BBQ Fried Chicken, Fast food casero

Hay dos cosas que parecen ir siempre ligadas, un buen acontecimiento deportivo y el fast food. Seguramente esta afirmación no sea cierta, pero curiosamente se cumple en mi casa.  Cuando hay partido mis padres se preparan una pizza,  y cervecita en mano se disponen ante el televisor. En casa hacemos algo parecido, solo que a veces con una buena  pizza a la piedra, a veces con suculentas piezas de pollo frito. 

Será porque donde yo vivo no se estila y no hay locales (aquí la gente prefiere ir de pintxos), o porque lo echo de menos, el caso es que muy a menudo nos hacemos este pollo de nombre sureño, que como sucedáneo casero nos vale.

No voy a deciros que es idéntico al que todos conocéis, aunque se le parece. Tampoco es el que conseguimos con el famoso aderezo de Kraft, "Shake 'n bake" (del que no he sido capaz de encontrar en ningún sitio excepto en Canadà y USA, pero que otro día os subiré la receta ), pero también es más sencillo y con ingredientes al alcance de nuestra mano y,  por descontado, resulta muy sabroso. 

Otro "reto" que se me planteó fue como conseguir una salsa barbacoa decente. Debo aclararos que, para mí, decente, significa como la que nos dan en cajitas junto a las piezas de pollo o las alitas :-), nada de salsas con trocitos de cebolla y ajo, para dar el pego de pseudo-naturales, como las de los supers. Tenía que ser una BBQ con label de fast food y creo que he conseguido algo muy parecido y totalmente casero.  Es curioso que la salsa de esas cajitas, siendo de una marca muy conocida que está presente en todos los supermercados (al menos las que he probado en barcelona), sea imposible de conseguir si no es a través de estos locales. Lo que daría yo por que se comercializara :-).

Hoy os traigo ambas cosas en formato casero, un pollo frito muy decente, aunque sencillo y poco especiado, y una salsa barbacoa que para nosotros resulta superior. Auténtico fast food hecho en casa, con la garantía de unos buenos ingredientes. Vosotros ponéis las patatas fritas. :-)

Ingredientes para 6 piezas:

• 2 muslos de pollo (o el equivalente que más os guste)

Para el rebozado: 

• 100 gr. de harina (de la habitual para cocinar)
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de pimienta negra 

Para la salsa BBQ:

• 1 cebolla (mediana)
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de Ketchup (yo utilizo Heinz)
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena (importante que sea de tipo balsámico)
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 4 gotas de salsa Worcestershire (Lea  Perrins)
• 4 gotas de salsa Tabasco
• 1 cucharada sopera de miel
• aceite de oliva ( a discreción)
• 200ml de refresco de cola (de la marca que queráis)

Aparte necesitamos también 200 ml de agua, si hacemos la salsa junto con el pollo, y abundante aceite de oliva suave para freír.

La receta que os propongo hoy para aderezar el pollo es la más simple de todas las que utilizo, porque el sabor que dejará cocerlo parcialmente en la salsa barbacoa me parece suficiente. Sin embargo, si os gustara muy especiado, podéis añadir a la harina media cucharilla de ajo deshidratado, la misma cantidad de pimentón y de cebolla también deshidratada. Son ingredientes sencillos de encontrar, aunque como os he comentado sin ellos ya queda muy gustoso.

Una cosa que me parece cuanto menos curiosa, a título personal y anecdótico, es la fiebre que se ha instalado desde hace unos años en norte América (concretamente USA y Canadá, México no creo que se ande con estas tonterías, aunque lo desconozco) y su cruzada anti muslos de pollo. En mi opinión la cosa raya la exageración y no creo que, los pocos gramos de más que pudiera haber de grasa en los muslos, afecte a nuestro organismo, más que lo haría un atracón de las propias pechugas, o una ración de crema de cacahuete, aunque una sea grasa animal y la otra vegetal. Repito, en mi opinión y según mis conocimientos.

Puede que precisamente por eso a muchas personas nos resulte más sabrosa esta carne que la de la pechuga, ya que, al tener algo más de grasa y ser más próxima al hueso, resulta más jugosa. No obstante, si deseais menos aporte calórico simplemente retirad la piel, y casi que mejor lo hagáis al horno  :-)))

Bueno, a la recetilla, que si seguimos quitando cosas acabareis solo con la ensalada:

La salsa Barbacoa:

En una olla rápida, vamos a empezar picando una cebolla y dejándola sofreir en un poquito de aceite de oliva, a ser posible de poca acidez.

