La escalivada es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana. Debe su nombre al verbo "escalivar" en catalán, que viene a ser en castellano cocer al calor, o rescoldo, de la brasa o ascua. Es una técnica culinaria y no define en sí un alimento o presentación en particular ni concreta. La técnica de "Escalivar" un alimento consiste en cocerlo lo más cerca posible del rescoldo de un fuego, "caliu" en catalán, que no a la parrilla ni a la barbacoa, y siempre procurando la ausencia de llamas. Se disponen, sobre los refractarios, todo tipo de verduras lo más cerca posible de las brasas, y se van volteando a medida que se van cociendo, para evitar que se queme la piel, hasta que quedan cocidas al cobijo de las ascuas. Su sabor se verá influenciado por el tipo de madera o tronco con el que se haya realizado el fuego previo. Son particularmente muy apreciadas las maderas de vid y de encina.
En cuanto a lo que todos conocemos por escalivada, o mejor dicho asociamos a ella, tradicionalmente, consiste en cocer a través de ésta técnica, berenjenas, cebollas, pimientos verdes y rojos, a veces algún tomate y/o ajos, aunque ésto último no sea lo habitual. Se colocan, como he comentado antes, sobre los refractarios, procurando que en las brasas no haya llamas. A continuación se les despoja de la piel, se cortan las hortalizas a tiras, se sazonan al gusto y se riegan con un buen chorro de aceite de oliva virgen en crudo.
Sin embargo también podéis encontrar "escalivadas" solo de berenjenas, tomates, e incluso de cebolletas, pero posiblemente la más común o habitual sea la de pimientos morrones. Y ésta és la que os traigo hoy.
En cuanto a lo que todos conocemos por escalivada, o mejor dicho asociamos a ella, tradicionalmente, consiste en cocer a través de ésta técnica, berenjenas, cebollas, pimientos verdes y rojos, a veces algún tomate y/o ajos, aunque ésto último no sea lo habitual. Se colocan, como he comentado antes, sobre los refractarios, procurando que en las brasas no haya llamas. A continuación se les despoja de la piel, se cortan las hortalizas a tiras, se sazonan al gusto y se riegan con un buen chorro de aceite de oliva virgen en crudo.
Sin embargo también podéis encontrar "escalivadas" solo de berenjenas, tomates, e incluso de cebolletas, pero posiblemente la más común o habitual sea la de pimientos morrones. Y ésta és la que os traigo hoy.
En casa de mis padres se suele añadir una variante a ésta receta, una vez las hortalizas están cortaditas, en una sartén, se sofríen unos dientes de ajo cortados a láminas y un par o tres guindillitas de pimienta cayena. A continuación se incorporan las hortalizas que se han asado al "caliu" de la leña, de la manera que he descrito antes, se salpimentan y se sirven calentitas después de saltearlas durante un par de minutos. He de deciros que ésta variante es menos hipocalórica pero es la exquisitez hecha hortaliza.
Yo no tengo la suerte de poder hacerlas al "caliu", así que he modificado la variante de la variante (suena a chiste pero es verdad :-) ), e incluso, en lugar de cocerlas al horno tradicional, las hago al microondas. Por dos motivos fundamentalmente. El horno es más lento y consume más energía (más de 1 hora, frente a 15 minutos de microondas) y porque no encuentro ninguna diferencia remarcable en el sabor respecto al horno tradicional, que dicho sea de paso tampoco se parece en nada a un buen fuego de encina. Definitivamente el sabor genuino de escalivada solo se lo aporta la leña y el fuego, por lo que a partir de aquí no tengáis reparos en utilizar ese gran desconocido, para muchos, que es el microondas. Pongámonos manos a la obra y os cuento como lo hago yo.
Ingredientes:
- 3 o 4 Pimientos hermosos
- unos dientes de ajo
- 3 guindillas de pimienta cayena (bitxo)
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva extra virgen
En primer lugar lavaremos muy bien los pimientos bajo el grifo y los colocaremos en algún recipiente que pueda ir al microondas.
Los cubriremos completamente con papel film transparente y los introducimos al microondas.
El film permitirá que se cuezan en su propio vapor, y a la vez, cuando estén hechos, nos ayudará a pelar los pimientos con una tremenda facilidad.
