobre la materia, así que lo que os pueda contar solo se basa en mi propia experiencia. Por no tener, no tengo ni un libro decente de panes que os pueda recomendar. Sin embargo  me hace ilusión compartir este pan tan sencillo con vosotros porque me parece muy resultón, y además porque he llegado a la conclusión que este pan tan simple cubre con creces nuestras necesidades sin tener que complicarme mucho la vida. Puede que a alguien que quiera iniciarse le sea de utilizad para empezar a hacer sus propios pinitos. 

Yo empecé con una panificadora que compré por internet cuando se hicieron tan populares, puede que 8-9 años atrás, y la típica receta que viene con ella. Sin embargo, aunque el pan salía muy bueno, no era lo que yo necesitaba. Conseguía una especie de pan de molde crujiente, pero a mi no me gusta tanto la miga como la corteza, así que me dio el empujón, en forma de gusanillo, para probar otras cosas. Además, mi principal objetivo era hacer el pan diario, que fuera gustoso y crujiente, pero sobretodo, fácil y rápido. 

Sé que mi método no es nada ortodoxo, como toda yo :-) (seguramente un panadero sería benevolente conmigo, un purista no, jejjjee ...qué cosas), pero sí os garantizo que obtendréis un pan muy sabroso y de manera muy fácil. También sé que muchos de vosotros hacéis unos panes deliciosos, pero, para quienes aún tengan dudas, os propongo probarlo para reivindicar que, los "dummies" del arte de la panadería, también podemos comer nuestro propio pan. 

Así hago el mío:

Ingredientes para 3 barras de pan:

• 800 gr. de harina de fuerza 
• 700 ml. de agua (600ml +100ml)
• 3 cucharaditas (de café) colmadas de sal
• 1 sobrecito de levadura de panadería (4-5gr.) (liofilizada)

La masa:

Mezclaremos en un bol grande la harina de fuerza, la sal y la levadura.

Añadiremos de una vez 600ml de agua a una temperatura que ronde los 25º-30ºC. y reservaremos el resto (100ml) por si necesitáis ajustar la textura.

La mezclaremos groseramente con un cubierto o palo de madera.

No os preocupéis en absoluto de hacerlo concienzudamente. Simplemente aseguraos de que no queden rastros de harina o agua.

Tras aproximadamente un minuto de "meneo" debe quedaros así. 


Si no os queda esta textura añadid 50ml o 100ml, de los que habéis reservado, hasta alcanzar esta hidratación en la masa.

No os asuste tanta humedad. Este pan no hay que manipularlo. Y gracias a esta gran  hidratación resultará un pan muy crujiente y ligero.

Ahora tapadlo con papel film, de la manera más hermética que os sea posible, para preservar toda su humedad. Si hace frío yo suelo dejarlo todo el tiempo en el horno precalentado (pero apagado) a 30ºC. 

Dejadlo levar al menos 12 horas. Lo ideal es preparar la masa después de cenar, y dejarlo hasta el día siguiente.

Por este motivo no necesitamos una masa madre previa, ni grandes cantidades de levadura. Todo él es prácticamente una "masa madre" que solo necesita tiempo, para que las bacterias actúen, y una temperatura adecuada.

Al día siguiente, o a las 12 horas de levado, tendrá este aspecto.

No es necesario ningún levado más.

IMPORTANTE:  recordad reservar 100ml, de esos 700ml de agua, por si hubiera que ajustarla . Si con 600ml os queda con la textura de las fotografías descartad el resto. En función de la harina que utilicéis necesitareis más o menos agua, eso es algo que no os puedo precisar y que solo depende del tipo y calidad de la harina que esteis usando.

Esto lo recalco porque hay personas a quienes les sale la masa perfecta con 700 ml y otras a quienes les sale demasiado húmeda, incluso líquida. Si tenéis la precaución de jugar con estos 100ml podréis ajustar la humedad sin problemas y os saldrá el pan perfecto con vuestros ingredientes.

El "pseudo-amasado" :

Enharinad el lugar de trabajo. El mármol es un buen sitio.

Volcad el contenido del bol, ayudaos de una espátula, pero evitad tocar la masa con las manos. Es sumamente pegajosa.

Enharinad también un poquito la superficie de la masa.

Tal como haya quedado, con una pala, recoged un lado, el izquierdo por ejemplo, y dobladlo hacia el lado contrario.

Hacedlo con un movimiento firme y decidido.

Haced lo mismo ahora con el lado derecho.

Siempre con la pala. Las manos ni acercarlas.

Y por último doblad la parte superior hacia vosotros.

Tal cual os haya quedado la masa divididla en tres partes. Siempre con la pala. (me estaba fijando en la foto, ...han aparecido unas caras de bélmez-beatles en mi pala??? :-S )

Podéis hacerlo con las partes que queráis, yo lo hago así por una cuestión de optimización de mi horno y la plancha que tengo para sujetar las barras.

