lunes, 2 de noviembre de 2009

Recetario

receptari

Bienvenidos al índice de Salseando. Aquí encontraréis de manera gráfica y por categorías todas las recetas publicadas hasta ahora en la web. Si preferís localizar una receta por palabras podéis utilizar el buscador de vuestro navegador (por lo general CTRL+F). Si está en el blog la encontrará automáticamente.

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ENTRANTES Y GUARNICIONES

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Ensalada templada de setas y crujiente de langostino

Conserva de champiñones en aceite de oliva

Ensadala tibia de foie y champiñones

espuma de huevo

Ensalada templada y crujiente de langostino Conserva de champiñones en aceite de oliva ensalada tibia de foie y champiñones espuma de huevo

"Escalivada" de pimientos rojos


antxoa de hondarribia en vinagre

Cocktail tropical de langostinos

ensalada tibia de langostinos y escalivada

escalivada de pimientos rojos
antxoa de hondarribia en vinagre
cocktail tropical de langostinos
ensalada tibia de langostinos y escalivada

Guindillas de Ibarra

Gildas

Rollitos de primavera de obleas de arroz

Cultivo y Conserva de pimientos del Piquillo

Guindillas de Ibarra Gildas Rollitos de primavera de obleas de arroz Cultivo y Conserva de pimientos del Piquillo

patatas "soufflées"

rollito de paletilla ibérica y gamba

Calamares crujientes, en su tinta

Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón

patatas "soufflées" rollito de paletilla ibérica y gamba, calabacín y rosa de tomate calamares crujientes, en su tinta Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón

Ensalada de frutas y Foie de canard mi-cuit

Feuilletée de ceps - Hojaldrado de boletus edulis

Pommes Anna en versión individual


Ensalada de frutas y Foie de canard mi-cuit Feuilletée de ceps - Hojaldrado de boletus edulis Pommes Anna en versión individual
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SOPAS, CREMAS Y LEGUMBRES

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pochas con almejas

Sopa de espárragos verdes y pollo

Caldo económico para fondos de carne

Crema de calabacín

pochas con almejas, al estilo mediterraneo
Sopa de espárragos verdes y pollo
caldo económico para fondos de carne Crema de calabacín

Brou o Caldo i Carn d'olla

Soupe à l'oignon gratinée

escudella barrejada

Habas a la catalana

brou i carn d'olla Soupe à l'oignon gratinée escudella barrejada Habas a la catalana

Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra)

Crema de calabaza y gambas salteadas con naranja



Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra) Crema de calabaza y gambas salteadas con naranja





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PAN, MASAS Y TARTAS SALADAS

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Panecillos de pan artesano

Pizza casera a la piedra

Pan artesano versión baguette

Flores de Man Tou. Pan chino.

Pan artesano y totalmente casero para "DUMMIES". Mi pan
Pizza casera a la piedra, en lo que tardaría un pizzero en traerla
Pan artesano para "dummies", versión baguette
flores de Man Tou

Pizza Zucchine

Pan de molde casero

spanakotyropita, pastel de espinacas y feta

Panecillos de hamburguesa

Pizza Zucchine pan de molde casero Σπανακοτυροπιτα- spanakotyropita, pastel de espinacas y queso feta Panecillos de hamburguesa, para dummies

"Pa de pagès", pan de hogaza

Churros, receta tradicional

Classic Donuts


pa de pagès Churros, receta tradicional Classic Donuts
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ARROZ Y PASTAS

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Reginette caseros de bonito y anchoas

Fideos chinos Vermicelli (de soja)

Pappardelle. Pasta casera al huevo

Ravioli de pollo asado y ciruelas, en salsa de setas

Reginette caseros de bonito y anchoas
Fideos chinos Vermicelli (de soja)
Pappardelle. Pasta casera al huevo, a la "carbonara" de almejas
Ravioli de pollo asado y ciruelas, en salsa de setas

Hormigas que suben al árbol


fettuccini caseros, con piel de calabacín y salsa de menta

arroz marinero de Calasparra

arroz imperial

Hormigas que suben al árbol
fettuccini caseros, con piel de calabacín y salsa de menta
arroz marinero de Calasparra Arroz Imperial




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PESCADOS Y MARISCOS

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lenguado en salsa de naranja

langostinos crujientes (fideo de soja)

Supremas de salmón y espárragos con mahonesa de menta

Cigalas a la plancha y salsa romesco

lenguado en salsa de naranja langostinos crujientes supremas de salmón y espárragos con mahonesa de menta Cigalas a la plancha y salsa romesco

Sarsuela / Zarzuela

mejillones al vapor, con salsa fresca de hortalizas

Merluza rellena de anchoa, pasas y piñones

Merluza en salsa verde

Sarsuela / Zarzuela
mejillones al vapor, con salsa fresca de hortalizas
Medallones de merluza rellenos de anchoa, en salsa de moscatell, pasas y piñones Merluza en salsa verde

Conserva casera de bonito del norte. En su jugo.

