Recetario

Bienvenidos al índice de Salseando. Aquí encontraréis de manera gráfica y por categorías todas las recetas publicadas hasta ahora en la web. Si preferís localizar una receta por palabras podéis utilizar el buscador de vuestro navegador (por lo general CTRL+F). Si está en el blog la encontrará automáticamente.
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ENTRANTES Y GUARNICIONES

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Ensalada templada de setas y crujiente de langostino	Conserva de champiñones en aceite de oliva	Ensadala tibia de foie y champiñones	espuma de huevo
"Escalivada" de pimientos rojos	antxoa de hondarribia en vinagre	Cocktail tropical de langostinos	ensalada tibia de langostinos y escalivada
Guindillas de Ibarra	Gildas	Rollitos de primavera de obleas de arroz	Cultivo y Conserva de pimientos del Piquillo
patatas "soufflées"	rollito de paletilla ibérica y gamba	Calamares crujientes, en su tinta	Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón
Ensalada de frutas y Foie de canard mi-cuit	Feuilletée de ceps - Hojaldrado de boletus edulis	Pommes Anna en versión individual

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SOPAS, CREMAS Y LEGUMBRES

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pochas con almejas	Sopa de espárragos verdes y pollo	Caldo económico para fondos de carne	Crema de calabacín
Brou o Caldo i Carn d'olla	Soupe à l'oignon gratinée	escudella barrejada	Habas a la catalana
Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra)	Crema de calabaza y gambas salteadas con naranja

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PAN, MASAS Y TARTAS SALADAS

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Panecillos de pan artesano	Pizza casera a la piedra	Pan artesano versión baguette	Flores de Man Tou. Pan chino.
Pizza Zucchine	Pan de molde casero	spanakotyropita, pastel de espinacas y feta	Panecillos de hamburguesa
"Pa de pagès", pan de hogaza	Churros, receta tradicional	Classic Donuts

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ARROZ Y PASTAS

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Reginette caseros de bonito y anchoas	Fideos chinos Vermicelli (de soja)	Pappardelle. Pasta casera al huevo	Ravioli de pollo asado y ciruelas, en salsa de setas
Hormigas que suben al árbol	fettuccini caseros, con piel de calabacín y salsa de menta	arroz marinero de Calasparra	arroz imperial

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PESCADOS Y MARISCOS

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lenguado en salsa de naranja	langostinos crujientes (fideo de soja)	Supremas de salmón y espárragos con mahonesa de menta	Cigalas a la plancha y salsa romesco
Sarsuela / Zarzuela	mejillones al vapor, con salsa fresca de hortalizas	Merluza rellena de anchoa, pasas y piñones	Merluza en salsa verde
Conserva casera de bonito del norte. En su jugo.	Anchoas de Hondarribia en salazón. Parte I	Lenguado sobre salsa de almendras	Arroz marinero de Calasparra
Anchoas de Hondarribia en salazón. Parte II	Rape a la donostiarra	Almejas a la bizkaina	Delicias de la macetohuerta y salmón
antxoa de hondarribia en vinagre	rollito de paletilla ibérica y gamba	Calamares crujientes, en su tinta	Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón
Sardinas confitadas, en escabeche suave

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CARNES

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Ternera con pimientos verdes. Cocina China	Pollastre a la catalana	Cerdo agridulce	carn d'olla
Timbal de fondo de nevera	Solomillo de ternera a la pimienta verde	Tronco de lomo de cerdo al vino negro del Priorat (D.O.Q)	BBQ fried chicken, fast food casero
alitas picantes al estilo chino	Pollo al limón - cocina china	Pollo asado con entretela de naranja

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GASTRONOMÍA CATALANA (COCINA MEDITERRANEA)

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espuma de crema catalana	Brou o Caldo i Carn d'olla	escudella barrejada	Pollastre a la catalana
Coca de Llardons	Llonganisses, fuets y una secallona casera. I	Llonganisses, fuets y una secallona casera. II	Salsa romesco
"Escalivada" de pimientos rojos	Sarsuela/ Zarzuela	Crema de sant josep, crema catalana	coca de Sant Joan, rellena de crema
Faves ofegades	"Pa amb tomàquet"	Turrón de yema tostada

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GASTRONOMÍA EUSKALDUN

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Almejas a la Bizkaina	Rape a la donostiarra	Merluza en salsa verde	Guindillas de Ibarra
Gildas

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COCINA INTERNACIONAL

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..... CHINA

Flores de Man Tou. Pan chino.	Fideos chinos Vermicelli (de soja)	Ternera con pimientos verdes.	Rollitos de primavera de obleas de arroz
cerdo agridulce	Hormigas que suben al árbol	alitas picantes al estilo chino	Pollo al limón

.....CUBA

Mojito de la Habana	Arroz Imperial

.....ESTADOS UNIDOS

Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra)	Classic donuts

.....FRANCIA

Croquembouche	Timbal de mousse de chocolate	Soupe à l'oignon gratinée	París Brest
Soufflé de chocolate	Croque Madame y espuma de huevo	Pommes Anna en versión individual

.....GRECIA

spanakotyropita, pastel de espinacas y feta

.....ITALIA

Pizza Zucchine	Reginette caseros de bonito y anchoas	Pignolata al miele e pignolata messinese

.....TÚNEZ

káber elluz

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SALSAS

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Salsa de naranja (pescados)	Reducción de módena y zumo de fresas	Salsa romesco	Salsa picante para pastas  (china)
Salsa o crema de almendras (carnes y pescados)	Salsa cocktail o salsa rosa (mariscos)	Salsa barbacoa	Mahonesa de menta

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POSTRES, DULCES Y REPOSTERIA

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Tarta de fresas, confitura, nata y yema	Coca de Sant Joan, rellena de crema	Coca de llardons	confitura de fresas
Milhojas de chocolate y mousse de naranja	Crema pastelera	Turrón de trufa, almendras y avellanas, al cognac	"Tortell de Reis" de mazapán, tradicional
Praline y Pâte de praline	Pignolata al miele e pignolata messinese	crema de sant josep, crema catalana	París Brest
Timbal de mousse de chocolate	Trufas de chocolate (fórmula pastelera)	Croquembouche	Polvorones de sabores
Death by chocolate	espuma de crema catalana	Bizcocho de mandarina	Copa de tarta de mandarina
Soufflé de chocolate	káber elluz	Galletas de mantequilla con chocolate y cerezas confitadas	Turrón de yema tostada
Churros, receta tradicional	Classic donuts	bouquet primaveral de fresas con nata

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HELADOS, BEBIDAS Y COCTELES

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Licor de cerezas	Mojito de la habana	horchata de chufas casera	Tisana. Sangria de cava.
Granizado instantáneo de manzana verde y lima

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TÉCNICAS, CONSERVAS Y ELABORACIONES CASERAS

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Reducción de módena y zumo de fresas	anchoas de hondarribia, preparación y aliño	Salazón de anchoas	Conserva de bonito del norte en su jugo
Queso fresco casero, con frutos secos	Secallona casera	confitura de fresas	conserva de Pimientos del piquillo
Queso fresco casero, de leche de vaca	Guindillas en vinagre	Conserva de champiñones en aceite de oliva	boquerones en vinagre
rosa de tomate	rosas de fresas	Sardinas confitadas, en escabeche suave	como pelar patatas cocidas de un gesto

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