Cuando tenga un aspecto dorado añadid los dos ajos picados.


Salteadlos brevemente.

A este sofrito le añadiremos, no importa en qué orden, el ketchup, el vinagre de módena, la soja, la salsa perrins, el tabasco y la miel.


Integrad un poco los ingredientes.

Incorporad ahora el vaso de refresco de cola. Sé que os he hablado de ingredientes caseros, pero, si no os importa aceptar la cola como animal de compañía, el resultado es estupendo y creo que es el toque definitivo :-)

A continuación los muslos de pollo enteros, y el vaso de agua para que haya suficiente caldo para medio cocer el pollo.

No hay que cocerlo totalmente, pero sí lo justo para que se impregne del sabor de la salsa barbacoa. Por otro lado podría hacerse como maceración, pero no me gusta freír el pollo totalmente crudo, porque corremos el riesgo de no cocerlo completamente y por otro lado quemar la harina.

Todo esto os lo comento para que actuéis en consecuencia a vuestros gustos, yo me limito a deciros cuales son los míos y como lo hago en casa. :-)

Colocad la tapa y cerrad. Contad 10 minutos de cocción a partir de que empiece a pitar la olla.

Pasado ese tiempo, dejad salir el vapor, destapad y retirad el pollo. Reservadlo.

Picad o triturad la salsa bien fina.

Colocadla en un recipiente más adecuado, y dejadla reducir hasta obtener aproximadamente 250ml de salsa.

Tened en cuenta que en esta salsa se apreciará el sabor del pollo, también el vaso de agua es para poder cocerlo con un mínimo de caldo. Si queréis hacer la salsa sola, sin el pollo, también resulta deliciosa, pero entonces lógicamente no tendrá su sabor y tampoco necesitará del agua.



La salsa que os pudiera sobrar podéis usarla perfectamente al día siguiente. Conservadla en la nevera. Reposada está aún más sabrosa. Una vez fría, si lo preferís, podéis desengrasarla con mucha facilidad, como cualquier otra salsa.

Recordad que al llevar pollo no es conveniente guardarla más tiempo, por lo que si no la vais a usar toda es mejor congelarla en cuanto enfríe. Si hacéis una cantidad mayor, os sugiero que la congeléis en porciones de un solo uso. De esta manera se mantendrá en perfectas condiciones mucho más tiempo y tendréis una ración de salsa cada vez que os apetezca.



El pollo frito:

Mientras reduce la salsa, cortad el pollo. Por un lado el muslo y por otro el contramuslo partido en dos.

Observad que sigue crudo en su interior, es importante para que nos resulte jugoso al freirlo, y a la vez, asegurarnos que quede cocido en su totalidad sin quemar la harina.

Recordad que no es saludable el consumo de carne de pollo semi cruda. No es como la ternera. Esto es importante. También lo es limpiar bien todos los utensilios utilizados, muy especialmente, si cabe, con la carne de pollo. 

Preparad en un bol, la harina, la sal y la pimienta, a ser posible recién molida.

Aquí podéis añadir todos los condimentos que os gusten.

Las medidas que os doy van en función a nuestros gustos, que son muy suaves, muy posiblemente os guste más salado o con más pimienta, pero prefiero daros mis medidas y vosotros las variáis si lo encontrarais necesario.

Mezclad bien.


Rebozad el pollo como más os guste.

Lo que suelo hacer es depositar una cantidad de harina en una bolsita, tipo bocadillo, introducir una pieza, cerrar, dejando espacio y aire, y sacudir. Como con las bolsas de Shake 'n bake.

De esta manera las piezas quedan perfectamente cubiertas, además, la harina que pudiera sobrar en el bol se guarda estupendamente para otra ocasión.

Es aconsejable hacer este rebozado cuando las piezas no hayan perdido aún la humedad de la salsa.

Como sea que lo hagais, impregnad bien las piezas de pollo con la harina.


Y freídlas en abundante aceite hasta que estén bien doratitas.

Que disfrutéis del partido :-)