Anchoas de Hondarribia en salazón. Parte I

Lenguado sobre salsa de almendras

Arroz marinero de Calasparra

Conserva casera de bonito del norte. En su jugo.
antxoas de hondarribia en salazón
Lenguado sobre salsa de almendras
Arroz marinero de Calasparra

Anchoas de Hondarribia en salazón. Parte II

Rape a la donostiarra

Almejas a la bizkaina


Delicias de la macetohuerta y salmón

anchoas de hondarribia
rape a la donostiarra
Almejas a la bizkaina
Delicias de la macetohuerta y salmón

antxoa de hondarribia en vinagre

rollito de paletilla ibérica y gamba

Calamares crujientes, en su tinta

Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón

antxoa de hondarribia en vinagre
rollito de paletilla ibérica y gamba, calabacín y rosa de tomate calamares crujientes, en su tinta Ensalada templada de patata, escarola y langostinos, con aliño de limón

Sardinas confitadas, en escabeche suave




Sardinas confitadas, en escabeche suave


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CARNES

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Ternera con pimientos verdes. Cocina China

Pollastre a la catalana

Cerdo agridulce

carn d'olla

Ternera con pimientos verdes. Cocina China
Pollastre a la catalana cerdo agridulce carn d'olla

Timbal de fondo de nevera

Solomillo de ternera a la pimienta verde

Tronco de lomo de cerdo al vino negro del Priorat (D.O.Q)

BBQ fried chicken, fast food casero

Timbal de fondo de nevera
Solomillo de ternera a la pimienta verde
Tronco de lomo de cerdo al vino negro del Priorat (D.O.Q)
BBQ fried chicken, fast food casero

alitas picantes al estilo chino

Pollo al limón - cocina china

Pollo asado con entretela de naranja


alitas picantes al estilo chino Pollo al limón - cocina china Pollo asado con entretela de naranja




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GASTRONOMÍA CATALANA (COCINA MEDITERRANEA)

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espuma de crema catalana

Brou o Caldo i Carn d'olla

escudella barrejada

Pollastre a la catalana

espuma de crema catalana brou i carn d'olla escudella barrejada Pollastre a la catalana

Coca de Llardons

Llonganisses, fuets y una secallona casera. I

Llonganisses, fuets y una secallona casera. II

Salsa romesco

Coca de Llardons
Llonganisses, fuets y una secallona casera. I
Llonganisses, fuets y una secallona casera. II
Salsa romesco

"Escalivada" de pimientos rojos

Sarsuela/ Zarzuela

Crema de sant josep, crema catalana

coca de Sant Joan, rellena de crema

"Escalivada" de pimientos rojos
Sarsuela/ Zarzuela
Crema de sant josep, crema catalana
coca de Sant Joan, rellena de crema

Faves ofegades

"Pa amb tomàquet"

Turrón de yema tostada


Faves ofegades pa amb tomàquet Torró de crema cremada - Turrón de yema tostada




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GASTRONOMÍA EUSKALDUN

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Almejas a la Bizkaina

Rape a la donostiarra

Merluza en salsa verde

Guindillas de Ibarra

Almejas a la Bizkaina
Rape a la donostiarra
Merluza en salsa verde
Guindillas de Ibarra

Gildas




Gildas






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COCINA INTERNACIONAL

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..... CHINA





Flores de Man Tou. Pan chino.

Fideos chinos Vermicelli (de soja)

Ternera con pimientos verdes.

Rollitos de primavera de obleas de arroz

Flores de Man Tou Fideos chinos Vermicelli (de soja) Ternera con pimientos verdes. Cocina China Rollitos de primavera de obleas de arroz

cerdo agridulce

Hormigas que suben al árbol


alitas picantes al estilo chino

Pollo al limón

cerdo agridulce
Hormigas que suben al árbol alitas picantes al estilo chino Pollo al limón




.....CUBA





Mojito de la Habana

Arroz Imperial



Mojito de la habana Arroz Imperial










.....ESTADOS UNIDOS

Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra)

Classic donuts



Clam Chowder (al estilo de Nueva Inglaterra) Classic Donuts


.....FRANCIA





Croquembouche

Timbal de mousse de chocolate

Soupe à l'oignon gratinée

París Brest

Croquembouche Timbal de mousse de chocolate Soupe à l'oignon gratinée París Brest