Si decidierais hacerlos al horno tradicional, tapadlos con papel de aluminio, y una vez cocidos, dejadlos enfriar allí mismo, tapados, o bien en una bolsa de plástico, de esta manera la piel también saldrá prácticamente sola.
El film permitirá que se cuezan en su propio vapor, y a la vez, cuando estén hechos, nos ayudará a pelar los pimientos con una tremenda facilidad.
Si decidierais hacerlos al horno tradicional, tapadlos con papel de aluminio, y una vez cocidos, dejadlos enfriar allí mismo, tapados, o bien en una bolsa de plástico, de esta manera la piel también saldrá prácticamente sola.
Si es al microondas, bastarán unos 15 minutos, no obstante conviene ir mirando por si faltara tiempo. Los pimientos deben estar totalmente cocidos. Si os queda alguna parte algo menos hecha, os va a costar muchísimo quitar la piel de esa zona.
Pasado el tiempo de cocción dejadlos enfriar completamente (tal cual, bien tapados), si no, aparte de quemaros, resultará más dificultoso pelarlos bien. Es dificil ver en la foto, pero, si lo hemos hecho bien, la piel sale sin ningún esfuerzo, ya que está separada totalmente del pimiento.
Pasado el tiempo de cocción dejadlos enfriar completamente (tal cual, bien tapados), si no, aparte de quemaros, resultará más dificultoso pelarlos bien. Es dificil ver en la foto, pero, si lo hemos hecho bien, la piel sale sin ningún esfuerzo, ya que está separada totalmente del pimiento.
Empezad quitando el "sombrerito" de tal suerte que podáis sacarlo junto a las pepitas. Colocaos el pimiento en una mano y con el dedo pulgar sujetad la parte superior (a un par de dedos del rabito, justo por debajo de donde notéis las pepitas). Con la otra mano coged el rabito, tirad suavemente y saldrá todo.
Eliminad cualquier rastro de piel y de pepitas.
Una vez limpios, con las manos, haremos tiras longitudinales de 1 dedo aproximadamente. No uséis tijeras, hay que rasgarlos, no cortarlos, pero manipuladlos con la mayor delicadeza posible para que mantengan su forma y no se rompan. Reservadlos en un plato y a continuación colad el jugo de la bandeja, resultante de la cocción, de posibles pepitas. Lo reserváis también.
Tal cual están, sazonados y regados en aceite de oliva, son un auténtico manjar. Pero vamos a por la variante familiar. :-)
En una sartén calentaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen para, acto seguido, añadir primero la pimienta cayena y casi a continuación los ajitos cortados a láminas. La intención es aromatizar el aceite.

No dejéis que tomen demasiado color, simplemente dorad los ajos e incorporad las tiras de pimiento.
Evitad el caldo de momento.
Salpimentadlos al gusto y salteadlos bien unos minutos, a fuego relativamente vivo, y recordad manipularlos con delicadeza.
En cuanto veáis que están bien salteados, agregad el jugo de los pimientos y dejad que reduzca. Aquí podeis rectificar de sal o pimienta si fuera necesario.

Tened cuidado de no pasaros en la reducción, no debe ser total, se trata solo de que quede una salsita espesa, una emulsión entre el aceite y el caldo de los pimientos, que no podréis dejar de mojar con el pan, garantizado :-)
Recordad que ya están cocidos y solo se trata de emulsionar bien los ingredientes.
Podéis servirlos en una fuente o como acompañamiento tanto de ensaladas, carnes o pescados, incluso sobre una rebanada de pan, solos o acompañados, es sencillamente exquisito y va con casi todo.
En Catalunya se acostumbra a preparar, como entrante, una rebanada tostada a la brasa de pan de "pagès" (una hogaza grande), se raspa mientras está caliente con un diente de ajo pelado (a veces se unta también con medio tomate, pero no es lo habitual), se cubre con la escalivada de pimientos y se culmina con unas anchoas de l'Escala (Costa Brava) y, a veces, unas olivas negras. De hecho es fácil encontrar éste entrante en muchos restaurants.
Por supuesto, en casa, se puede combinar con atún, un buen jamón, huevos duros o tortilla de patata, unas tiritas de lomo, bacalao, langostinos cocidos o cualquier cosa que se nos ocurra.