Precalentad el horno a 220ºC.

Formando las barras:

Esta parte es la que diferenciará el tipo de miga. Si la dejáramos tal cual, nos quedarían unas ciabattas deliciosas.

Vamos a procurar trabajarla un poquito (pero muy poquito) para que quede la miga un poco más consistente.

Volved a enharinar la mesa de trabajo. Estirad con pequeñas sacudidas cada una de las piezas, como en la foto. Como si formarais una ciabatta, casi casi con la propia inercia de la masa.

Depositadla sobre la mesa y sujetando la parte superior, dobladla hacia vosotros.

Marcad la unión, con las puntas de los dedos, con pequeños golpecitos. Como en la foto.

Repetid el proceso una segunda vez, doblando  y sellando.

Ahora haced rodar la masa con las palmas de las manos extendidas, desde el centro hasta los extremos. Como si quisierais dibujar una W imaginaria.

Este movimiento tiene la finalidad de alargar la barrita y redondearla.

No es absolutamente necesario. Podéis simplemente coger la masa con sumo cuidado, recordad que parece blandiblub, y con el mismo peso podéis estirarla mientras la depositáis en la rejilla o molde.

Depositadlas en la rejilla para baguettes. Esto impedirá que la masa se nos desmadre una vez en el horno :-). No os preocupe mucho la forma, el pan casero  no se hace a troquel. Y eso también tiene su encanto :-).

También podéis hacerlo con papel de horno, formando una suerte de acordeón-molde. Como si fueran tejas.

A ser posible colocadlo sobre la bandeja, que impida la circulación de aire ( y la pérdida de humedad) mientras está en el horno.


La lámina de silicona solo es para evitar que el molde estropee la bandeja.

Espolvoread de harina generosamente. Esto proporcionará un toque rústico que hará que vuestras barras den el pego ;-)

No hay que hacer segundos levados, tal cual va directamente al horno.

Podéis, si queréis, marcar unos cortes con una cuchilla (aunque estando la masa así no es muy aconsejable). Yo prefiero que el pan se abra solo. Me parece más atractivo, más rústico, pero hacedlo como queráis.

El horneado:

Tapad las barras de pan con una bandeja (de las de hornear, pero la de mayor capacidad que tengáis) que las encierre y guarde su humedad lo mejor posible.

A mí me resulta más efectivo que ir haciendo pulverizaciones. Y me olvido del tema humedad.

Me compré esta bandeja en Ikea solo para esto. La verdad es que me resulta muy práctica para tapar el pan, pero queda hecha unos zorros, así que mejor si se usa solo para esto.

Colocad la bandeja a media altura. Cerrad la puerta del horno. Bajad la temperatura a 200ºC, función ventilador si es posible. Y dejadlo trabajar por 40 minutos.

Pasado ese tiempo retirad con muchísimo cuidado la bandeja. No os queméis.

El pan habrá doblado su tamaño.

Devolved el pan al horno y dejadlo 20 minutos más. La misma temperatura, función ventilador.

Pasado ese tiempo deberá tener este aspecto.

Para saber que el pan está bien cocido, al darle un golpecito debe devolver un sonido hueco.

Dejadlo enfriar sobre una rejilla. Bien aireado.

El molde para baguettes también marcará, en su base, esos puntitos característicos del pan de panadería (el de obrador es otro cantar).

Ya está listo nuestro pan. No es un pan cualquiera. Es mejor que muchos de los que he comprado :-). Sabrosísimo y con un crujiente que durará todo el día. 

Lo que no os vayáis a comer congeladlo, os quedará impecable.

De cerca podéis apreciar que el pan tiene una corteza espectacular.  :-)

La miga es absolutamente preciosa, muy blanquita :-) Tiene los agujeritos típicos de un pan con solera, rústico y bien hidratado. Algo más cerrada al haber formado las baguettes con esos pequeños pliegues.

Aquí tenéis otro pan, hecho exactamente de la misma manera, pero sin "trabajar" la masa, (lo pongo entre comillas porque me da no sé qué llamar trabajo a esto) :-). Los agujeros resultan más grandes, más parecidos a los de una ciabatta. 

Cada 3-4 días hago este pan, a veces queda más tostado, otras más deforme, pero siempre sale igual de sabroso. Si todavía queda alguien que no se haya animado a hacer pan en casa os propongo este método, sencillo, rápido y con un resultado que cubre todas mis expectativas. Ya veis que no puede ser más fácil, apenas he dedicado 15 minutos repartidos en 2 días y, para esta amateur de panadera, es de una satisfacción tremenda que me gustaría compartir  :-)


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EDITO: Os adjunto un escaneo de la caja de la bandeja para baguettes por si os interesa. La bandeja es de 37x23cm, la única medida que encontré en aquel momento, y si no recuerdo mal la compré en club cocina, por internet.