Soufflé de chocolate

Croque Madame y espuma de huevo

Pommes Anna en versión individual


Soufflé de chocolate
croque madame y espuma de huevo
Pommes Anna en versión individual










.....GRECIA





spanakotyropita, pastel de espinacas y feta




Σπανακοτυροπιτα- spanakotyropita, pastel de espinacas y queso feta











.....ITALIA





Pizza Zucchine

Reginette caseros de bonito y anchoas

Pignolata al miele e pignolata messinese


Pizza Zucchine
Reginette caseros de bonito y anchoas
Pignolata al miele e pignolata messinese









.....TÚNEZ





káber elluz




káber elluz











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SALSAS

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Salsa de naranja (pescados)

Reducción de módena y zumo de fresas

Salsa romesco

Salsa picante para pastas  (china)

salsa de naranja (para pescados) Reducción de módena y zumo de fresas Salsa romesco salsa picante para pastas

Salsa o crema de almendras (carnes y pescados)

Salsa cocktail o salsa rosa (mariscos)

Salsa barbacoa

Mahonesa de menta

Salsa o crema de almendras (carnes y pescados)
Salsa cocktail o salsa rosa (mariscos)
Salsa barbacoa
Mahonesa de menta




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POSTRES, DULCES Y REPOSTERIA

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Tarta de fresas, confitura, nata y yema

Coca de Sant Joan, rellena de crema

Coca de llardons

confitura de fresas

Tarta de fresas, confitura, nata y yema
Coca de Sant Joan, rellena de crema
Coca de llardons
confitura de fresas

Milhojas de chocolate y mousse de naranja

Crema pastelera

Turrón de trufa, almendras y avellanas, al cognac

"Tortell de Reis" de mazapán, tradicional

Milhojas de chocolate y mousse de naranja
crema pastelera
Turrón de trufa, almendras y avellanas, al cognac
"Tortell de Reis" de mazapán, tradicional

Praline y Pâte de praline

Pignolata al miele e pignolata messinese

crema de sant josep, crema catalana

París Brest

Praline y Pâte de praline
Pignolata al miele e pignolata messinese
crema de sant josep, crema catalana
París Brest

Timbal de mousse de chocolate

Trufas de chocolate (fórmula pastelera)

Croquembouche

Polvorones de sabores

Timbal de mousse de chocolate
Trufas de chocolate (fórmula pastelera)
Croquembouche Polvorones de sabores

Death by chocolate

espuma de crema catalana

Bizcocho de mandarina

Copa de tarta de mandarina

Death by chocolate espuma de crema catalana bizcocho de mandarina copa de tarta de mandarina

Soufflé de chocolate

káber elluz

Galletas de mantequilla con chocolate y cerezas confitadas

Turrón de yema tostada

Soufflé de chocolate káber elluz Galletas de mantequilla con chocolate y cerezas confitadas Torró de crema cremada - Turrón de yema tostada

Churros, receta tradicional

Classic donuts

bouquet primaveral de fresas con nata


Churros, receta tradicional Classic Donuts bouquet de fresas con nata
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HELADOS, BEBIDAS Y COCTELES

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Licor de cerezas

Mojito de la habana

horchata de chufas casera

Tisana. Sangria de cava.

Licor de cerezas
Mojito cubano
horchata de chufas casera Tisana. Sangria de cava.

Granizado instantáneo de manzana verde y lima




Granizado instantáneo de manzana verde y lima






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TÉCNICAS, CONSERVAS Y ELABORACIONES CASERAS

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Reducción de módena y zumo de fresas

anchoas de hondarribia, preparación y aliño

Salazón de anchoas

Conserva de bonito del norte en su jugo

Reducción de módena y zumo de fresas Anchoas en aceite antxoas de hondarribia en salazón.Parte I Conserva casera de bonito del norte. En su jugo.

Queso fresco casero, con frutos secos

Secallona casera

confitura de fresas

conserva de Pimientos del piquillo

Queso fresco casero, con frutos secos secallona casera confitura de fresas conserva de Pimientos del piquillo

Queso fresco casero, de leche de vaca

Guindillas en vinagre

Conserva de champiñones en aceite de oliva

boquerones en vinagre

Queso fresco casero, de leche de vaca Guindillas en vinagre Conserva de champiñones en aceite de oliva
antxoa de hondarribia en vinagre

rosa de tomate

rosas de fresas

Sardinas confitadas, en escabeche suave

como pelar patatas cocidas de un gesto

rollito de paletilla ibérica y gamba, calabacín y rosa de tomate bouquet de fresas con nata Sardinas confitadas, en escabeche suave como pelar patatas cocidas de un gesto





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