Delicias de la maceto-huerta y salmón

Cuando os hablé de nuestra macetohuerta comenté que cultivábamos también un tipo de judía verde, muy fina y sin hilos. No solemos tener muchas plantas porque es una variedad que se emparra demasiado y ocupa mucho espacio, aunque las tengamos en tiestos. Así pues no solemos tener más de dos o tres macetas, a lo sumo, de esta verdura. A pesar de todo da frutos durante un buen tiempo, lo cual nos permite degustarla tanto en verano como en invierno mediante conserva. Creedme, no tienen nada que ver con las conservas compradas. Este verano, si volvemos a tener, os explicaré exactamente como hago la conserva. Por lo pronto os cuento como he hecho el acompañamiento que combina tan bien  con este salmón.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos o piezas de salmón de 150gr c/u
• 150gr de judía verde
• 50gr. de bacon
• aceite de oliva virgen extra
• un buen puñado de perejil fresco
• 1 brote de menta
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• sal y pimienta al gusto

Estas plantas  están también criadas en casa desde semilla, tal y como os expliqué en esta entrada. Es tan sencillo como dejar crecer (más de lo normal) una de sus judías, lo suficiente como para que sus frutos sean maduros. Abrir la baina y extraer de su interior las semillas que contenga. Se dejan secar y al año siguiente, por estas fechas, ya se puede volver a hacer semillero con ellas. Podéis comprar las semillas si os hace gracia cultivarlas o también podéis conseguirlas comprando las judías en el mercado. Eso sí, preguntad primero si la planta es natural o ecológica, porque si fueran de cultivos híbridos no os serviría. No penséis que es fácil, hoy en día, encontrar verduras y frutas naturales en nuestros mercados. Y aún menos fuera de temporada.

Es una planta que crece muy rápido y con hojas grandes. De mata alta. Alcanza alturas muy considerables, tanto que no solo hay que prever un tutor, sino que muchas veces acabo encarando la punta hacia abajo para que siga su crecimiento. A veces, cuando llega abajo vuelve a subir, así que forma un zigzag vertical :-)

Existen variedades de mata baja más adecuadas para los tiestos, pero me gusta tanto esta variedad que no me importa correr detrás de ella para emparrarla. Pensad que en pleno mes de julio, la rama principal, puede crecer más de un palmo en un día. Señal que está contenta :-)

A la izquierda podéis ver un grupo de frutos. Suele dar grupos de 3-4 judías y no las dejo crecer mucho más de lo que veis en la foto.

Este verano pasado preparé 3 botes como el que os enseño en la foto superior, que calculo de unos 400-500gr. No es mucho, pero satisface que sean de tu propia cosecha y posterior conservación.

Vamos a la receta de hoy.

A veces, para dar amorosidad a carnes o ciertos pescados, me gusta marinarlos aunque solo sea mientras preparo el resto de ingredientes. El salmón es un pescado delicioso pero, en sí, poco sabroso, por lo que suelo acompañarlo siempre con salsitas cremosas o bien una picadita de ajo y perejil, como en el caso de hoy.

Este es un sencillo marinado de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y el zumo de medio limón. Le iremos dando la vuelta a menudo para que su carne se impregne.

Por otro lado preparad un picadillo con el perejil fresco, los dos dientes de ajo, 5 o 6 gotas de limón y el brote de menta fresca.

No os he puesto cantidades de aceite porque irá en función a vuestro gusto y de como preparéis el picadillo. Para hacerlo con el minipimer necesito una cantidad superior de aceite que si lo hiciera a mano. Además no me importa conservar el resto, en la nevera,  para otra ocasión. 

Si no sois muy amantes del ajo,  quitadle el corazón, eso hará que no sea tan pesado en vuestro estómago. Pero recordad que el ajo es uno de los mejores aliados para nuestra salud, sobretodo en crudo.  Reservad y dejad que maceren los sabores.

En una sartén saltead el bacon. Yo lo he puesto sin aceite, porque tiene la suficiente grasa como para que no se nos pegue.

En cuanto tome un poquito de color, agregad 2 cucharas del picado de la salsa de perejil y ajos que teníamos reservado.

Sin esperar demasiado agregad las judías verdes y salteadlas.

Si usais verdura fresca, cocedla primero con un poco de sal, durante no demasiado tiempo. En cuanto alcance el punto que os guste sumergidlas inmediatamente en agua helada. Con esto conseguiréis que mantengan un bonito color verde, o al menos lo pierdan en la menor medida posible.

Aprovechad ese tiempo para hacer el salmón a la plancha. Procurad hacerlo al punto sin que llegue a estar crudo. El salmón no es nada suave y si nos pasamos en la cocción quedará demasiado seco.

Servid las judías calentitas, colocad el salmón sobre ellas y con una cuchara esparcid un cordón de aceite de ajo y perejil. Este aceite os acompañará el salmón de manera excelente.