Pizza casera a la piedra, en lo que tardaría un pizzero en traerla.

Esta vez os traigo algo muy sencillo pero resultón y que gusta a casi todos porque es totalmente "customizable". Cuantas veces se han presentado unos amigos a media tarde,  se hace la hora de cenar y no sabéis qué ofrecer? ...algo fácil, rápido para no desatenderles y a la vez sorprenderles con algo totalmente casero e informal, esta pizza puede ser la solución.

Si te gustan la pizzas, ésta la harás más de una vez  cuando no tengas ganas de cocinar pero te apetezca un bocado consistente. No hay cena más apetitosa delante de un partido o tu programa favorito. Me gustaría advertiros antes que a mi me gustan las pizzas finas y crujientes, pero que no parezcan láminas de oblea, ni por el contrario pizzas americanas como bizcochos. Me gusta que sepan a masa de pan, pero a la vez sean muy ligeras. Con el cuerpo fino, que permita degustar los ingredientes con los que la hemos adornado, sin que parezca un bocata. Los bordes crujientes por el exterior pero con un  mínimo de miga tierna en su interior. Parezco muy exigente al respecto, quizás sí lo sea, pero os aseguro que esta pizza no tiene nada que ver con las preparadas. Si por aquí vamos bien me encantaría enseñaros como la hago yo. :-)

Ingredientes para 1 pizza (placa de horno entera) o 2 individuales:

Para la masa:

• 225gr. de harina de fuerza
• 175ml. de agua
• sal
• orégano (opcional)
• 1/2 sobre de levadura de panadería

para el relleno:

• salsa barbacoa (o ketchup, salsa de tomate casero etc )
• nata líquida (para cocinar)
• Mozzarella
• y lo que más os guste

Empezaremos por mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol. Calentaremos un poquito el agua para que resulte templada al tacto.

Incorporaremos el agua y mezclaremos todo bien.

No os preocupéis por amasar, simplemente aseguraos que no se observen rastros de agua ni de harina.

Esta masa, al igual que mi pan artesano, es muy húmeda. No utilicéis las manos ni robots de cocina, simplemente trabajadla por un minuto con unas varillas o un palo de madera. Quede como quede.

Debe presentar este aspecto si queremos que la pizza resulte ligera y crujiente. Si añadís demasiada harina quedará más seca, densa y apelmazada, de la cuenta. Como la cantidad de agua va mucho en función al tipo de harina, podéis añadir 25ml  (o lo que fuera necesario) más de agua si observáis que no os queda como en la foto. Es preferible pecar de humedad. Tened esto muy presente.

A continuación tapad el bol lo más herméticamente posible con papel film.

Encended el horno a 30ºC, y dejalda levar dentro del horno por 25 minutos. Doblará así su tamaño en poco tiempo.

Aprovechad esos minutos para preparar  el resto de ingredientes. (setas, bacon, jamón, alcaparras, atún, piña, calabacín, langostinos, olivas, chorizo, frankfurts, espárragos...lo que más os guste)

Pasados esos minutos, enharinad la mesa de trabajo y volcad el contenido del bol. Ayudaos si queréis de una espátula, pero evitad usar las manos.

Precalentad el horno a 220ºC. Si tenéis piedra, colocadla dentro sobre la rejilla.

 

Para esta pizza no os preocupéis en amasar, trabajar, pellizcar, voltear, segundos levados, no requiere dominar el amasado de onda :-)... nada de eso será necesario. Es  muy sencilla y rápida en la ejecución, con un resultado excelente. Esa es mi idea, al menos, cuanto me planteo hacerla.

Sin manipular la masa, y tal como haya quedado, recogedla por el lado derecho y dobladla sobre sí misma hacia el lado opuesto.

Seguidamente hacemos lo mismo en el lado contrario.

Ahora con la pala, recoged la parte superior y plegadla hacia vosotros.

Una vez hecho ese tercer pliegue,  amasadla con suavidad con la parte inferior de la mano, haciendo una ligera presión hacia delante, estirándola. Si se os pegara la masa a las manos, espolvoread un poquito más de harina, pero poca. Lo justo para crear una capa externa que nos permita trabajar.

Cada vez que hagáis éste gesto girad la masa 90º y repetid el proceso. Con  6-7 veces será suficiente. Solo necesitamos poder trabajarla con el rodillo sin que se nos pegue.

Si deseáis partir la masa para dos pizzas individuales, éste sería el momento de partir la masa en dos.