Podéis conservarlo varios días en la nevera, siempre y cuando sea en envase de cristal cerrado y quede cubierta la superficie con aceite. También podéis congelarlos en dosis más manejables, o bien hacer conservas, como os muestro aquí.
Se pueden recalentar sin problemas.
Podéis conservarlo varios días en la nevera, siempre y cuando sea en envase de cristal cerrado y quede cubierta la superficie con aceite. También podéis congelarlos en dosis más manejables, o bien hacer conservas, como os muestro aquí.
Se pueden recalentar sin problemas.
.
Qué pena que con lo detallado de la explicación no tengas ningún comentario. Pero es lógico en los comienzos del blog. La verdad que la variante de la variante no desmerece nada de la original, aunque supongo que el sabor de la brasa tiene que darle su punto de exquisitez....( ojalá pudiera hacerlos así algún día).Te prometo que tu versión no tardaré en hacerla. Además cuando mi Pedro vea tus fotos con tanta guindilla se va a volver loco
ResponderEliminarUn beso Maduixa y gracias por tu amable comentario.
Laura
Muchas gracias guapa :-) Estoy segura que os va a encantar, aunque lo hagas sin leña. En mi casa tampoco puedo hacerlos con fuego, pero si los haces como explico en la entrada te van a quedar deliciosos. Coméntamelo, vale? :-)
ResponderEliminarUn beso muy fuerte.
Acabo de mudarme a Barcelona por estudios y aprovechando que encontre los pimientos en oferta (que son mis favoritos) le di una chance a tu receta. Salio deliciosa! claro que espero poder probar las "originales" pronto, pero a esta le doy 10 puntos!. Siempre estoy al tanto de las recetas que se puedan hacer al microondas -culinariamente triste, es verdad- pero lo que menos tengo es tiempo libre y lo que mas quiero es comer rico =). Suerte y sigue asi!
ResponderEliminarMali, el microondas no tiene nada de triste ni hace perder mérito a ninguna receta. Por esa regla de tres habría que flagelarse por usar el horno convencional en lugar de uno de leña, o el minipimer en lugar de perder media hora en intentar montar las claras a mano... Ya te entiendo, claro que te entiendo!, pero debes mirar de sacar el mayor partido a tus electrodomésticos e intentar que sean ellos quienes te faciliten la vida, no al revés! :-)
ResponderEliminarLa escalivada hecha en fuego de encina es simplemente insuperable e insustituible, pero, no vas a dejar de comer esta delicia por vivir en un apartamento, no? :-)
Bienvenida a Barcelona! y gracias por dejarme tu comentario ;-)
Hola, me ha encantado como lo has explicado, muy sencillo y fácil de llevar a cabo sin temor que nos quede mal. Genial como has detallado paso a paso. Gracias!!!
ResponderEliminarme ha encantado, hoy mismo lo voy a preparar, gracias
ResponderEliminarDelicioso! Cómo no lo había visto antes!
ResponderEliminarVaya lujo de receta .. gracias voy a probarlos¡¡
ResponderEliminarugg boots
ResponderEliminaroakley sunglasses wholesale
cheap ugg boots
cyber monday deals
snow boots
soccer jerseys
pandora jewelry
michael kors outlet
winter coats
beats by dr dre
lululemon outlet
nba jerseys
mcm outlet
uggs clearance
jordan shoes
ugg outlet
michael kors outlet
cheap jordans
true religion jeans
ugg australia
michael kors handbags clearance
rolex watches
michael kors clearance
tory burch outlet
nobis outlet
cheng1116
canada goose
ResponderEliminaradidas uk
michael kors outlet
north face outlet
kate spade handbags
ugg boots paris
canada goose jackets
moncler outlet
mont blanc
louis vuitton outlet
coach outlet
jordan shoes
ray-ban sunglasses
longchamp sac
coach outlet
new england patriots jerseys
michael kors handbags
cartier watches
adidas nmd
seattle seahawks jerseys
michael kors purses
adidas ultra boost
jordan retro
ugg uk
celine handbags
toms shoes
ralph lauren uk
michael kors outlet
louis vuitton outlet
uggs outlet
adidas nmd
celine bags
tory burch sale
jordan 11s
uggs uk
adidas superstar
michael kors outlet
ugg boots
