Pocas cosas hay tan placenteras como saborear una trufa de chocolate. Sentir como se derrite tan suave en la boca es, para quienes nos gustan, toda una exquisitez. Estas trufas que he preparado son ideales, también, para tener en el congelador y poder gozar de ellas cada vez que tomes un café, por ejemplo.
La receta pertenece al libro de Montserrat Seguí de Queralt "Cocinar es fácil". En él aparecen varias fórmulas de pasta de trufa que ella distingue como, "para cocinar" "casera" "fórmula pastelera", etc. No hay muchas diferencias entre ellas, pero a mi gusto estas son excepcionales. Como además pueden congelarse perfectamente y se conservan mucho tiempo sin peligro, suelo regalarlas, una vez congeladas, como cuando regalas unas galletas. Las personas a quienes las he obsequiado las han encontrado deliciosas y siempre me piden la receta. Bien, pues, voilà! aquí la tenéis :-)
Ingredientes para aprox. 40 trufas:
- 200 gr. de chocolate para postres ( a ser posible con un contenido de cacao superior al 70%)
- 150 gr. de nata líquida 35% M.G.
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas colmadas de azúcar granulado (aprox. 75 gr.)
- 1 yema de huevo
- 2 cucharas de Cognac o Armagnac
- un poco de cacao puro 100% en polvo, para rebozar.
Preparad todos los ingredientes para tenerlos a mano. Trocead el chocolate y la mantequilla, para facilitar su disolución.
En un recipiente que pueda ir al fuego, mezclaremos el azúcar con la nata y lo llevaremos a ebullición. Antes de retirarlo, nos aseguraremos que el azúcar haya quedado bien disuelto.
Fuera del fuego añadiremos el chocolate que emulsionaremos con la ayuda de unas varillas.
Mezclaremos hasta obtener un chocolate bien cremoso.
Fuera del fuego añadiremos el chocolate que emulsionaremos con la ayuda de unas varillas.
Mezclaremos hasta obtener un chocolate bien cremoso.




El tiempo es relativo, seréis vosotros mismos quienes decidiréis si la pasta está optima para trabajarla. Debéis pensar que, al formar las bolitas, la temperatura ambiente e incluso la de las propias manos nos lo puede complicar, luego cuanto más fría y solidificada esté la pasta mejor. No hay ningún problema en dejarla de un día para otro en la nevera, siempre y cuando esté el bowl muy bien tapado.

Aguantaran sin problema un par de días en la nevera, aunque os aconsejo que, si no vais a consumirlas todas en un corto plazo, las congeléis. Disponedlas en alguna bandeja para que no se rocen entre sí. Una vez congeladas podréis guardarlas en el envase que más os guste hasta el momento de servirlas. Si lo hacéis así espolvoread un poquito de cacao extra en el envase.
También podéis "rebozarlas" con fideos de chocolate si no os gusta el final algo amargo del cacao. Eso a vuestro gusto. Esta pasta de trufa puede utilizarse también como relleno de postres.
Una vez congeladas podéis envolver unas cuantas en una bolsita de celofan, con un lacito, o una etiquetita dedicada. Serán un detalle precioso y sabroso con el que hacer un pequeño obsequio que gustará mucho, os lo garantizo.
Están francamente deliciosas. Son como un pequeño pecado ( de los que no cuentan jajaja) :-)
Te he encontrado buscando trufas,son exquisitas.
ResponderEliminarPondre tus recetas en mis favoritos.
y pienso seguir las que nos vayas ofreciendo,
pues intuyo que seran de mi agredo.
Gracias Maduixeta
Muchísimas gracias a ti Teess, por tus palabras y por dejar tu comentario.
ResponderEliminarMi intención es compartir mi manera de cocinar y hacerlo de la manera más sencilla posible, tanto para quienes ya saben, como para los que poco a poco se quitan el miedo al delantal.
Compartir siempre es bueno y enriquecedor para quienes lo hacen. :-)
Sé muy bienvenida, guapa. :-)
Estaba viendo tus recetas antiguas, de cuando aun no conocia tu blog, que maravilla! esto es un cofre del tesoro..
ResponderEliminarbesos
Esto es una bobada, pero si coges un boll pequeño redondo y pones un poco de cacao y lo giras a velocidad quedan impecables y no te pringas las manos. ( bueno no es por el pringue)
ResponderEliminarHola MARISOL, tienes toda la razón del mundo y además es un método mucho más rápido. Veo que tu también eres chocoadicta eh? :-)
ResponderEliminarun abrazo, guapa
mmmmmm...quina pinta!!! Mira que tinc el llibre i se m'havia passat aquesta recepta! Demà les faré per regalar per Nadal!!! QUantes en surten aprox?
ResponderEliminarPetunets,
Eva.
Hola Eva! doncs ho tens al principi de la recepta, just abans de la llista d'ingredients. Venen a sortir unes 40, depen també de la mida que donis a les boletes, però, si les fas de la mateixa mida que jo, conta-hi.
ResponderEliminarPetons, guapa. :-)
Merciiiiiiiiiii!!! Com ho vaig mirar jo???? ja tinc les trufes a la nevera reposant....ara només em falta fer boletes! :)
ResponderEliminarPetunets!
Hola, acabo de hacer esta receta, creo que va a salir genial.Gracias por compartirla,me quedo en tu blog que seguro aprendo mucho.Un saludo
ResponderEliminarqué buena pinta que tienenn
ResponderEliminarque buena receta de trufas
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