Con la cantidad que hayáis elegido, empezad a aplanar la masa con los dedos, o como en la foto. Desde el centro hacia el perímetro.

En cuanto esté mínimamente plana, coged el rodillo para estirarla con más facilidad.

A mi me gusta irle dando vueltas a la masa para estirarla, pero esa es una cuestión de costumbres. En cualquier caso, si le dais la vuelta, hacedlo siempre con la ayuda del rodillo como muestra la fotografía.

Procurad que no os falte la harina sobre la mesa de trabajo mientras la estiráis. Pero solo espolvoread finamente, evitad que caigan pegotes o que la masa absorba demasiada harina.

Retirad la rejilla junto con la piedra (con mucho cuidado de no quemaros) y depositadla sobre un paño de cocina. Enharinadla un poquito. Podéis también utilizar sémola de maíz, ayudareis a que no se pegue y a la vez, el acabado (en la base), os recordará a unas pizzas populares que sirven a domicilio y que presumen de secreto. :-)

Recoged la masa con el rodillo y llevadla sobre la piedra caliente. Tened cuidado, es una masa muy fina.

Intentad colocarla de un gesto con la ayuda del rodillo. Si está muy caliente y se os pliega mal la masa, se quedará pegada.

Ajustadla a la piedra.

Es el momento de decorarla a nuestro gusto. Como base utilizad una ligera capa de salsa de tomate, a nosotros nos gusta la salsa BBQ. Si os gusta mucho el orégano, podeis volver espolvorear un poco aquí. Si os apetece un relleno suave os sugiero unas gotas de nata líquida. Después hay que colocar la mozzarella, y a partir de ahí aquello que más os apetezca. Más queso, champiñones, jamón, verduras, pescado,  lo que queráis.

Una mezcla de setas al ajillo sobre una cama de nata y mozzarella, nos proporcionará una pizza al funghi deliciosa. Probad una marinera con rape gambas y mejillones... para chuparse los dedos.

...Y en la cantidad que deseeis.

Una vez lista, llevadla al horno a 180º-200ªC (depende de vuestro horno, a mí me gusta más el resultado si la cocción no es excesivamente rápida). Si tiene opción ventilador, usadla.

Recordad que estamos hablando de hornos caseros. La cocción en hornos de refractarios (o los profesionales) es mucho más alta y rápida.

En 10 minutos, o poco más, debería tener este aspecto.

Hay a quien le gusta rociarla con algún aceite de oliva aromatizado. Eso siempre será a vuestro gusto, pero nunca lo incluyáis en la masa.

Tened presente que la denominación "VERACE PIZZA NAPOLETANA"  solo admite harina, agua, sal y levadura en sus masas. Todo lo demás se apartaría de la "normativa". A veces está bien conocer estas cosas, aunque solo sea como curiosidad. :-)

Observad qué preciosidad de masa, para mi gusto, claro :-) El sabor es realmente exquisito,  resulta muy pero que muy ligera, y todo se ha realizado en 45 minutos aproximadamente. No os asustéis con este paso a paso tan largo, cuesta más de explicar que de hacer, os lo prometo. :-)

Si deseais más información al respecto de estas masas húmedas o sugerencias importantes sobre la harina, quizás os ayude lo que cuento en esta entrada de pan artesano.

La piedra con la que cocino es de pizarra y tiene un grosor de unos 3-4 cm (según el lado) Si no tenéis piedra podéis hacerla perfectamente sobre una baldosa (limpia y nueva) de gres. Si tampoco eso os es posible colocadla sobre una hoja de paper de horno ( o de silicona) directamente en la bandeja, os quedará igual de buena :-). No hay grandes diferencias cuando hablamos de hornos caseros.

He probado muchas, muchas pizzas en mi vida. Las que más me han gustado siempre han sido las de Trattoria. Hubo una época en la que solía frecuentar una que un cocinero italiano, casado con una catalana,  había establecido en Barcelona. Olía a pan, orégano y aceite de oliva. Eran gente muy amable que muchas veces, al cerrar, se acercaban a la mesa y compartían una copita con nosotros. Y en más de una ocasión acabábamos hablando de comida italiana versus comida española. Recuerdo que, sin contarme nunca nada que pudiera descubir el secreto de su masa (que era exquisita, por cierto), se me acercó un día al oído y me dijo: "queda tan crujiente porque añadimos una puntita de miel a la masa" :-) seguramente su secreto sería otro, o tendría más de uno, pero apuesto a que pensó que me había hecho feliz. :-)

Buon appetito!