michael kors handbags
fitflops uk
chenlina20160813
ugg boot uk
ResponderEliminarchristian louboutin sale
jordan retro
louis vuitton handbags
ralph lauren outlet
cheap oakley sunglasses
canada goose outlet
kevin durant shoes
adidas trainers
ugg boots
oakley vault
washington wizards jerseys
toms shoes
ugg outlet
michael kors handbags
true religion jeans
kate spade
oakley sunglasses
jordan 3
adidas ultra boost
ugg sale
cheap oakley sunglasses
louis vuitton bags
timberland boots
canada goose outlet
kate spade handbags
louis vuitton handbags
michael kors outlet
nhl jerseys
adidas outlet
christian louboutin outlet
coach outlet
toms shoes sale
louis vuitton outlet
timberland outlet
ugg italia
coach outlet store online clearances
louis vuitton
louis vuitton handbags
toms outlet
chenlina20160827
tai game
ResponderEliminaradidas yeezy
ResponderEliminarlacoste online shop
michael kors outlet
retro jordans
pandora charms
kobe 11
prada sunglasses
chrome hearts online store
louboutin shoes uk
hermes belt
ResponderEliminarnike flyknit lunar multi color
Hat New Era 59fifty
nike air max 90 cheetah print (pink/black)
d2f1hd58r
Thank you very much for sharing this very useful information, I am very happy to have found this information that I have been looking for
ResponderEliminarobat gatal pada kemaluan pria maupun wanita
obat untuk mengatasi nyeri lutut
12 Manfaat Alpukat untuk Kesehatan Tubuh
Cara Mengatasi Anafilaksis (reaksi alergi akut)
Cara Alami Mengobati Bisul di Dalam Telinga
15 makanan untuk menyembuhkan tenggorokan terasa ada yang mengganjal
Hopefully, sustenance will be easy and simplified in all matters :-)
ResponderEliminarSolusi Pengobatan Alami paling ampuh
Obat Kista Herbal terbaik
Pesan Jelly Gamat pasti sembuh
Obat Mioma Alami paling ampuh
Thank you very much for sharing this very useful information, I am very happy to have found the information I was looking for. Once again, thank you so much.
ResponderEliminarcara mengatasi herpes secara alami
cara menyembuhkan muntaber pada orang dewasa
obat tumor otak
obat benjolan di leher sebelah kanan
obat infeksi jamur pada miss v
cara mengobati impetigo pada anak
obat penghilang rasa sakit pada tulang
cara menghilangkan benjolan seperti bisul di ketiak
cara menaikkan trombosit darah
cara menyembuhkan fistula ani
This article is interesting and useful
ResponderEliminarObat Untuk Mengatasi Varikokel
Obat Herbal Barotrauma
Obat Herbal Infeksi Staph
Obat Abses Perianal
If you, however, see a Rolex timepiece Coach Bags Outlet Michael Kors Outlet Store as a subtle but timeless style statement, like pairing a Savile Row bespoke two button charcoal gray suit with a vintage Submariner, then you clearly understand the Rolex brand and understand what it conveys in the way of class and under the radar masculinity. Rolex most popular and iconic example New Yeezys 2020 Coach Bags Clearance is the Submariner, which can be categorized as the gentleman sport watch. He sails because he passionate about the sport and ends the evening with a glass of Highland Park single malt..
ResponderEliminarWellit is a well known fact that men don't expect gifts. In almost Cheap Ray Ban Glasses every relationship, they are expected to spend. It is said that if a guy is with a girl, then the girl should not take her purse out. As the early '90s passed, so too did the public's fascination with G rated hip hop, shoulder length mullets, Rollerblades and pastel colored clothes. MK Outlet All of which, unfortunately, were the core elements of most Van Damme films. Once again we wanted our heroes to be simple, grizzled everymen with nothing to lose; one foot in Nike Air Force 1 Cheap Outlet the grave, the other wrapped in an American flag and lodged Coach Outlet Clearance firmly in New Jordan Shoes 2020 a terrorist's asshole.
ARSIP SUMUT
ResponderEliminarTOP NEWS >>> www.arsipsumut.com
trabzon
ResponderEliminaredirne
van
bingöl
yalova
TBL